新手入门 | 磨豆机对手冲的重要性

互推小编 2023-09-06

要将咖啡豆变成咖啡粉，有三种方式：打碎、切碎、碾碎。

咖啡的芳香与风味全部都储存在咖啡豆当中，如果我们将整颗咖啡豆泡在水中，属于咖啡豆的风味是没有办法被释放出来的。那有什么办法可以及时又快速的激发出咖啡豆的风味呢？办法就是把咖啡豆给磨成小颗粒状的咖啡粉，让热水通过焖蒸把豆子里的风味充分带出来。（老手们应该都知道！）

那有的小伙伴就提问了，我可以购买整包磨好的咖啡粉吗？

答案是：不可以！当咖啡豆被磨成咖啡粉之后，专属于咖啡豆香气很快就会消失，而且氧化速度非常快，这就意味着，你带回家的咖啡粉，都是在喝它氧化后的风味。所以还是建议现喝现磨！（每个产地的咖啡豆都有自己独特的香气，所以香气是必不可少的）

所以在手冲中，现磨咖啡粉也是很重要的，而将咖啡豆研磨成粉并做到磨均匀也是极其重要的！所以，将咖啡豆研磨成均匀的咖啡粉，是一台磨豆机最重要的硬性指标。

上述图中是以打碎咖啡豆为方式的”磨”豆机。这样的磨豆机，最大的优点就是便宜，而另一个优点就是体积小，方便携带；但是这种磨豆机更像是”砍”豆机，因为这种磨豆机是没有意识的，咖啡豆在被乱砍一通之后，颗粒的粗细是非常的不均匀的。

所以当我们在冲泡咖啡的时候，有些咖啡粉颗粒已经熟了(适当萃取)，有些则过度萃取（苦、涩、尖酸都出来了），而有些则因为颗粒太粗没被很好的萃取，它就没有办法完全地贡献出属于咖啡豆的全部芳香与风味。所以使用这样的磨豆机砍出来的咖啡粉，冲泡的咖啡，会有刚刚好、过度等这些问题。

下面我们来看看剩下两种：切碎与碾碎

自动磨豆机都有两个刀盘，“切碎式”的会先將咖啡豆磨成粗颗粒，接着这粗颗粒会进一步被磨成细一些的粉，然后会从两个刀盘的间隙跑掉。而这个间隙则是被控制的，如果想细一些，间隙就调整小一些，反之想要大颗粒，就让间隙大一些。

而“碾碎式”的，因刀盘本身就是比较钝的刀，基本原理也是一样，利用两个刀盘的间隙去控制咖啡粉的粗细，但因为刀盘上的刀并不是锐利的，所以咖啡豆在被破开的时候，会产生比较多的细粉。

除了均匀度这个关键因素，磨豆机的马力、转速也很重要。如果马力不足，或转速达不到要求的话，咖啡豆就会很容易卡住，进而导致磨不动。

磨豆机是所有设备当中，最应该花大钱购买的，只要你尝过一次新鲜研磨手冲的咖啡，就再也回不去，喝速溶咖啡了！

选择磨豆机是个技术活

影响磨豆机表现的因素有很多：诸如转速、刀盘材质、刀型、研磨速度等等。那么选择磨豆一定要考虑以下两点：

❷ 均匀！是一台磨豆机最重要的性能指标

❸ 磨盘的选择也很重要：切碎和碾碎式磨豆机才是正解

选择一台好的磨豆机，只要使用者用心保养，那么一台磨豆机用个5年以上都不是问题！

下次有机会和小伙伴们再讲讲磨盘的不同！！

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