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干燕窝保质期是多久?存放太久发黄只能扔掉吗?

 

市面上销售的燕窝通常以白燕为主,但也有黄燕,其中白燕又称官燕,整个燕窝颜色较为白色,而且白色为自然白且白中带点黄,而黄燕则是整个燕窝或燕窝大部分的地方颜色偏黄色,这是自然现象。

白燕底座正常偏黄

另外若是买到的白燕底座较其他地方偏黄,也属于正常现象,这是因为燕窝的形成并不是短时间的,而是需要金丝燕一点一点用唾液黏着而成,这个过程通常需要耗时1个月之久,因此越是接近底部,其形成的时间越久,颜色也就越黄。

产地采摘时间不同出现的发黄现象

根据对比发现,春天燕子食物充沛,筑巢时间较快,获得的燕窝颜色较为偏白,而秋冬季节采摘的燕窝颜色就偏黄或者偏灰;另外从海边出来的燕窝的颜色也会比雨林燕窝颜色偏黄,比如印尼爪哇出产的燕窝,以海岛燕窝为主,颜色偏黄,个头大,而马来西亚则出产森林燕窝,盏身偏白,杂质也较少。

光照氧化引起的发黄

干燕窝的保存需放在阴凉干燥通风的地方,若是长期将干燕窝放在日照较强的地方,会因为放置时间较长,光照较多,发生氧化或其他反应,导致燕窝颜色发黄。

品质较差导致的发黄

如果燕窝的黄色分布非常均匀,而且带有特殊气味的,可能是人为刷胶或染色造成的黄色,以充次于黄燕卖出高价而为,经常食用这种带染色或其他成分的燕窝,可能对人体健康造成危害,建议购买黄燕时仔细辨别,看燕窝颜色是否均匀,泡发后水质有无变色等区分,需选择整盏燕窝颜色分布不均,浸泡后水质无颜色改变的为佳。

另外金丝燕每年结巢三次,第一次结之巢经过一冬天的修养,养分充足,唾液质素较优,品质厚而洁白,为燕窝中之极品,但越到后面燕子食物成分越低,燕窝的品质也会有下降,颜色也偏黄。

有很多窝友就会问了,为什么买回来的燕窝是白色的,但是过了一段时间燕窝就变黄了呢?

首先储存燕窝的方法你用对吗?想要延长干燕窝的保质期,保存的时候就一定要切记避光和防潮。

零售燕窝干度比较高,所以买回来后可以密封好,放在阴凉干燥处保存,避免暴晒,也可以放一小包干燥剂。批发的燕窝干度稍微低一点,适宜密封好后放进冰箱冷藏室(0-2℃)内保存。

如果长时间的阳光照射,燕窝很容易发黄甚至太干导致燕窝碎掉;如果没有很好的防潮,燕窝又可能因为湿度过重而导致发霉。

燕窝变黄之后你的选择是什么?

A:扔掉?直接打包扔进垃圾桶,然后看着浪费的燕窝给小心脏止血~

B:硬着头皮吃?脑子里只想着不能浪费,完全不顾及自己的生命健康~

不管你是哪一种选择,这对待自己和燕窝都非常的不负责任,因为这里面可能还有第三种选择!那就是先弄清楚燕窝变黄的原因,分辨一下燕窝到底还能不能食用再进行处理!

燕窝发黄的原因

氧化作用

燕窝发黄的原因通常是因为蛋白质与空气氧化的结果。天然燕窝的颜色通常是属于米白色,但是当天然燕窝受到外界空气中的湿度,太阳的紫外线等等的因素影响,米白色的天然燕窝会因为氧化而渐渐地变黄。

湿度较高

保存燕窝前没有把燕窝风干到足干的干度,导致燕窝湿度高,湿度高的燕窝就会很容易变黄,并且亚硝酸盐含量也会变高。

毛燕发黄

燕窝从原料——毛燕的时候,就已经是黄色了。这是因为燕屋的湿度太高,或者湿度太低都会导致燕窝变黄,燕屋是有个固定的温湿度,如果调节的不够准确,燕窝就很容易变黄。

食物原因

金丝燕子摄取的食物也会影响燕窝的颜色,其最主要的食物来源就是各种昆虫以及海藻等,吃的食物带有颜色或者被氧化也可影响燕窝颜色!

但是如果原本的燕窝湿度大,闷在密不透气的袋子或盒子内保存而变成黄青色,那很有可能是黄色的霉菌侵害。这时候就有人问了:不是说燕窝可以放进冰箱保存吗?

燕窝的确可以放进冰箱保存,但如果买回来的干燕窝干度不够,可以打开盒子自然风干一下,切记要把冰箱调到0~2℃,再放进冰箱内保存,这样才能确保燕窝不发生霉变。

发黄的燕窝还能不能吃?

发黄的燕窝到底能不能吃,这需要看燕窝的干度和发黄的原因。

如果燕窝本身干度在95%以上干,是氧化或受紫外线影响而变黄,没有任何不良气味,那么这种颜色的变化是不会影响品质的,可以食用。

不过,燕窝发黄后,其亚硝酸盐的含量会比偏白色的燕窝含量高,所以泡发燕窝的时间可以稍微长一点,这样的话,亚硝酸盐会去得彻底一些。另外,发黄的老燕窝相对于新燕而言,会比较耐炖,并且口感比较Q弹。

但如果买回的燕窝本身湿度大,再加上不加以处理直接保存或保存不当而产生的黄色霉菌,发霉严重则建议不要食用。

掌握不同类型燕窝的保存技巧延长保质期

湿燕窝的保存

泡发好的燕窝,在保存前一定要沥干水分,水分太多,容易令燕窝中的水溶性蛋白质起反应,导致燕窝化水。燕窝沥干水分后,用容器或保鲜袋密封好,放进冰箱冷冻室中保存即可。

炖好的燕窝保存

炖好的燕窝,在完全冷却后,用密封容器装好,放冰箱冷藏室中保存。吃的时候直接从冰箱拿出来,不喜欢吃冷的,可以用温牛奶的方式(隔水加热)后再食用。

即食燕窝的保存

即食燕窝可以在常温下(阴凉干燥的地方)保存,也可以放在冰箱冷藏室中。如果是开封后没有一次性吃完的即食燕窝,一定要放入冰箱保存,并在7天之内食用完。

总而言之,要想延长燕窝的寿命,必须牢记:坏境要避光且防潮,容器要干净且密封程度高!

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