何以解燠暑，莲子清如水

互推小编 2023-09-07

夏天的菜场，色彩最是丰富，紫茄黄瓜红辣椒，青菜绿豆白萝卜，端的是姹紫嫣红。有时还可以买到莲蓬，一只只青莲蓬，堆在水灵灵的时蔬边上，仰着脸笑，露出一颗颗饱满圆润的莲子，五元两个，我常买四五个回家。夏天食材丰富，青梅泡酒、杨梅酸汁、醋浸嫩姜、生啖莲子……都是我热爱的夏天味道。

青莲子要拣嫩的吃，青皮里裹着白子，轻轻一咬，一股清气破空而来，清口的浆汁，如同秋天早晨深山弥漫着的白茫茫雾气，如同冬日清晨湖面升腾起来的空茫茫水汽，清爽、清鲜、清甜，总归是一个“清”字。夏天的瓜果过于甜蜜，我需要莲子豆蔻少女般的小清新。

有时候，我也会跑去乡下的荷塘，找农民直接买新鲜的莲花和莲蓬。莲花两元一枝，买个十来枝，当夏日清供。青莲蓬，农民在荷田现割，有长长的青柄，新鲜得仿佛带着水汽。买一二十枝回家。先折下几个青莲蓬，当零食，拣出里面的莲子，连莲芯都不除，就放在嘴里，咬得咔嚓咔嚓，一嘴的鲜嫩清甜，《金瓶梅》中，有生剥鲜莲佐酒吃的故事，西门庆从外面回来，与潘金莲在新花园内饮酒，潘金莲纤手拈了一个新莲蓬子与他吃，西门庆不解风情，道：“涩刺刺的，吃他做甚么！”至于剩下的长柄青莲蓬，让它自然风干，变成黑莲蓬后，插在客厅立地的郎红大花瓶，颇有禅意。

清莲子是宋代小令，清口清鲜，干莲子是楚辞唐诗，有厚重之味。初熟的莲子清甜爽口，连莲芯也是甜甜的。干莲子老成持重，用于煲汤，红枣莲子汤、银耳莲子汤，是滋润的甜点。江南一带，每逢婚娶的喜宴上，还有冰糖莲子羹，取连生贵子之意。过年的八宝饭里，也少不了莲子。

莲子煮粥，最是常见，谓莲子粥。用于煮粥的，还有荷叶。团团的荷叶煮粥，一锅碧绿。或者摘了荷叶做荷花鸡，干荷叶则拿来裹食或者泡茶。从前乡间，拿干荷叶裹食，从村头的熟食摊里，切几片猪头肉，用干荷叶裹着，再打半斤酒回家，是辛苦劳作后对自己的犒劳。

文人吃得精细。《山家清供》是南宋士大夫的私房菜谱，里面有一道“莲房鱼包”，听上去甚是风雅：截掉嫩莲蓬的底部，剜掉内瓤，留下莲孔，把酒、酱、香料与剁成泥的鳜鱼肉，填充在莲房内，再把底部盖上蒸熟。为了美味，还要在莲蓬内外涂上蜂蜜，食用时，蘸取莲、菊、菱制成的“渔父三鲜”。这道菜是林洪在太子老师李春坊的家宴上吃到的，他吃得兴起，当即赋诗一首：锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容？涌身既入莲房去，好度华池独化龙。恭维李春坊要鱼跃龙门！李老师一听，高兴，请林洪白吃之外，又送了他端砚一枚、龙墨五笏。

《山家清供》里，还有一道叫“玉井饭”，把鲜嫩的藕切成细块，把新鲜的莲子去皮去心，等锅中米饭稍微沸腾时，投入藕块和莲子，叫玉井饭。这个比莲房鱼包做法简单多了，我在家试做了一回，端上来时，彪兄说，嘿，什么玉井饭，不就是盖浇饭吗？

古人爱荷如狂，给荷的不同部位，都起了不同的名字，荷的茎为茄，叶为蕸，花未开时为菡萏，已开花者为芙蕖、粗根为藕、细根为蔤、果实称莲、种子称菂、莲芯为薏、果托称蓬。一株荷中，只有叶和花，能冠以“荷”字，即荷叶、荷花。

中医眼里，荷的一切都可拿来药用。莲的花花果果、根根叶叶，各有用处，荷叶、莲蕊能清暑热。莲芯长如钩，略带苦味，古人道“苦如薏”，说的就是莲心之苦，凡苦物皆能清心去热，莲芯能去心火，可治口舌生疮。江南夏日，暑湿之气重，用莲芯泡茶喝，谓之莲心茶。至于果壳莲蓬，还能醒酒和消淤。

我喜欢植物遵从节气，如约而来，比如初夏，牵牛花和木槿花开，盛夏，荷塘里，有红白荷花，家里的冰箱，有冰镇莲子。我喜欢花草的陪伴，住白云山下时，一觉醒来，窗外有三两株桃花，或紫色楝花，住钱塘江畔时，晨昏之间，窗外有江上的薄雾和落日的余晖，偶尔还可见潮来潮往，盛夏的清早，阳台上一盆荷花，开了两三朵花，让人心生喜悦。

国人爱莲。《诗经》一开篇，便荡漾着水乡清气，窈窕淑女，采着左右流之的荇菜，而到了南北朝，采荇菜变成低头弄莲子，莲子清如水。莲子即怜子，有无限的绻缱。

从前故乡河泽、池塘众多，池上、湖上、田间，遍地是荷，尤以东湖荷花最为出名，文人夏日在湖中，要饮碧筒酒——一种盛在荷叶上的酒。农家养荷，大抵把它看成经济作物，没人闲得发空，只为清赏，也没人把它跟“仙气”“高洁”联系起来。“最喜小儿无赖，溪头卧剥莲蓬”，有莲的地方，就有剥莲子吃的稚子顽童。

莲子生命力顽强，那些沉睡地下千年万年的古莲子，被挖掘出来，重新播种，依然能萌芽、长叶、开花，只是那一朵朵风中摇曳的清莲，懵懂不知，花开一瞬，人间已是千年万年。（王寒）

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