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肉夹馍开店配方下篇（和面和饼的烙制）

互推小编
 

上期分享肉夹馍的卤肉制作，应粉丝要求。分享饼的制作和面的制作。可以试着做一做有不懂的地方，随时私信阿飞。谢谢。

1，和面比例

1，面粉2千克，加入酵母3克，猪油10克，温水800（45度左右根据季节和温度来定）和好，放入压面机压制表面光滑，包上醒制30分钟。

2，剂子制作

1，把压面机调整1毫米左右的厚度，压成面片抻开，避免粘连。

2，面片抹油，开始卷剂子，卷成圆柱状，注意两头密封。保障烤制时更好的鼓起，卷到面片剩余20公分左右，用划丝器划丝。使饼表皮更加酥脆起层。

3，卷成后开始下剂子，左手掐着，右手转动。迅速转下注意封口。保证每个剂子在110-120克之间。

4，擀饼，将剂子压扁，翻面开始擀至直径12公分。面饼既成。

3，开始烙制

1，饼上抹油，下入饼档，开始烙制。烙制两面微黄，

2，入烤炉中，电炉每档可以放置5个左右。烤制3分钟

3，烤制饼鼓起两面金黄，外酥里嫩。加上卤好的肉搭配青椒大蒜自由搭配。

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