口述：我做卤菜这些年

互推小编 2023-06-03

口述李毅

记录小何

小时候，村里有一卖熟食的，挨着村大队房子不远，碰巧我们育红班窗户对着人家卤肉的大锅，闻着味经常嘴流哈喇子，有一次由于表现好，母亲给买了两毛钱的拆骨肉，那画面至今难忘，苦笑……

我叫李毅，标准的八零后，不觉间现在四十岁了，开店做生意时，抱着小孩的年轻夫妇称呼我大叔时，一时恍惚，竟以为人家在和别人打招呼。

我老家在行唐县一农村，刚记事时，还有供销社，每年快过年时，供销社在村里买猪肉，村民把猪肉宰杀后，留下两板好肉，挂在上房顶的木头梯子上，冻一晚上，第二天交给供销社会计，好像可以换粮票和钱。那时的肉讲究肥得好，排骨不值钱，猪下水更不值钱。交给供销社后，自己家还剩一整套猪下水，有猪头，猪耳朵，肥肠，猪肝，可以满满煮一锅，这年过得就很美。

小时候，一年也吃不上几次肉，那时觉得如果咱自己做熟食，就可以天天吃上肉了。说给父亲听时，被一顿臭骂：没出息，不用干活就能天天吃肉多的是，好好上学，将来走出农村去大城市……。现在如愿以偿，真得做起了熟食，但也被家父说得挺准，还真是没出息！

我是14年夏季时接触卤菜的，不知道肉夹馍里面的腊汁肉和卤肉算不算卤菜的范畴？

13年下半年的时候，搞一窗帘电商平台，类似聚美优品特卖模式，线上线下相结合。那时觉得无论从品类选择上，还是从商品可操作性质上，都觉得比美乐乐好，（美乐乐家具电商平台）。那时正是全民创业高潮期，又是OTO模式热吵时。北京一卖煎饼的融资一亿元，还有什么上门美甲等，那时常去北京车库咖啡，黑马创业等，创业一条街去找投资人，凭一副厚脸皮，有机会就上台推介。坚持快一年时间，但最终还是失败了。

由于经常去北京，北京西少爷那篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》火爆创业圈文章出现网络时，那立马买车票就去尝尝，那时想的是小破肉夹馍怎么就能引起这么大关注？记得到达五道口莲花超市门口，还是被排长长队伍震撼了。那时西少爷那几位创始人都还在五道口店里忙活。

这窗帘电商平台失败后，14年六七月份时候，我想把西少爷产品与模式复制到石家庄，再去北京五道口，拍西少爷用的烤箱是什么牌子的，煎扒炉是什么牌子的，不过人家也很聪明，把商标都撕下来了，但我通过放大照片，在厨具市场还是找到同款设备。做肉夹馍这段经过包括配方，在我头条号第一篇文章里面就有详细的概述。

也是从那时起，我偏执的毛病开始野蛮的生长并扎根，潼关肉夹馍中的卤肉，在潼关本地是热馍夹凉肉，那时我发现，卤肉方子中，有的方子卤的肉竟然是热着吃不香，凉了后很香。为这问题，又学了腊汁肉夹馍卤肉的技术。从西安学到潼关，学到新乡，考察地从北京到西安，到咸阳，到潼关，南阳，新乡。头条号第二篇文章有概述。

后来，和一朋友合伙做酱卤蹄肘，这次考察学习的地方包括北京老头猪蹄，XX味培训学校，石家庄Xx祖传熏酱等等，功夫不负有心人，朋友拿这款研发的猪蹄，获得200万的天使投资，当然投资人主要看模式，产品只是一方面。

为这口卤菜，技术偏执狂毛病不时发作，西南方向四川从重庆到泸州，乐山，成都，前后学习三家，考察店十几家。西部，西安前后去过四趟，学习三家，两家肉夹馍，一家清真牛肉，考察店十几家。洛阳，有朋友带着把洛阳有名气的卤菜吃了一遍，从洛阳市里面，到小浪底水库旁边横店到汝阳卤肉，蔡甸卤肉。南边一路南下，最远到达深圳，上海，徐州，开封，郑州，商丘，许昌，每到一地须尝遍当地特色卤菜又名气的店。于商丘学习一家老店技术。东部，烟台，济南，淄博，德州，潍坊，于德州学习一家烧鸡老店。