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愿称之为最好吃的月饼 | 奶黄流心月饼

互推小编
 

今年的中秋，做了奶黄流心月饼 家里人都很喜欢，就连两岁的小侄子也可以一次吃下两块，并且还想吃！

By 一一一叶

用料

  • 奶黄馅
  • 咸蛋黄 8个
  • 低筋面粉 75g
  • 细砂糖 90g
  • 玉米淀粉 35g
  • 鸡蛋 3个
  • 黄油 45g
  • 奶粉 30g
  • 牛奶 80g
  • 淡奶油 70g
  • 流心馅
  • 咸蛋黄 4个
  • 椰浆 15g
  • 玉米淀粉 4g
  • 细砂糖 45g
  • 吉利丁片 7.5g
  • 淡奶油 120g
  • 月饼皮
  • 低筋面粉 390g
  • 玉米淀粉 25g
  • 淡奶油 37g
  • 黄油 195g
  • 糖粉 75g
  • 全蛋液 33g

做法步骤

1、咸蛋黄喷些许白酒去腥，烤箱180度提前预热，烤8分钟

2、奶黄馅步骤： 取8颗咸蛋黄做奶黄馅，用绞肉机打碎，也可以直接压碎

3、鸡蛋+细砂糖，搅拌均匀，+淡奶油+牛奶，搅拌均匀

4、筛入低筋面粉+玉米淀粉+奶粉，搅拌至无颗粒，过筛一遍

5、 倒入锅里，+咸蛋黄碎+黄油，小火炒至浓稠抱团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏

6、流心馅步骤： 取4颗咸蛋黄做流心馅，用绞肉机打碎，也可以直接压碎

7、淡奶油+细砂糖，拌匀，小火煮至沸腾

8、玉米淀粉+椰浆，拌至无颗粒后，倒入锅里，拌匀

9、1.+咸蛋黄碎，拌匀，+泡软的吉利丁片，拌匀 2.小火煮至稍微一点点浓稠，又能流动的状态，关火 3.倒入流心馅模具里，冰箱冷冻3-4小时 （没有流心馅模具也可以用裱花袋装了，放冰箱冷冻，待稍微凝固的时候，拿出来，挤成7g/个的小球）

10、月饼皮步骤: 软化好的黄油+糖粉，用打蛋器打发至微微发白

11、蛋液和淡奶油分两次加入，打发至吸收

12、筛入低筋面粉+玉米淀粉，翻拌一下，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时

13、奶黄馅，流心馅，饼皮均分成30份

14、奶黄馅包流心馅，动作一定要快！

15、饼皮再包奶黄馅，包好之后表面抹一点玉米淀粉，拍掉多余干粉，模具压好

16、包保鲜膜放冰箱冷冻3-4小时

17、从冰箱拿出来，不用解冻，直接烤就好

18、月饼表面喷些许水雾，海氏i7风炉烤箱200度提前预热，烤6分钟定型，再表面刷蛋黄液，烤箱180度，烤5分钟，再刷蜂蜜水，烤箱180度，烤7分钟

19、步骤繁琐的奶黄流心月饼就做好啦！！！ 晾凉后就可以密封起来啦~ 出炉后表皮会酥酥的，等待一两天会变软~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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