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天水美食杂谈——夏日小吃

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麦积区融媒体中心讯（记者 王惠萍 王玮瑕 ）炎炎夏日，如果需要一个必须出门的理由，除了上班，当然还有美食的“诱惑”！

皮薄面韧，酸辣筋道，汤汁入味的面皮是麦积人津津乐道的特色美食，也是麦积人共同的味觉记忆。切条的面皮里加入黄瓜丝，再配以辣子、芝麻酱、醋和蒜泥等汤汁佐料，搅拌均匀，一碗清清爽爽、口味丰富的面皮就好了。如果将酸辣筋道的面皮夹在手工发酵制成的面饼里，就又成了当地人经常作为早餐食用的“面皮夹饼”，那便又是另一番风味了。

在麦积，卖凉皮的地方总少不了肉夹馍，而剁椒肉夹馍，完全是给夏季因天气炎热胃口不好的人带来的夏日福利。卤好的五花肉肥而不腻，每一块肉上都受到汤汁的充分浸润，卤肉剁碎，加上刚刚剁好的青椒和秘制剁椒，塞入刚烤好的馍，一口咬下去唇齿留香，回味深长……

天气渐渐越来越热，麦积人最喜爱的当属一碗浆水锅鲰。锅鲰(zōu)，又称“面鱼”，是天水夏天常见的一种面食，面鱼主要是用玉米面粉制成，玉米面有白色和黄色两种，白玉米面做的锅鲰洁白似玉、晶莹透亮，黄玉米面做的则金黄灿烂、温润诱人。在做好的锅鲰上浇上苦苣、芹菜、荠荠菜等为原料制成的浆水，吃着是美味无比，尤其是在盛夏季，咥一碗天水锅鲰，让盛夏的燥热在此刻止步，滑溜酸爽，此生难忘！

与锅鲰经常一起让人相提并论的那就是浆水面。以浆水作汤，加上葱花、辣椒丝炝锅，再配以韭菜等制作的手工浆水面汤清、面白、葱绿，看似清淡，实则美味，喜欢吃辣的加上一勺油泼辣子，吃起来筋道爽滑，美味无穷。

酒香不怕巷子深，甜醅不怕无人问。在麦积区，与凉皮系列的面皮、呱呱、凉粉、嘫嘫齐名的就是甜醅，作为餐桌上必不可少的消暑解腻小吃。盛上一碗酒香醇厚的甜醅，加入适当的凉白开，搅拌均匀，醅甘汁浓，清香扑鼻，入口醇香甘冽、绵软可口，食后满口留香，刺激着人的味蕾。

夏日炎炎，在与亲友相聚的时，不可或缺的“下酒菜”一定是天水酒碟。天水酒碟的做法大多以时令蔬菜胡萝卜、菠菜、豆芽配合粉丝、猪耳、油炸豆干、肝片混拌而成，用烧热的胡麻油淋在葱白丝、鲜姜末上将味道激发出来，配上香菜，色泽明亮、微酸解腻，非常爽口。【编辑 曹宁】

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