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关于咖啡磨豆机的三种刀头真的很影响咖啡风味吗？

互推小编
 

近几年随着咖啡行业的膨胀发展，很多人都在纠结磨豆机。

其实不管咖啡风味被咖啡师描绘得多么高深莫测，总之一个核心：咖啡要好喝！

关于锥刀，平刀，鬼齿，三大不同刀型哪种更好？可以说各种数据，各种说法，百家争鸣。

同样的豆子，在三种不同刀型的磨豆机，磨出研磨度基本一致的情况下，咖啡入口的风味感觉是不同的。

虽然主体风味一致，但细节结构差别很大!为什么呢?

下面分三点来说：

1. 咖啡粉颗粒均匀度。其实显微镜下没有绝对的均匀！三种刀型磨出的粉都不均匀！所以没有绝对均匀的磨豆机这么一说。你眼睛的均匀，和实际的均匀其实是两码事!

2. 咖啡粉形状结构。咖啡豆分别经锥刀、鬼齿、平刀三种不同设备研磨后，可以观察到不同刀型磨出的粉结构形状完全不同。

3. 粉粒结构大小对咖啡风味的影响。这个就是萃取过程的把控，萃取的风味并不单单是水温高点萃取率高点，磨粉细点萃取率高点。

下面我们分析同一款豆子的三种颗粒。

我们先来看水阻方面，咖啡粉粒结构对于萃取的影响都在哪里？

①　锥刀粉粒在显微镜下，粉粒结构主体会有很多凸起的外支点，就像刺猬一样。很多粉粒聚集后，因为外支点这个原因粉粒之间是不可能完全偶合。所以缝隙会较大，那么水流通过的速度也会较快。水流通过较快，那么萃取相对来说稍低。

②　鬼齿粉粒，鬼齿磨出的粉粒腰身细长，比较光滑，粉和粉之间偶合的会比较好。缝隙也较小，水流通过的时候会相对较慢，萃取的也相对多些。从口感上来说，同样豆子，同样粉量，同样水温，同样细度的粉，鬼齿的香甜度会好一点。

③　平刀磨出的粉粒，比锥刀凸起支点要少，颗粒成块状，腰身比鬼齿要粗壮。个人觉得平刀粉粒的水阻应该是最大的!鬼齿粉腰身太细，和平刀粉比起来，阻力肯定要小。那么平刀磨出的粉，从结构上来看，粉粒的外凸支点少所以，偶合比锥刀粉要好很多。缝隙比锥刀紧密些，水阻也大些，萃取也多一些。

总体来说，并不是说哪种磨就最好，咖啡其实仅仅是一杯饮品，每个人的口味不同，对咖啡的要求也不同，所以咖啡豆选择也是很重要的，其中一个重要前就是作为口粮性价比是第一要素。

咖啡界没有权威，多元化是世界本源，这句话用在咖啡上也很合适。

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