红酒很多人爱喝,喝前却不知到底要醒多久?原来不是所有红酒要醒
红酒(Red wine)是葡萄经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。曾一度是浪漫的代名词,有诗曰“葡萄美酒夜光杯,烛光迷离催人醉,杯中红酒添浪漫,执手相视爱相随”,的确,烛光晚餐,举起一杯红酒瞬间点燃了浪漫气息,氛围优雅又温馨。
红酒酿造的历史很长,可追溯到远古时代,至于具体起源哪个国家众说纷纭,有人认为波斯可能是世界上较早酿造葡萄酒的国家;也有人认为格鲁吉亚或者古埃及、古希腊是红酒的发源地,因为没有历史资料记载,无从考证。在我国较早可查的记录是在汉朝时期,张骞出使西域就带回了葡萄和酿制葡萄酒的工艺,从那时起我国就开始了葡萄栽培和葡萄酒的酿造。
众所周知,喝红酒前要醒一下,然而红酒为什么要醒?具体醒多长时间?对于这2个问题真正了解的人并不多。
醒红酒有什么作用?
醒红酒并不是喝前的一种仪式,“醒酒”这一词虽然是西方国家传过来的,其实“醒酒”的类似我国的“烫酒”,比如历史悠久的黄酒在喝前就一定要“烫酒”,也称“温酒”。《三国演义》所说的“温酒斩华雄”,是指“温”过后的黄酒,口感变得更加纯粹醇香。
红酒是发酵酒,原料是葡萄,酿造时间短的年轻红酒,不能避免酒体中含有细小的果肉没有发酵充分;而陈年葡萄酒,时间长了,由于色素、单宁和一些大分子物质析出,产生的沉淀物会越来越多。因此通过醒酒将这些聚积在瓶底的沉淀物分离,增加液体的细腻口感。
未被醒过的红酒中含有大量的单宁,单宁是葡萄酒中的一种酸性酚类物质,有苦涩味,葡萄皮、葡萄籽以及酿酒的木桶均是单宁的来源。当红酒与空气接触后,单宁被氧化变得更为柔顺,红酒口感更充满活力,还原红酒的本质特征。
大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒,在配料表中都会标出含有二氧化硫,二氧化硫在红酒中有两个作用,一是可以消除葡萄酒中的杂菌,二是可以保护红酒防止氧化。然而二氧化硫有臭味,通过醒酒可将其臭味散发出来,保持葡萄酒的纯度。
醒红酒多长时间合适?
红酒的品种有很多,而且酿造的年份千差万别,不同红酒醒酒时间不同,并没有统一的标准,还有个人饮酒的习惯,也决定了红酒醒的时间,比如有的人倾向于带一点涩味的红酒,那么醒酒的时间就要缩短,有的甚至喜欢边醒边喝。
醒红酒的时间长短除了个人饮酒习惯外,主要与红酒的品种和生产年份有关。一般情况下,醒酒少则5分钟,最长的不超过2.5小时。未到成熟期的红酒由于单宁比较重,最好倒入到醒酒器,醒1~2个小时;介于成熟和年轻之间的,需要在醒酒器中醒酒1小时左右;已到成熟期的红酒则花上半个小时就可以醒过来,较老的红葡萄酒,换瓶去除沉淀物后,大约醒半小时也可以喝了。
值得一提的是,并不是红酒醒的时间越长越好,红酒一旦进入醒酒过程,它的酒质变化非常快,如果过了一定的时间,口感便会每况愈下,大打折扣,甚至香气尽失,变成废酒。
不是所有的红酒都要醒
在大多数人的认知中,喝红酒之前都需要醒一醒,其实这是一个误会,有一些红酒是不需要醒的,否则效果适得其反,口感变差。
通常情况下,普通价廉的太红酒是不需要醒的,这类酒本身就没有足够的风味,越醒越感觉只剩下酒精味了。白葡萄酒单宁含量少,果味等香气很明显,只需要打开软木塞,瓶中醒酒就可以,边喝边倒,如果醒酒酒中的芳香物质都将挥发掉,喝起来会感觉如同白开水一样乏味寡淡。还有以新鲜的果香为主的红酒也不需要醒。
写在最后
在西方国家,红酒没有保质期这一说法,只有适饮期,具体时间凭个人经验判断。近些年我国规定只要酒精含量超过10%就可以不再标注保质期。虽然红酒没有明确的保质期,但并不是意味着可以无限制存放,一般红酒保质期2年左右,高档陈年红酒也不超过10年。不过一旦打开瓶盖就必须尽快喝完,不能继续长时间存放 ,否则会出现单宁乏力,结构疏散,香气减弱等现象,使口感大打折扣。
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