“享受与克制”并存，膨化食品“黑与红”背后仍有增长空间

膨化食品作为休闲零食中的一个重要品类，一直在年轻消费者中颇受欢迎，随着休闲零食市场不断扩大，膨化食品依然具备发展空间。

不过困扰膨化食品的突出问题还是食品安全问题，这也是不少消费者将其视为“垃圾食品”的重要原因，要想摆脱这一标签，还需不断向健康化发展，这样符合当下的消费需求。另外膨化食品还面临着比较严重的产品同质化问题，这对于企业的创新能力和发展潜力也是一个挑战。

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膨化食品仍有发展空间

膨化食品是以谷物、薯类、蔬菜或者豆类为主要原料，经过焙烤、油炸、挤压等方式膨化而成，常见的膨化食品有薯片、爆米花、雪饼、米果等。

一直以来膨化食品在年轻消费者中都更受欢迎，观研天下数据显示，从2012年开始国内的膨化食品市场零售额呈稳定增长趋势，到2018年膨化食品市场零售额达到了411亿元，相比2017年增长了7.6%。

膨化食品作为休闲零食中非常重要的一个品类，占比仅次于糖果和烘焙蛋糕。随着休闲零食市场不断扩大，膨化食品未来仍然具备发展空间和发展潜力，而在产量不断提高的同时，市场竞争也会日趋激烈。

艾媒咨询数据显示，从2010-2021年中国休闲零食行业规模及预测数据来看，自2010年起总体行业规模呈现梯形增长态势，2016年休闲零食行业规模为8200亿元，2018年扩大到9900亿元、2019年增长为10556亿元，预计到2020年其市场规模将达到11200亿元。

膨化食品市场经过多年的发展，已经出现了比较具有代表性和竞争力的品牌，比如乐事、好丽友、上好佳、旺旺、可比克等，其中外资品牌和国产品牌分庭抗礼，在各自的细分品类中均占有一定的优势地位。

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“垃圾食品”印象突出

然而在膨化食品发展过程中，可能存在的最大阻碍就是食品安全问题，一方面在抽检过程中经常出现不合格问题，影响了消费者对于膨化食品的印象。另一方面油炸、高热量、不健康等问题依旧伴随着膨化食品，在当下可能并不符合消费需求。

近期，黑龙江省市场监管局抽检发现哈尔滨夏元记食品有限公司生产的豆乳锅巴（油炸型膨化食品）大肠菌群不符合规定且质量指标不达标，国家市场监督管理总局抽检发现湖北省武汉旺辉食品有限公司生产的178克老丁锅巴（膨化食品油炸型）（香辣味）菌落总数不符合规定、广东省潮州市潮安区梅溪万宝食品厂生产的三鲜薯条膨化食品酸价（以脂肪计）检测值不符合规定等。

膨化食品可能存在多种安全隐患，比如原材料可能受到的环境污染、农药残留等，生产加工、包装运输等过程中可能受到微生物污染，都会导致膨化食品安全风险系数升高。

除去上述问题之外，膨化食品还会存在高脂肪、高热量、高糖、高盐等问题，可能会对消费者的身体健康造成危害。

就拿最常见的薯片来说，乐事原味薯片中能量为907KJ/40g、脂肪为14g/40g、碳水化合物为20.1g/40g、钠为226mg/40g，好丽友原味薯愿中能量为1098KJ/52g、脂肪为13.4g/52g、碳水化合物为33.1g/52g、钠为407mg/52g，品客原味薯片中能量为574KJ/25g、脂肪为8.7g/25g、碳水化合物为13.2g/25g、钠为138mg/25g。

从上面角度而言，也不难理解为什么会有人认为膨化食品属于“垃圾食品”了，尤其是在当下这个追求健康、营养的时代。

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健康膨化食品需求明显

中商产业研究院数据显示，2018年健康食品市场规模达1200亿，年均增速20%。毫无疑问，随着消费者健康意识的觉醒，对健康的追求已经逐渐体现在方方面面，饮食上尤其突出。

消费者选择休闲零食已经不仅仅只追求口味和口感，健康和营养也被纳入到了购买时的主要因素中。也就是说，传统的膨化食品企业如果还是只将口味放在首位，那么对于当下而言是远远不够的，新兴品牌的出现就能够说明这一问题。

近期，健康食品品牌“食验室”宣布完成由熊猫资本独家投资的近千万元天使轮融资，食验室创造了零油膨化技术，推出了“深海金枪鱼脆片”，能够在保持食品营养的同时具有低脂、高蛋白、低热量的特点。

休闲食品品牌“脆脆猫”也完成了近千万元天使轮融资，产品采用非油炸的第三代膨化（气流膨化）技术，脂肪含量比等量油炸马铃薯片至少减少50%。同时在脆片原料上选择果蔬、谷物、鸡肉等多品类原料，全方位提升产品健康属性。

休闲零食行业正在持续增长，随着消费者健康需求升级，休闲零食市场也需要进行变革。未来的休闲零食应该是安全、健康、营养的，在基于好吃的基础上，还需要为消费者提供更多无负担的产品，这也是膨化食品发展的必然方向。

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打破产品同质化

随着膨化食品市场竞争逐渐加剧，产品同质化问题也越来越明显。前脚头部品牌刚刚推出一款新的膨化食品，后脚模仿者就已经出现了，不过这在某种程度上也是在促使企业不断进行创新。

首先可以从原料上进行创新，选用更健康的食材比如奇亚籽、藜麦、紫薯、芋头等，先从原料上进行差异化和健康性提升。比如乐事推出的紫薯薯片、南瓜薯片，食验室的深海金枪鱼脆片，脆脆猫的彩虹蔬菜脆饼、藜麦蛋白空气脆片等。

其次从工艺上进行创新，市场上的膨化食品大多采用油炸膨化工艺，难免会出现高油的问题，而且营养物质也容易流失。脆脆猫使用了气流膨化技术，食验室则是直接用零油清膨化工艺。

还有就是从产品上进行创新，好丽友“浪里个浪”今年新推出了经典巧克力口味，发力甜味膨化市场。乐事联手好欢螺推出了“生人勿近”螺蛳粉味大波浪薯片，不断进行本土化。

当下休闲零食的发展趋势是健康、品质，但是在细分市场仍然具有消费需求，企业在追求产品健康化时也不要忽略细分市场。此外，通过选择更加安全的原料、工艺，能够在一定程度上减少不安全因素的产生，同时也能更好地帮助产品向健康化转变。

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