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传承千年的美味，这款非遗月饼你吃过吗

互推小编
 

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龙华净素月饼

舌尖上的非遗

离中秋赏月又近了几分，月饼季已经来临。作为江浙沪的“月饼届泰斗”，一路斩获“中国名饼”“上海名特优食品称号”等名誉的龙华净素月饼，沿袭了传承千年的古法工艺，由非遗名匠纯手工烤制，从内到外传递的温度，品尝一口就能爱上，今天就带你了解舌尖上的非遗——龙华净素月饼。

龙华净素月饼虽没有龙华寺的悠久历史，但它的“年岁”也不小，现在寺庙中还留着前人超百年做月饼时的模具。战时，龙华寺曾在炮火中遭受重创，直到1985年，寺里才又开始了古法月饼的身影，经过一代又一代师傅的传承和改良，流传至今。

2019年，上海市人民政府正式将“龙华禅食制作技艺”列入上海市非物质文化遗产名录。“龙华禅食”作为中国禅食文化的继承者，集合了龙华寺僧众与多位素斋制作技艺大师的努力。匠人们传承的不仅是“龙华禅食”的味道，更是“龙华禅食”的匠心。这份千年匠心不仅受到海内外人士的青睐，更是获得了社会的高度认可。

龙华古寺的净素月饼作为非物质文化遗产，从选料、配比、和面、制馅、包酥、推皮、下剂、包饼一系列工序都是由师傅们纯手工完成。以制作美味月饼为动力，层层工序细心制作，才最终得到可口美味的月饼。

首先是馅料，通过细心筛选的果仁以配方配制成陷，每一粒果仁都是纯天然的高品质食材，使用无漂白面粉、反渗透净化水，确保每一只月饼的口感和味道。

面皮则是使用到一级压榨花生油、面粉反复加入净化水搓制而成。其秘诀在于反复揉捏、反复醒面！采用具有龙华古寺传统特色的醒发工艺，醒发后的面团要擀平、卷起，如此反复。

此外还要配以植物油开酥，匠心烘烤出炉，吃的时候，一定要小心把月饼兜在手上，毕竟，一点都不舍得浪费。

通过手工艺制作团队精湛出品后置于自动化设备上，一个个形状统一、圆润饱满的月饼雏形诞生眼前。

在这里，有中国烘培大师全环节把控细节。专注的眼神、熟练的手法、丰富的经验是他能保证月饼品质与口感的信心。

手工月饼经过20余米长的烘烤隧道炉均匀烘烤后便可呈现个个色泽均匀、香气扑鼻的月饼了。

龙华月饼是“酥式月饼”中的实力派，最大特色在于“千层酥皮”，层层叠叠肉眼可见！掰开时还会有大珠小珠落玉盘的壮观景象。

因为起酥恰到好处，酥层均匀清晰，每一层都可以撕下来，轻轻一捏或轻咬一口，酥皮都会簌簌掉落。层层叠叠的酥皮包裹着馅料，即使出炉后摆上一天，不必加热，吃口依然酥松爽脆。

文_刘玉清

资料：上海龙华素斋、上海非遗

编辑：肖丹

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