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经典网红 酥得掉渣渣的鲜肉月饼

 

又香又酥,经久不衰的鲜肉月饼。每年月饼季,上海很多品牌店门口都会夸张的排成老长老长的队伍~唉!排队等候 加上路上的时间,我们自己差不多也能做好一盘香喷喷的鲜肉月饼了 这个方子是我自己做了N个鲜肉月饼后,所调整整理的配方,吃过的朋友和家人都说好好吃哦!

By xiyang珍

用料

  • 中筋面粉(水油皮) 132克
  • 猪油(水油皮) 42克
  • 温水(水油皮) 54克
  • 盐(水油皮) 4克
  • 细砂糖 6克
  • 中筋面粉(酥皮) 100克
  • 猪油(酥皮) 50克
  • 猪肉泥(馅料) 280克
  • 生抽(馅料) 6克
  • 老抽(馅料) 3克
  • 蚝油(馅料) 8克
  • 盐(馅料) 3克
  • 蜂蜜(馅料) 8克
  • 榨菜碎(馅料) 20克
  • 葱姜末(馅料) 1勺
  • 白砂糖(馅料) 8克
  • 胡椒粉(馅料) 1勺
  • 香油(馅料) 8克
  • 烤制温度 200度
  • 烤制时间 25-30分钟
  • 烤盘位置 烤箱中层

做法步骤

1、猪肉馅:将馅料中的所有食材,除了芝麻香油之外,搅拌均匀,用筷子用手抓,方法随意~最后倒入芝麻香油,再次搅拌均匀。

2、拌好的肉馅儿,最好静置一会儿,然后做成12个稍微扁扁的肉丸,大约30克一个。盖上保鲜膜,冰箱冷冻2小时以上。⚠️(冰箱冷冻后硬硬的肉馅,包起来超级好包哦!)⚠️

3、油皮和油酥:加所需的材料秤好备用。

4、油皮:食材全部倒入一个盆中,倒入热水,快速搅拌均匀,而后倒在操作垫上充分揉匀,静置一个小时左右,太软可放冰箱冷藏静置。 油酥:将猪油和面粉搅拌均匀,可先用搅拌棒切拌压拌一会儿,再同样倒在操作垫上充分揉匀,太软放冰箱冷藏静置一会儿。⚠️这步要特别注意的是:油皮和油酥的软硬度要保持一致⚠️

5、完成冷藏后的油皮和油酥。都平均分割成12份。

6、取一油皮,擀成饺子皮大小圆形,包上油酥,方法像包汤圆一样,包好收紧封口,静置备用。其它的按序一一包好,按先后顺序排列备用。

7、取一包好油酥的面团,封口朝上,用手压一下,用擀面杖擀成长长的牛舌形状,再至上而下卷成小卷,封口朝下静置备用。其它都照样按序一一完成备用。(静置的面团注意盖上保鲜膜,防止干裂)

8、取一个上术完成的小卷,封口朝上,用手压一下,用擀面杖擀成长条形状,再至上而下卷起来,盖上保鲜膜静置备用。

9、二次卷卷完成后,取一个面卷,中间用手指压一凹槽,再将凹槽二边并拢捻紧,用手掌心压一下,再用擀面杖擀成圆形,大小比饺子皮大一些,(⚠️这里注意擀皮时不要频繁翻动冰皮,这样容易破皮)这时从冰箱取出肉馅(如果做的量多的话,注意分批取出肉馅,避免肉馅解冻了,包的难度也会大大增加),像包汤圆一样把肉馅包裹好,⚠️注意用虎口、用手温,虎口的力度用在上沿饼皮上⚠️慢慢收紧封口,不然烤的时候很容易漏油漏汁哦!

10、全部包好后,室温稍等肉馅解冻一会儿再烤,防止肉馅夹生~

11、盖上章,没有忽略。同时预热烤箱,中层/200度/30分钟。(由于各家烤箱大小脾气不同,仅供参考)

12、哈哈又香又酥的鲜肉月饼做好了,要快快趁热吃哦!吃不完的,第二天可以重新烤几分钟,或微波炉叮咚加热一下再吃~^_^

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