同样是泡白茶，白瓷盖碗更有层次感，紫砂壶更醇厚，是不是这样？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一场秋雨一场寒。

昨天的应该算是场秋雨吧？

毕竟，前天市区还有足足30℃，村姑陈和李麻花热得换上了夏装。

大雨过后，满地黄叶，浪漫也凄凉。

本打算出去走走，呼吸新鲜空气，但外面北风劲歌热舞地不消停，太阳也慢慢西斜，看着就觉得清冷。

还是缩在室内吧，好歹有杯热茶喝。

幸运的是，收到了被武夷山旱情耽误至今的坑涧好茶。

拆开快递的那一刻，李麻花便两眼放光，就像饿狼看见猎物般，馋得不行。

于是，配合着这场雨，我们从一堆珍贵的茶样里，挑了几泡出来喝。

或许是因为已经盼得望眼欲穿了，便一发不可收拾。

才小半天时间，就喝了五六泡。

虽然外面依旧下着雨，但屋子里已经不冷了。

温暖只需一点点，就会逼走寒气，寒让人胆怯，冷似乎尚可以忍受。

并且，十分默契地，我们同时露出了幸福又满足的笑容。

一个爱茶的人，收到好茶的心情，跟一个爱包的人买了只新包的心情，是一样一样的。

正喝得欢呢，茶友来提问了。

问了一个出人意料的问题。

他说，为什么我觉得用紫砂壶泡茶，比白瓷盖碗更好喝，味道更醇厚呢？

鉴于后台里经常有人提到紫砂壶，倒是值得我们分析分析。

《2》

紫砂壶泡茶，真的比白瓷盖碗更好喝吗？

这个问题，我们借助老苏的一首诗来回答。

横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

不识庐山真面目，只缘身在此山中。

喝茶就如同登山，位置不同，风景各异。

而同一件事，每个人从自己的角度解读，结果也是大相径庭。

目前来看，喜欢用紫砂壶泡茶的人，不在少数。

在他们看来，紫砂壶具备收藏价值和泡茶功能，买一把紫砂壶回家，简直是一举多得。

而且，一把名贵的紫砂壶，价值不菲。

紫砂壶爱好者们，本身就对紫砂壶抱有特殊的“滤镜”，认为自己花了大价钱买回来的壶，当然是怎么泡都好喝。

至于白瓷盖碗，价格便宜，便觉得它泡出来的茶汤平平无奇。

正是在这种心理暗示下，让人产生了“紫砂壶泡茶比白瓷盖碗更好喝”的想法。

大家可别小看了心理暗示。

很多时候，在这种潜移默化地熏陶下，就达到了不可改变的信念。

但从客观角度来看，未必如此。

主要原因在于，紫砂壶的原料是紫砂泥。

这种材质很特殊，具有双气孔结构，使它能够吸附茶汤中的浸出物，也就是平时所说的茶香和茶味。

所以，用紫砂壶泡茶，大概率会被削弱一部分风味。

原本好茶富有层次的汤水，鲜爽生动的汤感，馥郁美妙的茶香，都有所折损。

那么，我们所喝到的，便不是这泡茶最真实、最原始的味道了。

相比之下，白瓷盖碗的毛孔微小，几乎可以忽略不计。

因此，它不会吸香吸味，也就不会影响茶汤的原汁原味。

用盖碗泡出来的汤水，滋味丰富，香气清晰，尤其是好茶的果冻感和丰腴感，得以完美呈现。

每一泡，每一口，都是最美妙的体验。

另外，白瓷盖碗的盖子，很方便我们闻香。

微微向上隆起的设计，就像是一个迷你版的蒙古包，会附着大量的芳香物质。

只要我们趁热闻香，就可以闻到好茶中的各种香型，以及浓淡不同的香气。

虽然紫砂壶也有盖子，但难以呈现出那么清晰，那么多层次的香型。

闻起来，香则香矣，缺少了灵魂，只是粗略的一股茶香。

比较粗糙，也比较简陋，不够灵动。

所以，真正懂喝茶的人，爱喝茶的人，还是会优先选择用白瓷盖碗泡茶。

《3》

紫砂壶泡出来的茶汤，味道更醇厚？

非也，非也。

所谓“醇厚”，指的是茶汤中内容物丰富，喝起来非常之稠滑，非常之饱满，给人极度满足的感觉。

倒在白瓷杯里，会看到茶汤不像水一样稀薄，而是像布丁一样，微微晃动。

想要做到这般境界，前提是茶叶的产区好、工艺好、储存好。

有大量的内含物质浸出，饱含丰沛的养分，充足的芳香物质，汤水喝起来才会有醇厚感。

由此可见，决定茶汤醇厚与否的关键，在于茶叶的品质。

茶具，只是加分项而已。

不可否认，合适的茶具，正确的冲泡手法，能更好地呈现出好茶的醇厚。

但如果说紫砂壶能泡出茶叶的醇厚，而盖碗不行，那就有歧义了。

由于器型的原因，紫砂壶的出水口通常比较小。

因此，即便是快进快出，也很难像盖碗那样灵活地调整开口大小，完成瀑布状出水。

水流小，速度慢，便意味着紫砂壶里的茶叶与水接触时间较长。

甚至于，吸水胀大的茶叶，会堵住出水口，影响出汤。

时间一长，茶叶就会过量释放物质，包括茶多酚和咖啡碱，从而导致泡出来的茶汤，浓酽苦涩，不够清爽。

反观盖碗，碗口宽阔。

注水以后，只要迅速合盖，留下一个开口，就能让茶汤如同瀑布般畅快地汇入公道杯。

出汤速度快，苦涩物质便来不及过多释放。

并且，丰富的养分在短短几秒内，也已经充分析出了。

泡出来的茶汤，浓淡适宜，滋味饱满，醇厚稠滑。

现实生活中，很多人会把带有苦涩感的浓茶，错认为是“醇厚”。

而把爽口醇和的好茶汤，认为是“寡淡”。

殊不知，浓非厚，淡非薄。

真正的好茶，不应该追求苦涩、刺激、煞口。

温柔、细腻、柔和、醇厚、饱满，才是好茶的真谛。

比如白茶，鲜香醇爽，香清甘活，用盖碗方能泡出其精髓所在。

《4》

什么样的茶适合用紫砂壶泡？

根据经验，村姑陈日常喝的白茶、岩茶、小种红茶等，一律不适合用紫砂壶。

经由紫砂壶冲泡的茶，原本茶汤中精彩的风味表现，反倒变得平平无奇。

所以，自己以前败的那几把紫砂壶，还是留在柜子里，作为收藏品最好。

平时泡茶，白瓷盖碗更实用。

同时，村姑陈还发现，喝熟普的时候，紫砂壶能派上大用场。

紫砂可以把部分熟普中的杂味、陈味给过滤掉，还它一个不错的口感。

除此之外，如果买到了劣质茶，觉得可惜舍不得扔掉，姑且也能用紫砂壶试一试。

让紫砂壶把劣质茶里的臭味、闷味、酸味、苦味，吸走一部分。

留下来的茶汤，虽然没香，但也不臭了，略微正常一些，也好入口。

从这点上来看，紫砂壶堪称茶圈的“毛戈平”。

缺点再多的茶，到了它手上，也能起死回生，有一线生机。

但话虽如此，村姑陈还是建议各位，不要喝劣质茶。

否则，伤身又伤心。

《5》

在茶圈中，盖碗素有“万能茶具”的称号。

顾名思义，就是不管在什么场合，面对什么茶类，都能轻松接招。

不管是白茶、岩茶、红茶，亦或是普洱茶，都可以用盖碗冲泡。

当然了，有些地方因为文化或习惯的原因，依然热衷于用紫砂壶泡茶。

我们尊重差异，也理解个性。

只是，为各位看官提供一个更好的选择，来体验喝茶的美好。

由于紫砂壶的特殊性，终究是以牺牲茶香和茶味为代价。

所以，与我们福建的茶叶，包括白茶、岩茶、小种红茶、铁观音等，天生八字不合。

强扭的瓜不甜，还是放过它们，让其与盖碗长相厮守吧。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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