细分市场出巨头丨适合0脂烘焙的实战配方来了

如果用一句话概括当下消费者对烘焙的诉求那便是——健康概念引发购买，产品口味影响复购。

2021年「Innova烘焙市场洞察报告」中显示，中国消费者对于食品健康关注度远超世界平均水平，有90%以上的人开始寻求美味与健康并存的食物。

随着减脂减糖理念的深入人心，传统烘焙的适应人群范围正在大幅缩水，烘焙行业必须做出改变才不会造成用户流失。在这样的趋势下，健康向烘焙品开始涌现。最具代表的便是宣称0糖、0油的全麦面包和魔芋蛋糕。健康烘焙市场越大，暴露的研发问题越尖锐和明显。

健康烘焙研发，存巨大挑战

在我国以全麦面包为代表粗粮类产品增长快速，在2020年单品年销售额已达3.5亿元。但是消费者对其评价褒贬不一。

真正无油无糖的全麦面包如德国捷森面包被评价无法下咽，最后只能喂了垃圾桶。

捷森面包淘宝购买问答界面

一些品牌为了口感摒弃无油无糖初衷，又被批欺骗消费者，违反广告法。知名博主「老爸测评」对全麦面包的测试引发关注，在科普博主的带动下看配料表已经成为消费者购买时的必需行为。

微博科普大V [老爸测评] 全麦面包引热议

我国《预包装食品营养标签通则28050-2011》要求，标注低脂的产品脂肪含量要求为：≤3g/100g固体；≤1.5g/100 ml 液体。随着更加严苛的市场标准出台，虚假宣传的产品终将被摒弃。

0糖0脂的魔芋蛋糕，市场反馈很好。这种用魔芋粉、圆苞车前子壳粉等代替面粉，用蛋白液和乳清粉代替全蛋液的神奇蛋糕口感与普通蛋糕无易，热量却只有相同重量普通蛋糕的1/5。但是魔芋蛋糕原料成本极高，甚至需要重新规划产线，8枚净重240g的魔芋蛋糕定价就在40元，因价格较高适应人群减少。

初吉魔芋蛋糕品牌宣传页

对于传统烘焙，产品健康改造面临口味、成本、技术的三大挑战。谁先解决了这一课题，便是掌握了市场销量和定价权。

兼顾成本、口味、健康的烘焙新方案

相对于减糖，减油对烘焙品口味影响更大。

油脂作为烘焙品制作的五大基础原料之一，起着调节面团面筋组织结构的作用。油脂影响着面团的延展性、可塑性、柔润度和赏味期，是美味与长保的必需品。

在以前攻克减油难题有两条路：更优质原料来提升产品基础质感；提升烘焙人员技术达到每一步完美操作。而这两条路无疑带来巨大的成本压力。

无油且口味极佳的欧式面包需要高超烘焙师的诠释

如今我们找到了第三条路——诺维信减油型麦芽糖淀粉酶复配酶制剂。

这款专为健康烘焙打造的“低脂解决方案”运用独特的麦芽糖淀粉酶、纤维素酶等多款生物酶复配技术通过修饰面粉中的支链淀粉来延缓淀粉回生，兼顾赏味期。

如今不需要改变基础烘焙配料，就可以在保留风味的同时，制作出低脂甚至零油脂添加的烘焙品。

诺维信烘焙低脂解决方案试用于零添加油脂的面包和蛋糕中

不止于面包，蛋糕也能0添加油

为验证诺维信减油型麦芽糖淀粉酶复配酶制剂在蛋糕方面的表现，我们以不加油海绵蛋糕为对照，对比添加了减油型麦芽糖淀粉酶复配酶制剂的海绵蛋糕在室温贮存试验过程中的品质变化

试验条件：采用全蛋打发，以下表配方为基础，165度/160度烘焙15分钟。

实验对照结论

加入减油型麦芽糖淀粉酶复配酶制剂的零添加油海绵蛋糕在品质上提升明显。

▪外观：加入减油型麦芽糖淀粉酶复配酶制剂的蛋糕外形饱满，烘烤后上色均匀，看着更有食欲。切开后的横截面显示，其内部组织更细腻，气孔分布均匀与正常蛋糕无异。

▪触感：零添加油蛋糕触感较硬，回弹差，类似于馒头质感。加入减油型麦芽糖淀粉酶复配酶制剂后湿润度提升，触碰后手部有油润感但无需清洁即可消失。回弹佳，与正常蛋糕无异。

▪食用感：湿润度、柔软度、风味、化口性、粘聚性几乎与正常海绵蛋糕无异。尤其在湿润度和化口性上表现惊人。

左为零添加油蛋糕，右为加入Optiva LessFat的蛋糕

常温储存14天后，与未添加Optiva LessFat的配方比质感更加明显地提升，可以判断加入Optiva LessFat的蛋糕赏味期更长。

加入减油型麦芽糖淀粉酶复配酶制剂的零添加油海绵蛋糕

储存14天后表现

​

“

健康已是烘焙市场消费原动力之一

进过实验及实践，诺维信Optiva LessFat低脂解决方案在面包和蛋糕糕点领域表现都很好。被证实可以应用于「软式面包、起酥面包、海绵蛋糕、戚风蛋糕甚至是月饼」。多元化的健康产品组合将帮助烘焙企业开拓更广阔的市场。

在千亿级别的中国消费市场中，健康烘焙已成为流量密码。2017～2020年，线上健康蛋糕增速达194.2%。极简配料、高纤维、高蛋白低脂肪成为新一代消费者对产品的一致诉求。

诺维信Optiva LessFat方案帮助烘焙企业更加简单地完成健康烘焙品制作。减油黑科技带来烘焙新商机。

抢先市场试用烘焙低脂黑科技

来自丹麦的生物酶制剂全球领跑者诺维信，它的食物酶制剂产品已为世界各地的烘焙企业打开了新商机。

诺维信Optiva LessFat低脂解决方案是烘焙企业和消费者的福音，它可以在控制成本的同时，实现烘焙食品“减油不减美味”！

诺维信麦芽糖淀粉酶复配酶制剂Optiva LessFat

全球烘焙指南为粉丝争取了这款健康烘焙黑科技产品试用福利～

进入下方诺维信“烘焙减油不减美味”小程序直通车，

可索取诺维信Optiva LessFat低脂解决方案产品样品

样品数量有限，尽快领取使用。顺应大健康时代，杜绝客户流失，从这份试样开始吧～

​

诺维信精彩内容

▲配方减油60%，每月节省数十万元成本！美味丝毫不减分，这回赚大了～

▲好吃还不够，千万别让你的面包败给时间！

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]

互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产，如需转载，请联系版权方授权，如有内容如侵犯了你的权益，请联系我们进行删除！

如若转载，请注明出处：http://www.hfwlcm.com/info/141495.html