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冰淇淋做法大合集

互推小编
 

上次直播做北海道双层芝士蛋糕时候，好多同学问我：怎么样快速消耗掉淡奶油啊？？


要说消耗淡奶油，最快的当然是制作冰淇淋啦。


做好的冰淇淋，只要保证制作过程的干净以及容器的干净卫生，那么放冰箱密封冷冻能保存长达数月的时间，想吃的时候随时吃。

今天是一个冰淇淋的合集，这里介绍的是最传统的乳脂冰淇淋的做法（它需要在冷冻过程中搅打），同时还介绍了多种口味的衍生配方（请一定翻到食谱末尾部分哈）。


基础冰淇淋配方

蛋黄2个，细砂糖100克，牛奶360克，盐0.5克，冷的淡奶油（约35%脂肪含量）160克

制作过程

首先将蛋黄、糖、盐倒入大碗里。
★少量的盐可以提升冰淇淋的风味，但不会让人感觉出咸味。盐不要多放，如果不方便称重，用指尖捏一小撮即可。

用电动打蛋器充分搅打，使蛋黄和糖、盐充分混合，并打发至蓬松细腻的质地。

牛奶倒入奶锅里，煮沸。然后，一边搅打第二步做好的蛋黄，一边将刚煮沸的的牛奶缓缓倒入，直到将牛奶倒完。
★牛奶要缓缓倒入，边倒边搅打，避免直接全部冲入蛋黄里，将蛋黄烫熟产生颗粒。如果倒太快就成蛋花汤啦！
★搅打过程中产生气泡是正常现象。

得到的混合液体过筛，重新筛入奶锅里。

接下来这一步就很关键了。小火加热并不断搅拌奶锅中的混合液体，直到液体达到快要沸腾的程度（液体会稍微变得浓稠）。然后马上离火并倒入冷的淡奶油，快速拌匀。
★如果你有液体温度计，测量液体温度达到85℃即可离火。如果没有，那么尽量小火慢煮，煮到液体变得比之前浓稠（但有时候不太容易感觉出来），或者液体边缘开始冒小泡有沸腾之势，就要马上离火并倒入冷的淡奶油。
★迅速倒入冷的淡奶油并搅拌，可以避免锅的余温继续加热导致锅中液体被煮沸。

做完上一步，我们就已经得到了基础的冰淇淋液了。将冰淇淋液冷冻即可得到冰淇淋。但直接冷冻会产生冰渣，得到的冰淇淋并不细腻。我们有两个选择：

①使用冰淇淋机。

将得到的冰淇淋液放入冰箱彻底冷藏，使它温度降至4℃，然后放入冰淇淋机中，搅拌大约20-30分钟，直到凝固成为软冰淇淋。之后将软冰淇淋放入冰箱冷冻保存即可。
☆可依照冰淇淋机的使用说明进行操作。

②如果没有冰淇淋机。

将冰淇淋液放入冰箱冷冻（-18℃的冷冻室）。当冰淇淋液冷冻到开始结冰的时候，从冰箱取出用电动打蛋器低速搅打片刻，放入冰箱继续冷冻，并在冷冻过程中取出搅打3-4次，直到冰淇淋成型，得到软质的冰淇淋。通过这样来代替冰淇淋机的搅拌过程。只是这样会比较麻烦，而且没有冰淇淋机的效果好。
★为减少冷冻的时间，可以将冰淇淋液分装入2-3个容器中分别冷冻。
★冰淇淋液要保持在一个比较软质的状态下搅打，如果已经完全冻硬就无法搅打了。


这里很重要，要认真看哦：

冰淇淋液在冷冻的过程中，需要不断将它搅拌，使它在搅拌中凝结。这样才不会产生冰渣，得到顺滑的冰淇淋。同时搅拌的过程会融入空气，使冰淇淋体积变大，变得更加轻盈。

冰淇淋机可以实现这个过程，但如果没有冰淇淋机，就需要我们在冰淇淋冷冻凝结的过程中，取出将它搅打数次，直到它凝结成软冰淇淋。

无论是用冰淇淋机还是手工搅打，当凝结成软冰淇淋以后，就可以直接放入冰箱冷冻室冻硬并长期保存了。

我们可以将软冰淇淋装入小份的容器中，这样一次一份拿出来食用。也可以大份冷冻，吃之前稍微化冻并用冰淇淋勺挖起来盛入盘里食用。

使用冰淇淋机刚搅拌好的软冰淇淋

在基础冰淇淋配方上，可以衍生出各种口味的冰淇淋配方。制作方法基本一致，配方及详细说明见下：

草莓冰淇淋

蛋黄2个，细砂糖100克，牛奶270克，盐0.5克，冷的淡奶油（约35%脂肪含量）160克，新鲜草莓200克+细砂糖50克。



将200克草莓与50克细砂糖用破壁机或食品料理机打成草莓果泥。将草莓果泥加入做好的冰淇淋液中，并搅拌均匀。





芒果冰淇淋

蛋黄2个，细砂糖100克，牛奶270克，盐0.5克，冷的淡奶油（约35%脂肪含量）160克，芒果果肉200克+柠檬汁15克+细砂糖25克



将200克芒果肉、15克柠檬汁、25克细砂糖混合搅打成芒果果泥。将芒果果泥加入做好的冰淇淋液中。




芒果冰淇淋

巧克力冰淇淋

蛋黄2个，细砂糖65克，牛奶320克，盐0.5克，冷的淡奶油（约35%脂肪含量）120克，黑巧克力（58%可可含量）80克



将80克黑巧克力（58%左右可可含量最佳）切碎并隔水加热搅拌融化成巧克力液。将巧克力液加入到做好的冰淇淋液中，并彻底拌匀（趁冰淇淋液温热时加入）。




香草冰淇淋



在基础冰淇淋配方中加入2.5ml香草精。香草精可以在制作冰淇淋的任意一个步骤添加进去。




抹茶冰淇淋

蛋黄2个，细砂糖100克，牛奶360克，盐0.5克，冷的淡奶油（约35%脂肪含量）160克，抹茶粉10克



将抹茶粉提前加入少量牛奶混合（建议用君焙打蛋器的均质棒进行混合，能混合得更充分），然后加入剩下的牛奶。将得到的抹茶牛奶按照基础冰淇淋的制作步骤进行制作即可。



抹茶冰淇淋

天然香草冰淇淋



在基础冰淇淋配方中加入5cm的香草豆荚。香草豆荚对半剖开，刮出香草籽。连壳带籽一起加入牛奶中一起煮沸即可。之后在过筛的步骤中将香草壳筛出不用。



咖啡冰淇淋



在基础冰淇淋配方中加入6-8克纯速溶咖啡粉（做好冰淇淋液以后，趁热加入速溶咖啡粉，并搅拌至咖啡粉溶解即可）。可根据个人喜好调整咖啡粉用量。

☆使用纯速溶咖啡粉，而不是加了糖和伴侣的速溶咖啡粉。




此外，我们还可以在基础冰淇淋配方中加入一些果料（如碧根果仁、用朗姆酒浸泡过的葡萄干）、巧克力豆、曲奇碎等，来创造更丰富口感的冰淇淋。

在冰淇淋里加入巧克力豆或其他果料来创造更丰富的口味

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