戚风蛋糕成功的关键:(一)
自己接触烘焙行业,源于2018年那次朋友聚会。朋友说:“家里的低筋面粉快到期了,问谁爱动弹,顺带赠送打蛋器、电子秤和蛋糕模具。”刚好我家里有烤箱,就带着朋友的“赠品”高兴地回家了!
所谓理想很丰满,现实很骨感——成功的戚风蛋糕就会像图片这样完美且富有弹性。不成功的戚风蛋糕,可是千万种不成功的姿态!
还有用不锈钢盆直接烤的?像这种……
戚风戚风,让人每次做了都会发疯的蛋糕。每次做,每次都有N种失败的方式呈现在眼前。。。。经历无数次失败总结,我才整明白,戚风蛋糕成功的关键是蛋清打发的过程,就像盖房子的承重墙一样重要!其次就是翻拌的手法与烤箱的温度,若这几点掌握了,那么你就成功了百分之八十左右。剩下的就是过筛面粉,防止上筋,或是烤完倒扣等细微的操作了。很多刚入门小白们不知道应如何下手,或者应该先买什么工具合适。咱们先从最基础的戚风工具介绍
一、挑选蛋糕模具
常用的是6寸或者8寸阳极蛋糕模具,注意是活底的。挑选的时候注意看好尺寸,因为价格真的参差不齐。我当时还不明白为啥,后来买了法焙客模具对比才知道——好的模具做出来的是圆柱体,便宜模具做出来蛋糕是圆锥体,就是上宽下窄[捂脸]
二、手持电动打蛋器
某宝便宜的打蛋器20-30元,想着练手用不需要买贵的。那我的建议您还是直接买个好点的,因为打蛋器真的很重要!!!便宜的速度太慢了,打发奶油的时候伤不起啊……强烈推荐KPS打蛋器[呲牙]
三、刮刀的选择
刮刀种类很多,便宜的刮刀使用过程中真的会掉头吆!推荐三能的这款,用起来得心应手。
四、过筛工具,图中哪个都可以
能用到的戚风蛋糕工具基本就介绍完了,希望我的文章能帮到新入门的小伙伴们。下一期主要为大家介绍做戚风用到的基础材料,如低筋面粉、糖、油等材料的选择。谢谢大家,请多多关注。
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