动态消毒机用于食品蛋糕

互推小编 2023-10-06

蜂蜜是一种美味可口、营养健康的食品，而且可以直接食用，也可以制作食物。将蜂蜜制成蛋糕，更是受到大众喜爱。但是，由于蜂蜜蛋糕营养物质比较丰富，含水量较高，很容易受到细菌等微生物污染，导致变质等影响食品的安全。

专业开发食品安全保障体系的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在糕点食品生产过程中，采用动态消毒水作站、双核臭氧发生器和食品保鲜栅栏技术，能有效的杀菌消毒，防止细菌污染蜂蜜蛋糕，延长食品保质期，提高蜂蜜蛋糕食品销量。

蜂蜜蛋糕在常规蛋糕食品配料基础上，加入蜂蜜，采用搅拌、成型、烘烤等工艺制作而成，是一种非常健康美味类型的烘焙糕点食品。

生产蜂蜜蛋糕的操作要点如下——

1.开启动态消毒水工作站，制备动态消毒水。动态消毒水有杀菌消毒作用，可以用来清洗食品原辅料、生产设备和工器具，冲洗食品车间的地面和墙壁等部位，可改善食品生产车间的卫生条件，有助于食品安全保障。

2.蜂蜜要选择外观正常合格的作为加工蜂蜜蛋糕的原料。

3.盆子事先用动态消毒水或双核臭氧水清洗、消毒，然后将奶油放在盆子里，将盆子放在热水上面，对水不断加热，同时搅拌奶油，将奶油溶化。

4.挑选合格鸡蛋，用双核臭氧水清洗干净蛋壳后，敲碎蛋壳，将鸡蛋液与白糖、牛奶一同放入打蛋机中，充分搅拌。

5.将已融化的奶油、蜂蜜、蛋糕乳化剂放入上一步的混合物料中，继续搅拌均匀。

6.将面粉放入上述物料中，搅拌均匀，可制得蜂蜜蛋糕糊。

7.在蛋糕模具内壁刷上一层色拉油，之后将蛋糕糊灌到蛋糕模具中。

8.将装有蛋糕糊的模具放在平底的金属托盘中，之后送入烤箱。采用合适的温度和时间，对蜂蜜蛋糕进行烘烤。在烘烤时，既要保证烤熟，又不能烤焦。

9.将烤熟的蜂蜜蛋糕从烤箱中取出，送入冷却车间冷却。

10冷却后的蜂蜜蛋糕，要立即用复合食品塑料袋包装，并及时封口。

11.根据相关食品安全标准，对蜂蜜蛋糕进行检验，检验合格的蜂蜜蛋糕，则可作为成品，出厂销售。

蜂蜜蛋糕虽然好吃，但是如果生产的时候操作不当，就会被一些细菌和微生物感染，导致食品产生质量问题，影响食品的生产和消费。

上海康久消毒技术有限公司的周立工程师指出，要预防微生物对蜂蜜蛋糕食品的污染、提高蛋糕食品安全水平，必须多措并举：1.选用卫生安全质量良好的辅料，作为食品生产配料。2.严格执行生熟分开制，避免微生物、化学物质交叉污染。3.加工时要烤熟烘透，防止外熟内生。4.对食品生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员等严格消毒。5.在食品原辅料的采购、运输、贮藏过程中，应准备充足的应对设施，避免原辅料被微生物污染。6.对食品车间连续杀菌消毒，以提高蛋糕食品加工车间的空气卫生质量，防止受污染的空气对蜂蜜蛋糕食品造成二次污染。

采用动态消毒水工作站可对蛋糕食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，动态消毒水工作站的应方法非常简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染也不会对人体造成任何伤害，其安全性已经通过消毒产品安全评价。

动态消毒水由于具有良好的杀菌作用，所以，能用于所有需要对水消毒的场所。例如，在食品生产加工领域，动态消毒水应用就很广泛，可用于以下多个方面——

1.用于肉制品原料的解冻消毒：直接将消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中，杀灭细菌等微生物，去除异味。

2.用于冲洗家禽酮体：对已经屠宰的家禽，进行杀菌消毒，灭杀大肠杆菌等。

3.用于食品加工设备的CIP清洗：直接通过管道，将动态消毒水注入机器内，杀菌完成后，不需要二次清洗，无任何残留，环保安全。

4.应用于产品的冷却消毒：产品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生产设备、生产工具（如周转箱）、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒：可消杀这些物体上的微生物，达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后，可以除臭，能够驱赶蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：杀灭细菌、病毒，同时降解化肥、农药残留，农药残留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机，对工作服清洗消毒，并可对衣服上的污迹进行脱色。

食品生产设备设施是否完善，是行政监管部门判断食品企业生产行为是否符合规范的一个重要指标，且和食品安全抽检紧密相关。为督促食品企业做好食品安全工作，市场监管部门坚持“食品安全抽检与日常监管相结合的原则”，以及法规制度发布、食品质量改善体系、食品企业HACCP认证等情况，适时调整抽检任务；加强监督抽检与日常监管信息的互联共享，开展会商，联合执法。

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]