吃在江湖

互推小编 2023-07-18

“曾梦想仗剑走天涯，看一看世界的繁华，年少的心总有些轻狂 ……”每当听到许巍的这首歌，就会想起年少时浪迹江湖的冲动，而这种冲动源于对武侠小说的痴迷。记得初看武侠小说是在刚上大一的时候，宿舍中有同学拿来一套《小李飞刀》，大家分着看，我抢到最后一册，几乎一口气读完，所以我是同学中最先知道故事结局的。从此，三山五岳，剑气、侠踪、美酒、佳人进入我的世界，我的江湖梦，就从那里开始了。

一转眼好多年过去了，武侠情结已经荡然无存，但是行走大江南北的愿望倒是实现了几成，只不过不是在江湖，而是在旅行中，没有大块吃肉、大碗喝酒的豪情，却有享受各地美食的惬意，以及偶尔大酒之后酣畅淋漓的快感。而美食汇集成江湖，武侠变成了吃货，仗的不是“剑”而是“舌尖”。借美食之由到各地游览，尝遍各种美味，成了现实版的武侠梦想。

食界如江湖，门派众多，除苏、闽、川、鲁、粤、湘、浙、徽八大传统菜系以外，还有东北、本帮、赣、鄂、京、冀、豫、客家、清真等较有影响的菜系，地方小菜系更是不计其数。食界高手林立、玩家如云，有名厨、美食评论名家这类食神级的高士，有大厨、食评家这类身怀绝技的大侠，有活跃在各级饭店、餐厅的厨师、能做一桌好菜的主妇和美食达人，更有大批 DIY爱好者、吃货级玩家。

就像行侠江湖要练习东邪、西毒、武当、少林等武功一样，在美食界混要修炼炒、爆、熘、炸、烹等二十五般烹饪技艺，或者研习“看”、“闻”、“尝”、“评”的品尝技巧，还要深谙不同菜系的特点以及点菜的待客之道。食界风起云涌，厨王争霸、厨艺切磋、美食品鉴、美食分享，热闹非凡。厨房里刀光剑影，吃货们口水横流，美食内外情感交融。在这个微信时代，美食信息满天飞，人人都是美食家。

“满汉全席”是中华传统美食集大成者，共一百零八种菜，有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。徐克在 1995年拍摄《满汉全席》时，把这部电影处理得像是一部发生在现代社会的武侠电影，厨师斗厨艺就像武林高手过招一般，操持菜刀、铲勺也好像耍弄神功绝技一样，经典的动作设计赋予烹饪别样的生命，巧妙的镜头运用，让人眼花缭乱，以艺术的夸张再现了美食江湖的生动景象。

俗话说：一方水土养一方人。气候、水土、作物等地理环境决定了当地人的口味偏好。四川人喜欢麻辣，湖南人喜欢辣，广东人喜欢生、鲜，江浙人口味偏甜且清淡 ……可能是古代食物不充足，逮什么吃什么，再加上气候的影响，自然而然就形成习惯了。中国幅员辽阔，地大物博，各地饮食习惯和口味各不相同：有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸、东酸西辣”之分。比如，北方人吃肉和喝酒都是大份量的，南方人则比较讲究，要把肉切得细细的，煨得烂烂的，炒得嫩嫩的，把酒烫得温温的。北方人喜欢吃饺子，饺子用醋蘸蘸就行了，一口一个。南方人喜欢吃馄饨，馄饨要汤碗、调料齐全，一口只咬半个。所以北方人豪爽，南方人细腻。饮食习惯的差异造就了美食江湖的多样性。

中国的烹饪，追求食物在色、香、味、形、器上的协调一致，对菜的命名、品味的方式、进餐的节奏、娱乐的穿插都有一定的要求。西方美食虽然很讲究制作技艺，但由于恪守“菜生而鲜，食分而餐”的饮食理念，在菜肴的种类、烹饪方式、口味变化上显得单调得多。西方人近 20年开始把工业设计运用到美食领域，开辟了一个年轻的烹饪学科 -“美食设计”。

在《美食设计》（（法）斯特凡纳•比罗）一书中，展现了大量富有创意、制造精细的美食造型，在感受视觉冲击的同时，却不禁想起对于中国的厨师而言，菜肴造型自古以来就是必修课，中国厨师都是雕刻家，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型。中国美食还与医疗保健有着密切的联系，在几千年前就有“医食同源”和 “药膳同功”的说法，中国人善于利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到预防疾病、强身健体的目的。这正是中华美食的博大深之处。

“吃”是中国人生活中的头等大事，中国的传统节日基本上都与吃有关，美食能让忙碌的家人围拢在一起，成为维系情感的纽带，于是简单的饮食被赋予了深厚的文化内涵。这一点被《舌尖上的中国2》演绎到了极致，让我们在美食面前不仅流下了口水，而且流下了泪水。家常菜被提升到中国梦的高度，真应那句古话“民以食为天”。然而，西餐给人的联想是另一番光景：整洁的厨房，从外面望进去戴着白色长帽来回奔忙的厨师，宽敞通透的餐厅，精美高雅的餐具，浪漫的烛光，玫瑰色的红酒。电影《美味情缘》（ No Reservations）为我们呈现了美味的食物、充实的生活、动人的亲情、浪漫的爱情，所有幸福的要素都被融合在了一起，轻轻地流淌而出。舌尖上的西餐体验的是浪漫和温馨，没有沉重的泪水。

以前很喜欢看一档美食节目，里面的厨子出生大酒楼，各个穿得跟宫庭御厨一样，把八大菜系，海参鱼翅烧个遍。但是这样的美食离生活太远，后来它关张了，时下流行的是草根美食。在《舌小 2》中拍得美轮美奂的都是寻常巷陌里的家常菜，厨艺精湛的都是普通人。在大量美食奔涌而来的诱惑面前，草根美食家应运而生。草根美食家的功能是发现各种各样隐藏在民间而不为人知的美食，然后推介出来。这就把美食和旅游完美地结合在一起，并诞生了一个新的族群 –“吃货”，并且“吃货”二字已经成为社交圈里的最高头衔。

吃货的标准是：会吃，爱吃，能吃，当然最重要的是吃了要让别人知道，否则就白吃了。这就产生了当今餐桌上的独特场景：每上一道菜，大家都忙着用手机拍照发微博和微信，成为吃货们的标准程序。《舌尖2》拍过贵州一个小县的苗寨鱼酱，被描述得又鲜香又饱含温情，节目一播出，就有许多吃货赶往当地去找寻这种美食，后来更是连网上都卖断了。当然，好不好吃，不重要，重要的是在旅游和发现美食的过程中所体现出来的娱乐精神。

吃货无非两种：一种是只喜欢吃，却懒得动手去做；另一种是从买原料到做到吃，整个过程都全身心投入。中高级吃货是在经常在家里研究外面的美食是怎么做的。女为悦己者容，食为爱者烹。做美食和品美食的过程都是乐趣无穷的，个中滋味唯有亲身实践者才能体会。新鲜的食材加上精致的烹调方式，就是美食的不二方程式。空闲的时候，就为自己或者为家人做饭，选择适合自己或者家人口味的食材，在厨房里忙得不亦乐乎，当美食端上桌，自己或者家人品尝时，体味着美食带来的幸福感觉，惬意之极。

酒与美食密不可分。“李白斗酒诗百篇”，古往今来有多少文人骚客在酒后留下了不朽的诗篇。“武侠大师”古龙也是嗜酒如命，而且是最终因酗酒酒导致食道破裂而解脱。能想像出他一边好酒好菜，一边构思《小李飞刀》的情景，能写出这么多打动人心的武侠故事，为虚构的江湖世界添砖加瓦，这里面就有美食的功劳。“菩提本无树，明镜亦非台”，那么“吃”并不只是为了美食，吃货的最高境界是“酒肉穿肠过，情爱心中留”。其实，美食就像一只大箩筐，将我们对生活的爱、对山水的迷恋统统装了进去。行走在美食江湖，一路走一路吃，食无止境，快乐无疆。

文/ 阳光Spring

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