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铁锅的挑选和使用又新又全的干货都在这里了

互推小编
 

铁锅多用生铁制成

使用过程中和不粘锅比起来

不存在涂层脱落的问题

可耐酸耐碱

煎炒烹炸炖都可以

柴米油盐的生活

一口好“锅”必不可少

认识铁锅铁锅按材料大致分为：碳含量2%以上的生铁锅（铸铁锅）。经过提纯碳含量0.02%以下的熟铁锅（纯铁锅）。加入一定比例其他元素的合金锅（不锈钢锅）。铁锅的特性主要由材料决定。生铁很脆，几乎没有延展性，这也是铸铁锅自带厚重属性的原因。熟铁质地软，延展性佳，因此可以锻造成非常轻薄的炒锅。

01挑选铁锅最直接的方式就是先看包装（没有包装的直接看标签）一款合格的铁锅会标明规格型号、制造商、地址、以及执行标准和售后电话等。我国与铁锅相关的产品都已制定了标准，包括：国家标准：GB4806.9-2016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》、GB/T32432-2015《家用钢制锅具》；行业标准：QB/T3846-1999《铸铁锅》。从这些标准的内容来看，QB/T3846-1999《铸铁锅》适用于饮食用铸铁锅；GB/T32432-2015《家用钢制锅具》适用于以碳素钢板为基材加工成型的家用锅具。铁锅产品标准的食品安全要求，都是卫计委发布的强制性国标GB4806.1-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》、GB4806.9-2016 《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》。在GB4806.9-2016中，对铁锅的理化指标砷、镉、铅的迁移限量进行了限定；同时对产品的标签标识也有详细规定。

02要挑选一口称心的铁锅，外观还要仔细认真看一口合格的铁锅表面应清洁，镀层不应开裂、剥落，焊接部分应光洁，无气孔、裂缝、毛刺。由于铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

铁锅的使用方法、注意事项和误区

第一次使用前，要按照说明书清洗、开锅。

推荐：新铁锅“开锅”、“养护”七步曲。

1. 准备好一块生肥猪肉；

2. 将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；

3. 生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面;

4. 随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小;

5. 整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶上重复上面三个步骤;

6. 生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层去除后继续入锅擦拭；每多擦一轮，锅面便显得更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可(大约反复3-4次左右)；

7. 铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。

用完以后要尽快清洗干净，并沥干水。因为时间久了锅内会生锈。

锅并非越重的锅就越好，消费者要根据自己实际使用需求选购。而且铁锅不适合熬中药。

对于严重生锈、起黑皮或出现腐蚀性坑洼的铁锅不宜再使用，因为这些变化会加大重金属元素的析出，造成健康危害。这时建议选购新铁锅。

铁锅补“铁”是一个误区。铁锅中的铁并不易被人体吸收，所以要想补铁元素，还应从菠菜、猪肝等食物中获取。

提醒铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

内容来源：市场监管总局、产品质量监管

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