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襄阳黄酒

 

涂启智

黄酒属中国特产,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。在三千多年前的商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。

湖北老黄酒是黄酒中的典型代表,襄阳黄酒在湖北老黄酒中独领风骚。襄阳黄酒色似乳汁,香气好,味微酸甜,略带酒味。

襄阳黄酒主要包括三大品种:襄阳黄酒、丹河稠酒、地封黄酒。这三种黄酒做法、工艺、口感各不相同,各有千秋,又称襄阳黄酒“三绝”。

襄阳黄酒使用原料是糯米,又继承古老传统的制作方法。黄酒含有大量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素,特别是碳水化合物和尼克酸含量,每百克中分别达到78.9克和2.6克。襄阳黄酒含有大量糖、氮浸出物,具有相当高的热量,酒精度极低,既不伤肝,又不伤胃,还有舒筋活血和增进食欲的功能,且营养价值高,很适合老年人饮用。日常生活中,它还可作为烹调菜肴的味料或解腥剂,以及医药上的辅料和药引子。

丹河稠酒以优质糯米为原料,采“南水北调”源头之丹河水,以独特工艺酿造而成,无勾兑,无辅料及添加剂。经国家食品质量监督检验中心检测,丹河稠酒富含低聚肽(0.9g/100ml)和18种氨基酸。

地封黄酒为枣阳(襄阳下辖县级市)鹿头镇历代流传下来的一种自酿黄酒。其工艺复杂,酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,因其发酵时将酒母窖藏于地下密封,故称为地封,也叫“见风倒”。地封黄酒是黄酒中的精品,味道米香浓厚,清甜可口。它适于各类人群饮用,而且饮法多样。冬天热饮,放在热水中烫热或加热后饮用,既能感受黄酒的醇香,又有很好的驱寒暖身效果。夏天冷饮,也可加入适量果汁、汽水等饮用,清凉爽口,酒香悠悠。地封黄酒属民间手工酿造,原生态自然天成,每年生产数量极少。

襄阳人喜欢吃牛肉面,也喜欢喝黄酒。在襄阳市区及下辖各县市的大街小巷,可以看到许多黄酒馆。襄阳黄酒馆与江南或者四川的茶馆相似,尤其受退休老年人的喜爱。几个熟人老友,一碗黄酒,一碟小菜,或是一碟花生米,边喝酒边聊天,就像喝茶一样。汉江及其分支河流两岸黄酒馆里,人们乘兴饮酒,岸边车马如龙川流不息,江河船只往来白鹭纷飞,真有清明上河图之神韵。

以前,小汽车尚未进入平常百姓家时,“上班族”或者早起的生意人每天早上都爱喝黄酒。襄阳人早上习惯到面馆来碗牛肉面,外加一碗黄酒或者豆浆,边吃边饮。一碗温热的黄酒入肚,寒气被驱散,浑身是劲儿。许多出门在外的襄阳人返乡第一件事,就是起个大早,赶往集镇,在街头找一家铺面整洁的面馆,要一碗牛肉面,再加上一碗黄酒,美滋滋地品尝正宗地道的家乡风味。黄酒与牛肉面,均是襄阳人的乡愁标签。

襄阳黄酒源远流长,久负盛名。李白在《襄阳歌》中写道:“傍人借问笑何事,笑杀山公醉似泥。鸬鹚杓,鹦鹉杯。百年三万六千日,一日须倾三百杯。”太白在《襄阳曲》里如是描写:“山公醉酒时,酩酊高阳下。头上白接篱,倒著还骑马。”令诗仙一日要饮三百杯、饮至酣畅时倒着骑马的酒,就是传承至今的襄阳黄酒。襄阳黄酒味道香醇平和,一般来说,不大会喝酒的啜饮一碗也没事,会喝酒的喝上三五碗只是微醺。

金庸笔下侠客都想去的一座城就是襄阳,因为那里黄酒引人向往。“玉缸发醅似桐乳”,襄阳黄酒叫人回味无穷。

襄阳人结婚,有“喝老黄酒”的习俗。新婚当晚,新郎全家以及要好的亲戚一起吃饭,桌上多半放有老黄酒。老黄酒既有酒味,又不易醉人,在这样的氛围中,家人与亲人向新人热情祝福并殷切寄语,场面特别温馨动人。

我在老家乡镇工作时,有一年冬天,和一位同事去一个高寒山区村走访。村支书带着我们走村串户,晚上在农户家就餐。那位农民大叔让妻子取出烟熏腊排骨和干豇豆,用高压锅在火炉上炖,不大一会儿,满屋飘荡排骨的清香。大叔又搬出一坛老黄酒,打开盖子时,酒香扑面而来。开饭不到十分钟,同事、村支书与大叔,每人都已饮下三碗黄酒。我喝酒差劲儿,虽极力推脱,终因盛情难却,勉强喝下一碗,就有了醉意和睡意。很快,我直奔大叔家的客房呼呼睡去。黄酒本来平稳,不会轻易醉人,只是我不胜酒力,加上白天走了不少山路,感觉累了。

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