快捷搜索：
互推传媒 > 食品 > 初入烘焙世界之原料

初入烘焙世界之原料

互推小编
 

看朋友圈各种装能耐晒烘焙的真是够了，世界这么大，不要让自己狭隘起来，烘焙确实是高逼格、高技术。就连最基本的原料。。。你猜猜多少种？

1、面粉

· 高筋粉又称强力粉、面包粉，其中蛋白质和面筋含量较高。延展性、弹性较好，用手抓一把，攥紧松开后容易散开，适用于面包等面筋较大的西点。

· 中筋粉又称富强粉，筋度中等，主要用来制作水果蛋糕、中式点心等，用手抓一把，攥紧松开后半散半不散。

· 低筋粉又称蛋糕粉，其中蛋白质和面筋含量低。筋度低、延展性弱、弹性弱。主要用于制作蛋糕、酥点、饼干等对面筋要求较低的产品。用手抓一把，攥紧后松开不易散开。

· 全麦粉由整粒麦粒磨成，用于全麦面包的制作。

· 裸麦粉由裸麦磨制而成，不含面筋，经常与高筋小麦粉混合使用，能够有效促进肠胃蠕动。

· 干酵母用于面包团发酵，使用前应放水中充分溶解。

· 可可粉具有浓烈的可可香气，多用于巧克力、冰淇淋、糕点制作。

2、糖类

糖在烘焙改善西点的味道的色泽，抑制微生物的生长、繁殖，延长保质期等多种作用。

· 绵白糖又称绵糖或白糖，细腻。有光泽，甜度较高。

· 白砂糖白色透明的纯净蔗糖晶体，精致度越高。其吸湿性越小。

· 黑糖颜色较深，有较多杂质，营养丰富。具有蔗糖的天然焦香味道。

· 糖粉粉末状，适合制作细致的点心。

· 麦芽糖又称饴糖，甜味比蔗糖低，颜色金黄，有光泽，有粘性。可以改进产品的光泽，增加产品的滋润性和弹性。

3、奶类

· 牛奶具有特殊的香味。添加在面包中代替清水使用，能够使面包更加美味可口。

· 奶粉以鲜奶为原料，冲泡后放入面粉中，可以增添面包的香味。

· 酸奶蛋白质含量高，水分又少，酸奶独有的味道和糕点中的甜味融合，使糕点的口感更加均衡。

4、油脂类

· 黄油分为无盐黄油和有盐黄油。呈浅黄色，具有特殊香味，脂肪含量在百分之87左右，能够使产品更加柔软，味道更加香浓。

· 动物奶油奶香浓郁，打发时加点细砂糖才有甜味，可冷藏，但不可冷冻。

· 植物奶油发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，打发后细腻洁白。可以做出复杂的装饰效果。

5、添加剂

· 小苏打化学名碳酸氢钠，呈碱性。主要用于偏酸性的配方中，使用时注意用量。

· 泡打粉复合型化学蓬松剂，使用后呈中性，广泛用于各种西点制作过程中。

· 改良剂多用于面包面团中，能够改善面包的组织状态。

6、鸡蛋是西点制作的常用材料，可改善西点的成品的色泽、味道，提高其产品的营养价值。

7、巧克力多用于制作巧克力西点，隔水加热融化，也可以用于西点、蛋糕、面包装饰。

8.酒主要有朗姆酒、白兰地等，可以增添西点的风味和口味。

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]


互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产，如需转载，请联系版权方授权，如有内容如侵犯了你的权益，请联系我们进行删除！

如若转载，请注明出处：http://www.hfwlcm.com/info/142567.html

相关文章

友情链接 区块链 逾期资讯 债务逾期 交易所网 推酒家 债务逾期 上海企贷客