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莆田龙眼,最好的桂圆、最早的莆商

 

莆田龙眼,最优的品种

兴化桂圆,最好的桂圆

桂圆商帮,最早的莆商

龙眼,莆田四大名果之一(供图/萩芦镇)

莆田龙眼,最好的桂圆、最早的莆商音频:00:0006:45

(配音/莆田市广播电视台周怀勤)

01

莆田龙眼,最优的品种

莆田龙眼栽培

至少已有1600多年的历史

据唐御史黄滔(莆籍进士)

在《黄山黄岩寺碑铭》记载

唐时莆田东峰庙已有龙眼栽植

莆田龙眼

果大肉厚、肉脆味甜。(供图/天桂食品)

千年来

莆田人精耕细作,注重良种良法

栽培技术世界领先

结合莆田得天独厚的气候

土壤等自然条件

成就了莆田龙眼独具优异的品质

1993年,荣获“中国农业博览会银奖”

2008年,被列为“中国地理标志保护产品”

龙眼花

莆田龙眼,4月至5月开花。(摄影/佘琦辉)

疏花疏果

去除部分花和幼果,以保证龙眼品质。(供图/刘国强)

莆田龙眼种植面积近7万亩

主要分布在

木兰溪、延寿溪、萩芦溪三大溪流沿岸

现有龙眼品种80多个,全国最多

最著名的有

“乌龙岭”“水南1号”“松风本”

“油潭本”“立冬本”等

莆田本土品种

品质果中之冠(摄影/许伟东)

【乌龙岭】

本土焙干最好的品种之一

种植面积大

母树出自郊尾镇塘边村乌石岭

8月下旬至9月上旬成熟

乌龙岭(供图/天桂食品)

【水南1号】

国内单果最大的优质品种

品质达国家一级标准,国内领先

是第一个通过农业部审定的龙眼新品种

鲜食焙干俱佳

母树出自黄石镇水南村

9月中旬成熟

水南1号(摄影/刘国强)

【油潭本】

本土丰产稳产的品种

鲜食好,焙干更好

母树出自华亭镇油潭村

9月中旬成熟

油潭本(摄影/邹北轩)

【松风本】

本土优质晚熟品种

母树出自黄石镇七境村

9月中旬至10月上旬成熟

松风本(摄影/陈伟建)

【立冬本】

本土最晚成熟的品种之一

母树出自华亭镇后枫村

10月中旬至11中旬成熟

立冬本(摄影/佘琦辉)

02

兴化桂圆,最好的桂圆

宋代起兴化桂圆名扬海内外

素有“兴化桂圆甲天下”之美誉

公元980年至1912年间

莆田称为兴化军、兴化府

龙眼,烘焙后称为“桂圆”“桂圆干”

所以,莆田桂圆亦称兴化桂圆

在莆田,每年有近70%的

龙眼会用于焙制桂圆

兴化桂圆(供图/方家铺子)

兴化桂圆

风味独特、富有营养

具有开胃健脾、补虚益智、养血安神等

药食同源的功效

历史上有“南桂圆、北人参”之称

药食同源(视频/方家铺子)

兴化桂圆采用古法烘焙

该烘焙工艺源于唐末

经历千年,世代相传,独具特色

古法桂圆烘焙工艺

是非物质文化遗产代表性项目

兴化桂圆(供图/方家铺子)

古法烘焙要经过九道工序

采摘、剪枝、浸洗、摇砂

预晒、初焙、分筛、复焙、分装

通常3斤龙眼焙干1斤桂圆

粒粒皆精华

【采摘、剪枝】

采收后的果实

手工剪下果粒,去破裂果、畸形果

采摘(视频/来源莆田侨乡时报、天桂食品)

【浸洗】

在清水中浸洗5-10分钟

洗去果皮灰尘和软化果皮

浸水(视频/来源于网络)

【摇砂】

把龙眼与细河砂、姜黄粉放入“摇砂筐”

经历300-500次的摇动

将果壳磨薄、变滑、挂黄

使之烘焙时易受热

焙干后美观、好剥、防斑、防腐、防虫

摇砂(视频/来源于网络)

【初焙】

龙眼木、龙眼枝作为燃料

烘焙出来的桂圆

色泽均匀,不会变黑

并且自带天然果木清香

初焙(视频/方家铺子)

【分筛】

初焙结束后,将半成品桂圆回软

按果径进行等级分筛

特级(果径≥27毫米)

一级(26毫米≤果径<27毫米)

二级(25毫米≤果径<26毫米)

分筛(视频/莆田电视台)

分筛后再次分别进行复焙

最终经过一系列工序

龙眼才算真正脱变成桂圆

桂圆(供图/天桂食品)

制好的桂圆

色泽黄亮,皮不塌陷

果肉晶莹,软糯香甜

可煮汤、煮茶、煮粥、泡酒

耐煮耐泡,吃法百搭

吃法百搭(供图/天桂食品)

03

桂圆商帮,最早的莆商

宋代开始,兴化桂圆

皇家的贡品,百姓的珍品

据《兴化府志》记载

宋代兴化军每年向朝廷进贡

桂圆一千二百九十五斤

被列为宋廷指定贡品

大量运销江浙和江淮地区

还通过海运远销到

高丽、越南、琉球半岛等地

是宋代兴化对外贸易最重要资源之一

早期商户售卖兴化桂圆的牌匾(供图/山人艺术馆)

明代,兴化桂圆

是兴化商人外出经商的重要资源

足迹遍布海内外各地

促使兴化商帮逐渐形成

出现“无兴不成镇”的局面

致富果(供图/印象绶溪公司)

清代,兴化桂圆

知名度很高

全国各地约有200家

兴化商人经营的桂圆干商行

主要分布在

上海、宁波、南京、杭州、天津等地

不少兴化桂圆商行

名扬全郡,富甲一方

捷春桂圆行

清道光年间,涵江梧塘镇南坡村人连大春创办,在沪、杭、宁等地知名度很高,具有行业定价权,制定了桂圆大小分类三个等级标准,还模仿上海安胎丸的包装,取名“捷春丸”,按粒卖,上海各药铺老中医开处方时,经常有一味处方:“捷春丸一粒”。发家后带领梧塘村民共同致富,成为了著名的梧塘桂圆帮。(供图/骠骑)

义兴号桂圆行

由涵江霞徐“黄家门”创办,从“义兴号”开始,约有200年历史,不仅在涵江创办了多家商号,还在宁波创办了多个桂圆行。在清同治、光绪年间连续创办了“瑞裕”“鼎和”“大同”“泉裕”四大桂圆家族商行,经营的桂圆数量约占兴化总量的三分之一。(摄影/黄智三)

清代,兴化桂圆商帮

以村落集聚发展为主

如梧塘、华亭、枫亭、郊尾等地

其中最为著名的是梧塘桂圆帮

梧塘的桂圆商发家后

回乡盖起了一座座大厝

历经沧桑

现在依旧能在红砖古厝的斑驳中

看到一个个家族曾经的辉煌

梧塘镇漏头村红砖古厝群(图片/林瀚)

卢富茂大厝

位于梧塘镇西庄村。清朝道光年间,梧塘西庄村卢友仕去苏州杂货店当学徒,满师后独立摆摊做生意,把莆田特产桂圆取名“卢富茂”运过去贩卖,发家致富后,回乡盖起了“百廿间”大厝,也称为“卢富茂大厝”。主厝为三进六天井、单层五间厢再加后供堂。三座建筑物横向一字排开,成为当时梧塘古街标志性的建筑。(摄影/佘琦辉)

泗州芳莱号

位于梧塘镇松西村。是梧塘境内首屈一指的大商户,主要经营桂圆兼纱布生意,经营规模十分庞大。(摄影/佘琦辉)

蔡氏万兴堂宅

位于梧塘镇沁后村。当年修盖时瓷砖泥土等都是从国外进口,每块红砖大约有5斤重,所以至今房屋结构还比较完好。整座大宅有将近60个房间,大宅内至今还保留着当时的烘干桂圆的设备。(摄影/佘琦辉)

庄喜宅

位于梧塘镇九峰村。庄氏主人在外地经营桂圆生意,致富建起面阔七间的单层祖厝,砖木结构,后又建了两排面阔五间的双层厢房,一块大砖埕环绕在三座古大厝之中。(摄影/陈良锦)

清末至民国时期

福州兴化商帮最为著名

在福州声望很高,居商帮之首

掌控了福州地区桂圆等多个行业

福州下杭街亦称为”兴化街”

是兴化商人云集之地

70%的商铺由兴化商人创办

涌现出了一批大商号

如“义美”“蔡大生”“四德”等

执福州商业牛耳

福州兴安会馆

位于福州市下杭路86号。清代由莆田、仙游商人共同所建,是兴化商帮各堂会在福州聚会议事的场所。会馆坐南朝北,纵贯上杭、下杭两条路,面积2000多平方米。(供图/福州兴安会馆)

“德发”京果行

位于福州市下杭路144号。创办于清光绪年间,是福州南北京果行业中的老字号,与其余三家分店合称“四德”,当年在商界有“京果水牛”之美誉。(供图/骠骑)

一颗龙眼

开拓了一条莆商致富路

一粒桂圆

浓缩了半部莆商发展史

龙眼飘香(摄影/陈福珍)

碧叶衬龙眼,十里流金黄

烟火出桂圆,驰名甲天下

END

来源|中共莆田市委宣传部

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