在上海，品牌咖啡何以“疯狂生长”？

互推小编 2023-09-13

澎湃新闻首席记者邹娟

咖啡店在上海，新开张的速度超出很多人想象。

2022年6月21日，NOWWA（挪瓦）咖啡官宣百店齐开；同年一季度， Manner咖啡200家新店齐开；5月30日，M Stand宣布在全国10个城市开出25家新店；截至4月已超过80家门店的Seesaw咖啡也官宣，2022年底计划门店数量达到200家。

这些咖啡品牌，无一例外，都定位精品咖啡，且扎根上海，辐射全国。

2022年8月4日，“啡尝上海、不负热爱”第二届咖啡文化周在沪启幕。该活动将作为上海“五五购物节”的重要内容，将持续至8月18日。

当月，美团报告显示，截至2022年6月30日，上海咖啡店数量达到了7857家，数量远超纽约、伦敦、东京等地，是全球咖啡馆最多的城市，每万人咖啡馆拥有量为3.16家。

是什么，让咖啡店在上海“遍地开花”，且能成为“网红”？

对每一位咖啡店主温柔以待

2022年8月1日，上海艾恰餐饮服务有限公司（M Stand咖啡）运营总监周辉在一天之内办妥了新店开业手续。在往年，这要一个月。

这一天，《上海市浦东新区推进市场准营承诺即入制改革若干规定》开始实施。周辉通过市场准营承诺即入方式申请办理了营业许可业务，并拿到了领证通知书，“这意味着，只要我愿意，当天拿证，我们的新咖啡店就能营业了。”周辉兴奋地说。

上海本土品牌M Stand咖啡目前在上海有80家门店，浦东有15家，位于浦建路的新店是第16家。“原本开一家新店，需要办理很多许可证，至少要留出1个月的时间，现在通过市场准营承诺即入制这一新模式，能够更加清晰地了解相关申办条件，签署递交承诺书后，当天就能拿到涵盖多个许可证功能的行业综合许可证，对我们来说很方便。”周辉说。

“浦东新区2001年在全国率先推出行政审批事项告知承诺审批方式。事实上，咖啡店因为开店快，轻资产等原因，很适合这一新政，所以也是最先开始试点的行业之一。”浦东新区区府办政府职能转变协调处负责人郭颖介绍。

感受到营商环境友好的，不仅仅是M Stand，也有外企“网红”品牌。

2022年2月，连锁咖啡品牌蓝瓶咖啡在上海静安区裕通面粉厂宿舍旧址开出内地首店。蓝瓶式样的招牌，挂在了海派清水红砖墙上。

静安区商务委副主任高能介绍，为确保位于市北高新园区的蓝瓶咖啡烘焙中心能与店面同步投产，静安区商务委提前对接海关部门，协助厘清相关政策流程，保证源源不断的新鲜咖啡豆能够进入上海的烘焙中心。从烘焙中心出发，8公里外便是蓝瓶咖啡裕通店。由此，出现了一家外企的中国区总部、烘焙生产中心以及中国内地首店集聚在同一个区的景象。

2022年8月9日，蓝瓶咖啡在上海的第二家店吸引市民排队潮，前来打卡的年轻人络绎不绝。视觉中国图

8月5日，蓝瓶咖啡第二家门店在上海静安嘉里中心开业。“中国精品咖啡市场虽然起步晚，但在发展速度上远超其它国际市场。我们预期在中国内地的开店速度将快于我们已经进入的其他国际市场。”蓝瓶咖啡方面表示。

产业升级崛起本土品牌

2022年8月4日，饿了么发布的《2022中国咖啡产业白皮书》披露，2021年中国咖啡行业市场规模达3817亿元，预计2025年，中国咖啡行业市场规模将超过10000亿元。

一杯小小的咖啡，将成为万亿级产业。

2022年6月25日，上海，多位穿绿色衣服的顾客在杨浦区一家Manner咖啡店前等待领取免费饮品。视觉中国图

“上海咖啡产业发展迅速也相对成熟，这是我们看重的。”MANNER COFFEE CEO助理王旭告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者， Manner创立的初衷，是每个人都能在日常生活中都喝到一杯高品质的好咖啡。

2020年，长年从事慈善事业的天天，和他的合伙人打算在上海选址，开一家聋人咖啡店。原本以为只要经过培训，技术达标就能开店。没想到学员们强烈表示，比较担心和顾客直接接触。后来，他们尝试在墙上破了一个洞，顾客和店员不见面，做好的咖啡由一只熊爪从“洞口”递出，这家店也因此取名熊爪咖啡。第一家店，选址上海精品咖啡竞争最激烈的永康路。“如果你可以在永康路上做到很好，那么在上海，乃至全国都没什么问题。”天天笑着告诉澎湃新闻记者。

天天说，他们做过市场调研，全中国现在每年人均喝咖啡是一个人一年喝6杯左右，但上海人均一年20杯，“所以如果是创业型的咖啡品牌，应该来上海。”

诚如天天所说，上海已成为咖啡品牌落地首选，诞生了最多的本土品牌，新一代精品咖啡如Manner、永璞、挪瓦咖啡、M Stand等品牌总部均在上海。

2022年8月，作为国内首个专业品类进口集散平台，虹桥国际咖啡港开港。“上海咖啡豆价格指数”和“上海咖啡金融产品”已先行发布。

此外，虹桥品汇与上海技师协会咖啡专委会共同发起成立“上海咖啡产业联盟”。为推动咖啡行业人才的“上海标准”早日出炉，咖啡港还与上海市人社局技师协会达成深度合作，将与盟友们共同参与编制中国咖啡师职业认证标准。

不远的将来，“上海标准”“上海规则”或将在全球咖啡产业版图中占一席之地。

“一片森林中的一棵树长势喜人，更多时候是由于得到了整个生态的滋养。上海的开放包容、消费习惯、城市商业氛围，共同促成了如今咖啡产业。”王旭说道。