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百年茶具老店转型西式咖啡店「Kaikado Café」体现工艺与美感的进化

 

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最近一次的京都行程,是一次毫无计划的旅程,从夜行巴士下车的一刻开始,重新了解这个奇妙的古都,可是当中有一个地方是无论如何也要去做访一次。出发前好一段时间,在介绍京都的杂志里,「开化堂」这个名字老是常出现。除了迎接这个手工茶筒品牌开业142年之外,上一代职人的心愿终于由第六代传承的八木隆裕实现,在京都七条河源町开设的咖啡店品牌「Kaikado Café」。

百年茶具老店由西式咖啡店展开品牌的新一页,突显京都人坚守传统而从不固步自封的性格。的确,作出这一步尝试来得不算早,但却走得十分成功,无论是工艺、设计、美感都达到一个完美的境地。可幸,能够亲自到来感受这种传统与创新的并合光芒。

这些年来,京都的游客已经达到一个惊人的数目,乌丸、河原町、祇园这些传统旅游区已经人多得豪不雅致,对京都认识多一点的已经纷纷走到东山、左京区一带。然而离开京都车站不远处的七条区域,却难得还给京都人一个实在的生活环境,这种冷清间接把附近许多算不上是千年历史的中古建筑物保留下来,形成一种和洋共处的独特昭和情感,「Kaikado Café」选址在此,并且重建过往电车公司及车库的历史建筑物,不多不少与那们那种违世的传承精神,及积极改格的方向有一点关系吧。

京都是一个很神奇的地方,单单制作一个茶筒,足以可以营运百多年之久,可是说它外型简单,也许是冒犯制作这个茶筒背后的细节。从明治八年开始,第一代的职人已经研究出一套匠心独运的工艺,经过至少130个工序,包括切割、研磨、压制、捶打和焊接之后,把铁皮、马口铁、黄铜这些金属打成一个个密不透气的茶筒。当中,依靠的职人手工的感觉及经验,锤子此起彼落而回响的铿锵声,就是职人调整力度的依据。

新一代传人接手后,更不甘于停留在工艺的层面,开发出放置不同食材的容器,以及积极与世界各地的设计共同开发产品,难怪「开化堂」这个品牌经已在巴黎、米兰这些地方开见其踪影,甚至英国的Margaret Howell也把它放在旗下店铺发售。

在积极保持古都形象的京都,要兴建新建筑从来都不是一件容易的事,因此「建物再生」已经成为一个必要的关键字。「Kaikado Café」本身就是一个极佳的再生个案,来自当地的建筑市事务所「杨梅」,精细地把原来的「旧・京都市电内滨架线事务所」种种细节保留下来,并重新强化建筑物的建构。室内挑高的空间原是电车车库的位置,大概可以想像从前的市电是如何来来往往。

再生旧建筑之后,「Kaikado Café」的室内设计部份,则是来自曾经合作过推出产品的丹麦设计工作室「OeO],对日本文化有不少认识的他们,利用现代的简约线条,把充满质感更自然素材相互拼合,完成的效果,不多不少,刚好为「开化堂」提供一个展现魅力的舞台。

建筑物以外,「Kaikado Café」还是一个集结京都以至日本工艺文化的场所,盛载食物的是「中川木工芸比良工房」的精致木器,竹制餐具是「公长斎小菅」的出品,而咖啡萃取工具就是近年重新受到重视的「金网つじ」,连玻璃窗边用的布帘也是京都西阵织的「细尾」,处处也是细节。

不只如此,店内可供选择的茶品也有来自不同地方,「丸久小山园」的抹茶、「利招园茶铺」的玉露雁金,和英国「Postcard Teas」的红茶无不是向当当的名字,更别说那一件十分美味来自那须的芝士蛋糕了。值得一提的是每位客人坐下来时,奉上清水所用的玻璃杯漂亮得令人爱不惜手,要不是有一点点贵,马上便会成为家中的收藏了。

Kaikado Café

京都市下京区河原町通七条上ル住吉町352

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