一位烘焙师的甜蜜心愿：希望用食物治愈疫情下消费者心灵

互推小编 2023-09-14

中新网上海4月29日电 (记者缪璐)凌晨4：30，当大多数人还在睡梦中时，作为家乐福会员店上海青浦公园店的烘焙主管，马雪清已经从驻留门店的帐篷中走出，快速洗漱完毕，准备进入烘焙操作间开启忙碌的一天。

“醒面包发酵箱”“预热旋转炉”“清洁操作间”“分批整理模具”……这已不知道是马雪清疫情以来烤的第几箱面包。自4月初以来，马雪清带领着闭环驻店的3人烘焙团队，生产了10万余份烘焙产品，以日常五分之一的人手供应着超平日高峰时段的3倍以上订单量。

出生于1983年的马雪清，在烘焙行业已深耕近20个年头，有着山东人直爽、大大咧咧性格的她，在工作间隙经常和同事们打成一片，但在烤制面包时，她又有着烘焙师傅特有的精益求精与细致入微，经常照顾和帮助团队的其他成员。因此，同事们都亲切地叫她”马大姐“。

马雪清将醒发后的面包生胚放入烤炉受访者供图

疫情期间，蛋糕和面包类甜点与生鲜、米面粮油类生活保障类物资相同，通过各社区集单团购形式进行提前预定，按量生产。集单蛋糕套餐是日常最为畅销的烘焙品类，包含双拼瑞士卷、香草蛋糕、宝石鲜奶小方、手撕面包、榛子千层、黄油奶香片等10余种。

5:30，当窗外的天逐渐亮起时，马雪清已经忙碌了1个小时。和团队另一位成员进行当天原材料收货、验货工作，为新一天的烘焙做好足够的原料储备后，接下来便是按顾客预定的面包品种，分批次完成前一天的订单生产，并且每半小时需要对烘焙间操作台清洁一次。

面粉香、奶油香、香草香……当各种香味飘满整个操作间时，意味着马雪清的第一炉面包即将出炉。7:30，马雪清才顾上吃早餐，早餐后，她和搭档又开始第二批订单生成，同时还需抽空完成第一批烤制好的面包的质量检测、贴价签及包装工作。

随后便是循环上述操作，直到将订单全部生产完成。马雪清说，一般订单完成后都是深夜，吃完晚饭，稍微休息一下又要忙接下来的事情。

23:00之后马雪清需要开始整理第二天订单、盘点原材料、列出明日生产计划、计算原材料订货需求、制作当日报损表等细项工作。直到第二天的0:00之后，她才会准备洗漱，回到门店搭建的临时帐篷内进行休息。一整套流程忙完，马雪清每天几乎只有3-5小时的睡眠时间。

据家乐福上海会员店青浦店店长姚伟均介绍，上海4月初疫情封控前期，居民对于民生基本需求量很大，主要需求锁定在民生保供套餐方面。到4月中旬时，人们基础生活物资基本得到满足，逐渐对甜食类改善型生活物资需求大增，因此，从4月11日起，由于口味和价格与疫情前一致，便逐渐接到更大批量蛋糕和面包的订单。

马雪清说：“烘焙人的工作就是制造幸福，能够通过自己制作的面包治愈因疫情封控在家的消费者味蕾，舒缓大家烦躁的情绪，感觉这也是自己能为疫情防控贡献的微小力量。”(完)

来源：中国新闻网

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