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再次奉献一个压箱底的方子——五仁月饼

互推小编
 

自己做月饼以前，最怕的就是五仁月饼；自己做月饼以后，最爱的就是五仁月饼。全部选用生坚果现烤，用蔓越莓和葡萄干代替可怕的青红丝，加入少许“灵魂”冰糖碎，用海氏K5空气烤箱烤至金黄，每年当之无愧的销量冠军就是它了。 五仁馅配料：喜欢吃的坚果250g、蔓越莓30g、葡萄干20g、白砂糖50g、冰糖碎30g、糯米粉70g、中筋粉30g、清水70g、玉米油30g、高度白酒5g 饼皮配料：转化糖浆140g、枧水5g、花生油55g、中筋粉200g 做法： 1. 将坚果依次摆入烤盘，130度烤至微黄，用料理机打碎，加入糖、果干，与炒熟的粉类混合均匀。 2. 倒入水和油、酒，用手拌匀，可以成团即可。 3. 转化糖浆与枧水混合均匀后加入花生油乳化，再倒入中筋面粉揉至光滑。 4. 将馅料分成30g一个、面团分成20g一个，按扁后把馅料包起来，用模具压出形状。 5. 烤箱预热200度，月饼表面喷水，送入烤箱中层烤5分钟定型。 6. 取出后刷蛋黄水，再170-180度烤8分钟至表面金黄即可。海氏K5空气烤箱， tips：比例是我用了多年的比例，不建议随意改动。高度白酒不能省。

By 君君的幸福小厨房

用料

  • 五仁馅配料 （有剩余）
  • 喜欢吃的坚果 250g
  • 蔓越莓 30g
  • 葡萄干 20g
  • 白砂糖 50g
  • 冰糖碎 30g
  • 糯米粉 70g
  • 中筋粉 30g
  • 清水 克
  • 玉米油 30g
  • 高度白酒 5g
  • 饼皮配方
  • 转化糖浆 140g
  • 枧水 5g
  • 花生油 55g
  • 中筋粉 200g

做法步骤

1、将坚果依次摆入烤盘，130度烤至微黄，用料理机打碎。

2、加入糖、果干，与炒熟的粉类混合均匀。

3、倒入水和油、酒，用手拌匀，可以成团即可。

4、转化糖浆与枧水混合均匀后加入花生油乳化，再倒入中筋面粉揉至光滑。

5、将馅料分成30g一个、面团分成20g一个，按扁后把馅料包起来，用模具压出形状。

6、烤箱预热200度，月饼表面喷水，送入烤箱中层烤5分钟定型。 6. 取出后刷蛋黄水，再170-180度烤8分钟至表面金黄即可。

7、海氏K5空气烤箱，一台抵十台，美食一步到位。

小贴士

比例是我用了多年的比例，不建议随意改动。高度白酒不能省。多余馅料可以冷藏，下次直接用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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