「酵素科普」“万能”酵素你是不是还在认真吃？

互推小编 2023-10-19

近几年，酵素掀起了一股风潮，成为流行于各家各户的养生产品。市面上宣传酵素的功能五花八门，润肠通便、抗氧化、美容瘦身等，不少消费者趋之若鹜。酵素真的有那么神奇吗？今天和大家聊聊酵素到底是什么。

一、什么是酵素？

酵素一词源自日语，意思是生物催化剂，也就是酶。酶可以促进细胞进行各种代谢功能，满足生命活动的需要。人体的新陈代谢、营养和能量转换都离不开它的催化。

然而，我们身体真正起作用的酶，基本都是自身合成的。酵素（酶）吃进去后，会被胃酸消化，失去原有的活性，根本来不及发挥它所说的功效。

市面上的酵素多以动植物、菌类为原料，经微生物发酵而成，它们并不是酶，更类似于发酵产品，给消费者带来很大误解。水果酵素就是果汁发酵后的饮品，用处不大但含糖量极高。

（图片来源：微信公众平台公共图片库）

二、眼花缭乱的功能，只为了让你上套

不可否认，酵素中的一些营养物质经发酵后容易被人体吸收，可能有助于消化和排便，但总的健康效应绝不比新鲜的蔬菜水果好，也并非万能的养生产品。来盘点一下常见的圈套：

1. 减肥瘦身

商家宣传酵素减肥的原理很多，“激活燃烧脂肪的酶”、“阻断油脂热量”等，其实都是无稽之谈。实际上，酵素的作用最多只能帮助消化食物，对体重没有多大影响。

而那些靠吃酵素瘦了的人又怎么解释呢？如果把酵素当成主食，的确能瘦得快，但这是节食带来的短期效果，而不是酵素的作用。酵素营养成分稀少，能量摄入严重不足，伴随而来的是生理功能紊乱和体重反弹。

2. 抗氧化

酵素含有超氧化物歧化酶（SOD），可以抗衰养颜，这是商家大力推崇的卖点。实际上SOD在水果蔬菜和人体中都大量存在。央视网一项实验显示，一款上千块的酵素每毫升含SOD为428单位，而一克生菜的SOD含量就有466单位。

与其花几百上千买酵素抗氧，还不如一斤菜叶来得直接。同样，口服的SOD在胃中就被破坏，不能被人体直接吸收，完成抗氧化等任务。

3. 改善肠道功能

酵素中含可溶性膳食纤维和有机酸，它们对肠道菌群确实有利。不过新鲜水果蔬菜和粗粮谷物的含量更高，效果也更好，其中的粗纤维还能促进肠道蠕动。

而商家为了功效更会加入其它物质。据报道，杭州63岁的王阿姨为治疗便秘，坚持食用酵素三年，却患上结肠黑变病，肠子布满蛇皮一样的棕黑色花纹。该病主要由蒽醌类泻药引发，如番泻叶等，长期服用会造成肠道蠕动力减弱、肠道变黑甚至癌变。王阿姨所吃的酵素很有可能添加了泻药成分，对健康百害而无一利。

结肠黑变病与正常肠道

三、危险的自制酵素

除了市面的酵素产品，不少人还热衷自制水果酵素。一层水果一层糖，加水密封一段时间，一桶“酵素饮料”就完成了。先不说功效如何，水果酵素含大量的糖，对血糖就不利。而且酵素不像酒精具有杀菌功能，发酵过程中很可能繁殖出不明致病菌，长期饮用轻则呕吐腹泻，重则中毒致癌。

而营养成分如维生素C，在发酵一周后含量也会降到原来的十分之一不到，还不如直接吃水果。

总结：酵素不是万能营养品，更不是暴饮暴食后阻断热量脂肪的后悔药。比起酵素，吃水果蔬菜的保健作用更佳，果蔬富含矿物质和维生素，能激活体内酶的活性。如果为了健康的身体和身材，采取积极的生活方式，控制饮食加规律性锻炼，才是最优的选择。

内容来源：临床营养网微信公众号

整理编辑：中西医结合护理杂志社

通讯员：李玉欣秦沙沙孙磊

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]

互推传媒文章转载自第三方或本站原创生产，如需转载，请联系版权方授权，如有内容如侵犯了你的权益，请联系我们进行删除！

如若转载，请注明出处：http://www.hfwlcm.com/info/154099.html

下一篇：药食同源话“山楂”

「酵素科普」“万能”酵素 你是不是还在认真吃？