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史上最全面包制作流程，你之前可能做了假面包！

互推小编
 

又到了周一的干货时间，小编今天给大家分享的是有关面包制作流程的相关问题。

面包制作流程相信很多伙伴都比较熟悉了，从打面开始到面包出炉结束。但如果你想精进面包技术，知道这些流程还远远不够。

你需要从研究配方开始，到查看组织结束，发现问题，找到原因，这样复杂的一套流程下来，做10个面包可能比简简单单做20、30个面包的提升还要大。

具体怎么操作，跟着小编的图文教程一起来看看吧。

01

看懂配方

面包制作流程的第一步是什么？有的朋友会说是从打面开始，其实不然，面包制作从配方开始，要看懂你要制作的这个配方才能把面打的好好的！

配方需要看什么？

一看含水量

含水量的多少牵扯到打面时面团的软硬度，软面团和硬面团在搅拌过程中有很多不同，打面开始时就要做到心中有数。

首先要了解自己使用的面粉的吸水性，最多可以达到含水量多少，这点非常重要。所以建议新手最好不要一直更换不同品牌的面粉，一直使用同款面粉，对面粉吸水性的把控会更好一些。

面粉的吸水性还要结合你个人的操作熟练度，如果面团含水量75%没问题，但太软太黏的面团你操作不好，那就要减水。算好配方中的含水量（液体含水量÷面粉量），如果高于你使用面粉的吸水量，要适度减少水量。

关于增加水量的问题，如果你的面粉吸水性良好，而配方也是大水量、口感柔软的面包，那么可以酌情增加一些水量；如果配方本身就是贝果这种偏硬的面包，那就不要增加水量了。

总之水量的增减要根据面粉的吸水性、你对面团的操作熟练度以及面包应该呈现的口感而定。

二看液体构成

液体构成牵扯到打面时间长短问题，不同的液体所需的打面时间不一样，如果想控制好温度，那打面开始时就要做好准备。

如果配方中水占液体的大部分，那么打面时间相对不会过长；如果液体中含有大量牛奶、淡奶油，那么面团吸水时间会加长，打面时间也相对变长，需要想方法更好的控制面团温度才行。

02

记录过程

配方看懂了，对打面时会发生的问题也提前有了准备，那么可以开始面包制作了。

从打面开始，需要做的就是用相片记录这个制作过程。如果只用眼睛看，用脑子记，可能等面包出炉时，之前的制作过程你已经全部忘记了！最好的方法就是边做边照相。

面团加入黄油前照一张，记录状态。（小编用的配方没有黄油，用之前吐司的照片给大家展示下）

打好的面团抻膜情况。哈斯面包打到扩展即可。

面团的温度一定要测。小编这个哈斯面团由于相对硬一些，打面时间延长，面温有些高了。

基础发酵完毕的面团。如果没有发酵箱，而且对面团状态把握不好的同学，这个拍照的方法真心的推荐，记好坐标，观察变大倍数。

分割滚圆后的小面团。滚圆后面团表面有很多小气泡，小编之前会担心这样是不是排气过度，因为看老师们的图片，表面都不会有气泡。

松弛后的小面团。松弛后面团表面小气泡消失，好了，原来老师们的图片是松弛后的，小编放心了。

整形好的面团记录下。可以和我们老师食谱制作的图片对比一下，整形还需要多多练习。

最终发酵好的面包胖胖的很可爱。

割包后的面团。从割痕可以看出来有的下刀深有的下刀浅，有的角度大有的角度小，需要多多练习。

面包进烤箱烘烤。记录好烘烤温度，烘烤时间，中间是否调转烤盘位置等等。

03

总结成品

面包出炉之后还有很多重要工作。

首先，看下外观有无问题。上色是否过深或过浅，颜色是否均匀。根据烘烤时的记录查看问题原因。小编的哈斯侧边颜色略浅，中途调转过一次面包方向，问题有所改善，下次可以提前调转。

其次，看下割痕是否膨胀。可以和没入炉时的照片作对比，观察膨胀效果。小编烤箱预热时间不够，烤箱温度不够，导致割口膨胀不是很明显，而且通过对比发现哈斯还是垂直入刀割出来的割口明显漂亮，角度过大，割口大但不够深。

最后，看下面包内部组织。从组织上可以看出面团有空洞，排气或者整形的时候没有做到位，下次要改进；组织不是很细腻，可能是面温过高导致；味道和口感不错，应该是添加了淡奶油的缘故。

这样一套流程下来，你会发现面包的很多问题都会在之前的记录中找到答案。你不必在为找不到面包问题的原因而苦恼，即便是去询求别人的帮助，通过照片也能更清晰明了。

通过面包每个过程的图片和成品图片的对比，相信你会找到问题解决问题，有所提升。当然，若有任何问题，我们依旧会及时帮助解答。

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