关于咖啡你知道多少

互推小编 2023-09-11

咖啡，想必都喝过吧，今天就来讲讲咖啡的那些事。

事情起因是这样的，有一次一群人出去玩，路过一家奶茶店随便买了杯咖啡，问和我一起进来的哥们他要不要，他说我不喝这种咖啡，我问你要那种你自己选。他说：不要，我只喝百分百阿拉比卡豆的咖啡。我瞬间地铁老人手机这个表情，好家伙，搁这跟我装起来了是不。还好我知道是咋回事。

咖啡这个饮料是个舶来品，而舶来品就会有一堆音译的看不懂的词。所以最适合形成鄙视链了。鉴于大家懒得自行去了解，今天就来好好聊聊咖啡，让你成为真正的懂哥，像这种情况就能“啪啪啪”打他脸。

首先咖啡本身是一种水果，长得跟个樱桃似的，当你把果肉去掉以后，会得到两颗种子。两颗种子是对着生长的，所以有一面的平的，这就叫做平豆。大概会有10%左右的咖啡果，会出现不同只有一个豆，所以豆子就变成圆的了，这个叫圆豆。然后因为圆豆比较稀少，奸商们就会挑出来单独销售，卖得比较贵，其实味道压根就没有任何区别，专门拿来哄外行而已。

把这些豆子烘焙了以后，就成了咖啡豆。磨成粉后就成了咖啡粉，用水冲泡就变成了咖啡。咖啡属的树种全世界一共有70多种，但是主要用于商业用途的就只有两种，一种叫做阿拉比卡，另一个叫罗布斯塔，阿拉比卡大概占目前咖啡产值的65%左右，而罗布斯塔占30%左右，剩下的5%叫利比里卡，这个叫利比里卡的你平时是见不到的。罗布斯塔这个品种呢，抗病能力很强，对生长环境也不怎么挑，什么土都能长出来，种植的成本很低，但是这个味道很怪，单独做成咖啡非常难喝，一般都拿去做速溶了。单独喝罗布斯塔，只有越南人接受得了这个口味，而且也基本是为了贪便宜。所以你可以这么认为，你在任何咖啡店买的现磨咖啡，都是阿拉比卡豆做的。

前两年有个品牌咖啡一直对外宣传，我们用的是100%上等阿拉比卡咖啡豆，别闹了好不，做现磨咖啡谁不用啊？但同是阿拉比卡豆，因为种植地域不同，产生的风味也不同，和葡萄酒一样，这个是风土因素导致的，也是一个玄学问题。

说几个业内公认的风味观点，非洲布隆迪的优质咖啡豆，往往会带有复杂的莓果味；埃塞俄比亚的则带有奔放的热带水果气息；巴西的一般会有巧克力和坚果味；我只能说风味玄学是真实存在的，而且不同地域的风味差异巨大。就好比，新疆哈密瓜引种到江南，那就是保时泰和保时捷，看着差不多，内在却天差地别。如果有兴趣的你可以去看看《世界咖啡地图》这本书，里面基本把所有咖啡问题全部讲遍了。

如果你不是喝纯美式或者意式浓缩，而是喝商业咖啡。大部分味道都会被甜味和奶味覆盖，所以基本不用考虑什么风味的问题。比如拿铁，就是咖啡加牛奶，再加点抹茶，就变成抹茶拿铁了；卡布奇诺也是牛奶加咖啡，但是多了一层厚厚的奶泡。