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以后面条不要再煮着吃了，就这样做个鸡蛋酱拌面拌馒头，实在太香

互推小编
 

美食界有一句话说的好，叫做高端的食材不需要复杂的烹饪就能呈现出极好的味道。比如苏尼特的羊肉只撒上少量的盐，就可以煮出一锅美味的羊肉汤。这里我补充一句话，一些低端的食材经过大厨之手也能做出高端美食。比如接下来要介绍的这道拉丝鸡蛋酱。听名字就很特别，所谓的拉丝指的就是将鸡蛋做成像面条一样的丝状。

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这样一来口感会变得丝滑香嫩，也让鸡蛋具有一定的观赏价值。但圆形的鸡蛋是如何做成丝状的呢？只需要在锅中倒入适量的油。把鸡蛋打匀后缓慢倒入油锅中炸制，这丝状的鸡蛋就炸好了。

搭配好配置的调料一起翻炒，一份星级酒店才能吃到的美味就被制作出来了，听上去是不是非常有趣？

【拉丝鸡蛋酱准备食材】

主料：鸡蛋2个

准备调料：

葱花5克、蒜片3克、姜沫2克、花椒面2克、黄豆酱8克、生抽3克、味精3克、食用油适量

【拉丝鸡蛋酱制作步骤】

一 配制调料

如果是一个人品尝，只需要准备2个鸡蛋即可。

假如家中的人多，可以适当增加鸡蛋数量。将鸡蛋打入一个大碗中，用筷子搅拌均匀备用。

准备两个小碗来配制调料，一个碗中放入切好的葱花5克、蒜片3克和姜沫2克。

撒入约2克的花椒面，这份调料就配好了。

另一个碗中加入8克黄豆酱，3克生抽和3克味精，用筷子搅拌一下。碗汁也调配完成。

二 高温炸鸡蛋丝

接下来就到了看起来简单，实则难度很大的烹饪环节温油炸鸡蛋。只要火候没有掌控好，鸡蛋就无法形成丝状做不出特色菜的效果。

为什么要使用温油而不使用热油？这里给大家解释一下。如果油温太高，那么鸡蛋下入锅中就会迅速膨胀，不会形成面条状的丝状。温油可以让鸡蛋既能炸熟又形成丝状，新手炸制建议多放一些食用油成功的几率更高。

炒锅中倒入一汤勺的大豆油，开中火加热。加热之后把竹筷子的一端下入锅中观察，如果筷子表面微微冒泡此时油温五成热适合炸鸡蛋。

接着一手端起盛有鸡蛋的碗，慢慢把鸡蛋倒入锅中慢炸。慢炸的时候还要用勺子推锅中的油，这样被炸成丝的鸡蛋就不会粘连到一起。

三 翻炒入味

鸡蛋炸熟后我们关火，此时锅中的油明显是过量了。用漏勺挡住鸡蛋，把多余的油倒入器皿当中留着下次炒菜用。将鸡蛋连同剩余的少量油放入锅中，开中火烧热。锅中下入盛有葱姜蒜的那碗调料，铲子煸炒几下香味就散发出来了。

接着把盛放碗汁的调料一并倒入锅中，慢慢用铲子翻炒防止成型的鸡蛋被炒碎。顺便在碗中倒入一些清水，用筷子搅拌一下。

这样碗中残存的调料就溶解到了清水中，然后把水倒入锅中。盖上盖子焖煮2分钟，就可以关火盛盘。

对比传统的炒鸡蛋，这道菜无论是味道上还是美观度上都得到了质的飞跃。假如你想在众人面前展现厨艺，不妨选择学着烹饪这道特色菜。

【拉丝鸡蛋酱总结】

1、假如是一个人的量，那么添加2个鸡蛋即可。如果家中人多，可以适当增加鸡蛋数量。搅拌鸡蛋时不需要在里面加盐，因为黄豆酱中已经含有许多盐分了。

2、油炸时一定要控制好油温，用竹筷子冒泡观察。油温五成热时比较适合温炸，太高的油温会让鸡蛋膨胀做不出漂亮的丝状。

3、用铲子翻炒鸡蛋时要贴住锅底，不然好不容易做成丝状的鸡蛋就会被炒碎盛盘后影响美观。如果想让口感清脆一些，还可以在成品上面撒上一些黄瓜丝碎香菜之类的。

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