上海小店复工记｜“走出舒适区”的咖啡店，再次飘香

互推小编 2023-07-16

澎湃新闻记者王昱朱喆

【编者按】经历了不平凡的春天之后，从 6月1日起，上海开始进入第三阶段。全市将在严守不出现规模性反弹底线、确保风险可控的前提下，全面实施疫情防控常态化管理，全面恢复全市正常生产生活秩序。

在复工复商方面，购物中心、超市卖场、便利店、药店等商业网点有序恢复线下营业。各类文旅、体育场所也有序恢复，室外类型的A级旅游景区从6月1日起逐步有序开放，落实“错峰、预约、限流”等措施，客流总量不超过景区最大承载量的75%。公园实行限流、错峰有序开放。

澎湃新闻-私家地理栏目回访多家“上海小店”，听听从业者讲述疫情期间的心路历程，复工之路上还有哪些挑战和困难？小店经营者们该如何面对？

网红地成为“痛感地带”

唐峰创立的“津久咖啡”在全上海拥有6家门店。他一直以来的梦想就是打造真正能体现上海人品质生活态度的 “海派咖啡”品牌。因此，可以看到津久的每家门店都坐落于上海最优秀且最具代表性的地理坐标——永康路、人民广场、豫园、北外滩、上海中心大厦……然而，这些曾经人头攒动的网红地在疫情来临之下，却成为了“最具痛感”的区域。

“其实从今年2月下旬开始，我们就开始陆陆续续感受到疫情对餐饮业的影响了。后来随着疫情逐步提级，堂食开始受限，市区流动性不断减弱，而我们的店铺不是社区型的，主要依赖的就是周边的景区或者商圈，所以感受会更痛一些。”唐峰告诉澎湃新闻。

“津久咖啡”北外滩店就坐落在上海邮政博物馆对面。津久咖啡馆图

3月初，唐峰收到了第一位员工因为小区封控无法前来上班的消息。随后每隔几天，就有类似的状况出现。而考虑到营业额的骤减和安全的问题，他不得不在3月10日率先把上海中心的分店关闭，随后一家家分店也难逃同样的命运。3月30日，位于北外滩的最后一家分店也歇业了。

“我觉得最大的影响不只是这两个月营业额的损失，企业面临的问题是怎么保员工，怎么保品牌，大家都很难，再下去就是生存的问题。”唐峰说。

而对比2020年那一次疫情对上海咖啡业态的影响，唐峰说：“我觉得2020年的时候，上海的咖啡行业正处于一个快速上升期，大家都信心满满。所以疫情之后，咖啡馆反而和雨后春笋一般，成倍地增加。但过去的一年，我们可以看到整个行业已经白热化，甚至开始进入了洗牌的阶段。再加上房租增加，运营成本增高，员工工资上升，咖啡的销量反不如预期，新店开了又倒并不少见。”

因此今年初上海的情况对于整个咖啡行业来说，更是雪上加霜，从业者或许更加艰难。