早报美食｜炭火正旺围炉煮茶

互推小编 2023-09-18

青梅煮酒，围炉煮茶，松下谈诗……这个冬天，属于茶饮爱好者的冬日仪式感，从一次煮茶开始。三五人围在炭火旁，喝着茶，吃着零食聊聊天，以一种返璞归真的交流方式，打破紧张的生活节奏，体验“慢社交”的闲适感。炉火正旺，茶煮沸了，快放下手机，享受此刻的松弛与惬意吧。

茶味从传统到“升级版”

“围炉煮茶”历史悠久，早在唐代，茶圣陆羽就在《茶经》中记录了煮茶的过程。随着时间的推移，云南出现了“火塘烤茶”。人们刨出火塘，将土陶烤茶壶放在火上慢火烘烤，然后放入茶叶，边烤边摇动，等茶叶散发出醇厚的焦香味时，便开始沏茶。而在湖南，也有冬天烤炭火、烧煤炉的习惯，煤炉上一壶茶，再摆上一些鲜果零食，一家人围坐在一起唠家常。在茶文化浓厚的福建、广州等地区以及苏州、杭州等地围炉煮茶也早已盛行。

煮茶重点在于自己动手。

初冬的午后，南枝小馆里，几个年轻人围坐在炉火旁谈笑风生。小馆绿植蔓延院落四周，在冬阳的照射下，大家往炉火旁一凑，顿时心生暖意。“除了传统的红茶、绿茶、普洱外，还有果茶、奶茶、咖啡、红酒等。”经常和闺蜜光顾这里的林友妮说，以前她只是经常喝茶，如今已经变成了一位喜欢动手煮茶、烹茶、调茶的茶饮爱好者。“改造后的围炉煮茶，对‘茶’有所升级。”林友妮说，围炉煮茶颇有讲究，并不是所有的茶都能拿来一股脑地丢在壶里煮。比较适合煮的通常是一些年份茶，如普洱老茶、老白茶、老茶头和稍粗老的普洱茶“黄片”等；反之，鲜嫩至上的茶类，如绿茶就不适合煮。

煮奶茶受年轻人欢迎。

对当下年轻人来说，煮茶已经不仅仅拘泥于“茶叶”，奶茶、果茶、养生茶……哪一样挑出来，都能激发美食爱好者的“创作欲”。煮奶茶则是很多甜品爱好者在传统煮茶基础上的创新。“以前只能在视频里见到自制奶茶的过程，现在也能亲手试试。”与林友妮一同而来的好友陈莉，今天准备给好友们露一手：“煮奶茶搭配的茶叶不需要太名贵，只要喝着顺口的红茶即可。”挑选好一款普通的桂花红茶，陈莉捏出一小把茶叶放入火上烧热的红泥壶里，翻炒几下就闻到茶香，“滋啦”一声，顺势倒入牛奶，扔进几块老冰糖，轻轻搅动，让温火慢慢煮着，剩下的交给时间。十几分钟后，大家聊完几个有趣的话题，红泥壶里也结起一层深褐色的奶皮子。这时候用竹签挑起奶皮子放进茶碗里，用热腾腾的奶茶一冲，一碗香浓可口的奶茶便可享用。

“我们的客户多以年轻人为主，因此我们创新推出了很多产品，比如红酒肉桂茶、世界杯熬夜养生茶、各种果茶和煮奶茶等，想通过一种更潮的方式，更好地满足消费者的多元需求。”一家咖啡店的负责人认为，“围炉煮茶”这一传统吃茶方式，能够唤醒更多人对中国传统文化的记忆，让茶文化实现更好地传承。

茶趣重点在于自己动手

围炉煮茶的乐趣就在于自己动手，经济学上有一个术语叫“禀赋效应”，当我们拥有了某一件物品的时候，那么我们对这件物品的评价程度和期望值，就会比还没拥有它时高出许多。同理，当我们自己剥掉玉米皮，把它慢慢烤熟之后，我们就会觉得它更香。林语堂先生在《生活的艺术》中说，有茶癖的中国文士都主张烹茶须自己动手。烹茶须用小炉，烹煮的地点须远离厨房，而近饮处。真正鉴赏家常以亲自烹茶为一种殊乐。喝茶的友伴不可多，因为“饮茶以客少为贵。客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰幽；二客曰胜；三四曰趣；五六曰泛；七八曰施”。

光是煮茶就有不少门道，如林语堂先生所说，茶炉大都置在窗前，用硬炭生火。烹茶的艺术一半在于择水，山泉为上，河水次之，井水更次。主人随口和来客谈着天，但并不忘了手中所应做的事。他时时顾看炉火，等到水壶中渐发沸声后，就立在炉前不再离开，更加用力地扇火，还不时要揭开壶盖望。壶水已经沸透之时，他就提起水壶，将小泥壶里外一浇，赶紧将茶叶加入泥壶，泡出茶来。围炉煮茶时最适合七嘴八舌地闲聊……是的，也许“围炉煮茶”的意义并不在于喝茶，而在于那一份在时光中慢慢煮开的放松与释怀。

茶点

田园风扑面而来

“围炉煮茶”可以是阳春白雪，也可以特别接地气。据说，在火塘烤茶的云南，小孩不爱喝茶，但也爱往火塘边凑，大口吃茶果和茶点。火塘烤茶的茶点也是烤的，传统的有如烤建水豆腐、烤饵块等。而当镜头转移到北方的茶馆，炭火烧烤除了茶之外，可以烤柿子、烤橘子、烤栗子、烤桂圆，甚至烤年糕、棉花糖，各种食物色、香、味俱全，随意组合。围炉煮茶要的是闲适、平静，所以茶点不能油腻，茶和茶点要慢慢享用，而不能一吃就饱。

茶果满是丰收的味道。

喜欢围炉煮茶的“80后”市民黄超认为，这种方式为自己与友人提供了“慢社交”的满足感。既可以品各种茶味，也可以借着炭火，烤上各自喜欢的小茶点。“大家时不时翻动正在烤的东西，减少了玩手机的频率，感觉关系更亲近了，整个人状态很舒服。”在黄超和朋友们看来，围炉煮茶煮的不仅是茶，也是一份体验。

围炉喝茶时，拍照也特别“出片”。除了标配的炭炉和茶以外，用精致复古的器皿装成搭配色彩饱和的应季水果和各式点心，真的可以捕获人心。绿豆糕配绿茶、清油酥点配黄茶、瓜子坚果配乌龙、果脯蜜饯配红茶……各种青岛人爱吃的枇杷梗、核桃酥，整齐码在各种精致的陶瓷盘碟里。此外，还有专属冬季的地瓜、核桃、红枣、牛肉干等烤制茶点，要用“筲箕”或“笸箩”呈上，田园风便扑面而来。

你以为烤这些就够了？还有黄灿灿的脆柿子、成串的圣女果、小灯笼一样的砂糖橘，各色水果在烤架外围一一摆开，用炭火的余温微微加热，等待脆柿子的表皮裂开，圣女果的汁水从表皮外渗出来，地瓜滋滋烤出油水、花生噼里啪啦崩开壳，喝一口暖茶，吃一口茶果和茶点，这哪里是围炉煮茶，这是中华文化穿越千年历史不曾褪色的吸引力，或许古人的田园生活美学就是这般模样。

煮茶贴士

煮茶有量味更佳

高温烹煮的茶，茶汤浓度通常是清饮的几倍，这就要求我们在煮茶时控制好投茶量，并根据所用茶具容量大小，掌握好茶水比和投茶量（一般3—5克即可），投茶量过多容易导致茶汤过浓，且还会使喝茶人出现“茶醉”现象。

无论是泡茶还是煮茶，都更推荐茶友们使用沸水高温泡煮，这是因为当水温不够时，容易抑制茶叶香气，影响茶味溶出速度。如果想直接用冷水煮，则应该等水烧开之后，再投茶烹煮。为节省煮茶时间，还可先用另一个烧水器烧开之后，再注入煮茶器里面和茶叶一同烹煮。

煮茶时要注意，加到壶里的水不宜过满，一般加到壶具容量的一半或是三分之二的位置即可，水加得太满容易导致沸腾后溢出，可能会使炉火熄灭或是烫到自己。在煮茶过程中茶具会不断升温变烫，这时如果直接上手拿取壶具，就很容易被烫到，因此在不确定壶具是否具有良好的隔热性时，建议用一块稍厚的毛巾包裹一下茶壶的手柄再拿取，安全性更高。

来源｜青岛早报记者钟尚蕾

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