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海参,到底吃的是什么?一根小黑棒棒,为何能卖那么贵

 

在我国,人们常把鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚称为“四大海味”,这些都是高级食材的代表。就拿海参来说,早在1700年前的三国时期,东吴人所写的《临海水土物质》中就记载了海参,不过那时候它的名字叫“土肉”,吃法则是最简单的烘烤。

到了隋唐时期,又改叫“海鼠”(日本人至今还这样叫)。后来认为它的营养可以和人参媲美,于是明朝万历年间将其正式定名为“海参”。

海参属于棘皮动物门,一种居住在海底的无脊椎动物,这家伙在地球上已经存活了6亿年(比恐龙早了4亿年)。海参在全球有6个目24科超过1000多个种,我国就有140多种。虽然都叫海参,但从生物学上来看,它们之间的差距非常、非常大。

看似有很多种,但能食用的却只有40多种,其中我国就占了20多种,以楯手目的海参科和刺参科为主。主要分布在我国山东、辽宁、福建等地。

市面上销售的海参根据背上有没有疣足,分为“刺参”和“光参”两大类。

刺参:有梅花参、绿刺参、花刺参、仿刺参四种。其中质量最好的是仿刺参,人们说的辽参、胶东参指的就是它。

光参:有价格较高的乌参,便宜的白瓜参、海茄子等,这些海参主要产于南方,通常被称为“菜参”。

海参品质

国内海参品质最好的是辽宁海参,其次是胶东海参,最后是福建等地的南方海参。因为从2018年开始,我国海关就禁止了野生海参的入境,所以现在国内销售的大部分海参都是人工养殖的。

水发海参是烹饪之前最关键的步骤,过程中最忌遇油、碱,等其他盐类。因为海参体内含有一种叫“自溶酶”的物质,它遇到前面说的几类就会像雪糕一样慢慢化掉,不过做熟以后就不会了!

海参在中国和日本都人们推崇的高等食材,吃它是因为人们看重它的保健功效。大连民间更是有着进补海参81天的说法,据说是来自铁拐李吃了81天海参得道升天的神话(看来古人对炒作也颇有研究)。

海参的特点就是高蛋白,不过这些蛋白质都是低质的胶体蛋白,说它有营养可以,但要说它大补就有点过了!至于有人说海参能抑制A细胞,以及促进细胞增殖帮助伤口愈合一类的话,您听听就行不必当真!

最后再说一点,海参的营养价值不等于口感和价格。比如价格昂贵的刺参,虽然口感很好,但它所含的特殊成分(海参皂苷和海参粘多糖,这也是海参最有价值的活性成分)反而不如便宜的北极参多。相反,如果所含活性成分多的话,那它就会有一种麻涩的口感!

至于海参为什么价格昂贵,主要有3个原因,养殖成本、加工成本、功效炒作!

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