第十届百加得传世鸡尾酒大赛南区及西区战报

互推小编 2023-10-20

不知不觉，从一个酒吧客人，到成为业界一员，我接触到调酒这个行业已经超过十年时间。在这十年之中，我认识了许许多多的从业者朋友，于我看来，这个行业最不缺的，就是怀揣梦想以及为之付诸行动去闯去拼的年轻人。他们的经历、他们的收获、他们的苦乐，成为行业里最令人难忘的存在。

这些在追逐梦想的过程中不断挥洒青春汗水的年轻人们，几乎都对我说过同一句话：哥，我准备要参加比赛。在这个行业中，有着大大小小各种调酒比赛，其中一个份量最重、成为十年来最多年轻调酒师视作梦想去追逐的比赛，是百加得传世鸡尾酒大赛。

百加得传世鸡尾酒大赛

百加得是于1862 年诞生于古巴圣地亚哥的高档朗姆酒品牌，蕴含的是象征拉丁加勒比精神的自由、色彩和激情，是全球销量领先的高档烈性洋酒。其不仅以经典的口感享誉世界，还造就了百加得莫吉托、百加得大吉利以及百加得自由古巴等成为传世经典的鸡尾酒，获奖无数。百加得传世鸡尾酒大赛正是由百加得朗姆酒发起并组织的全球性专业调酒赛事。

今年是百加得传世鸡尾酒大赛进入中国大陆的第十一年。在这期间，中国酒吧行业经历了迅猛发展，优秀调酒师不断涌现，百加得传世鸡尾酒大赛成为他们展现才华、实现梦想的舞台。该比赛最具挑战也是最有魅力的地方在于，参赛调酒师需要以百加得白朗姆酒或百加得8年为基酒创作一款很好体现百加得朗姆酒风味特质、易于复制、有机会成为传世经典的鸡尾酒。

从第一届百加得传世鸡尾酒大赛作为酒客与调酒师朋友一起分享胜利的喜悦，到后来渐渐为计划参赛调酒师担当陪练与参谋，再到后来开始为晋级决赛圈的调酒师的传世鸡尾酒推广尽一份力……当百加得传世鸡尾酒大赛来到第十届，我有了一个全新的身份，这次有幸为担任南区及西区区域赛的评委，在第一现场见证入围区域赛的调酒师们的精彩表现。

谁是南区的卷王之王？

近年来，华南赛区一直都有“学霸”赛区之称，参赛调酒师无论综合实力、作品创意以及用心程度都一直为人所津津乐道，用现在流行的话来说就是“特别卷”。在华南赛区，即便是实力了得、经验丰富的资深调酒师，参加比赛也难有必胜把握，因为，即便是知名度未必很高的年轻调酒师，也具有相当的竞争能力，黑马分分钟出现。

今年华南赛区的比赛，同样地备受瞩目，入围区域赛十强的选手中，不乏各个调酒比赛的全国冠军，这般实力调酒师济济一堂，比赛很难不精彩。最终，经过激烈的角逐，来自深圳Bar Choice的Zhazha、来自深圳The Dockers的Eva以及来自深圳RMK的Stephen在以“Legacy Goes On”为主题的比赛中脱颖而出，分别取得冠亚季军的好成绩，携手进军总决赛。·

Zhazha的冠军作品「To Mañana致明天」，是她写给未来的自己的一封信，提醒自己，要以不忘初心、坚持努力的每一个明天，创造出传世经典。作品以经典鸡尾酒Bamboo为灵感来源，以百加得白朗姆酒为基酒，搭配菲诺雪莉酒、日本柚子利口酒及巧克力利口酒调制而成，配方简约风味不简单，架构平衡复制性强，很符合传世鸡尾酒标准。

Eva以「Grandma said 外婆说」调酒作品，讲述了一个关于亲情与成长的感人故事。灵感来自从小外婆喂她的莆田特色家常荔枝稀饭，捣碎罐头荔枝与小番茄，加入红味美思、绿查特、鸡尾洋葱汁，以及主角百加得8年，看似复杂且重口味的风味组合调出来的这杯酒出乎意料地和谐愉悦，风味巧思与动人故事结合一举夺得亚军。

一直默默努力磨炼提升自己的Stephen，今年带来的作品「Wake up 唤醒」，基酒同样是百加得8年，加入杏仁利口酒、欧洛罗索干型雪莉酒以及自制生姜糖浆，基于经典进行变奏，赋予这款酒澎湃生命力，以期传递美好愿望：唤醒传承的意志，去书写自己的传奇a人生。凭借出色的作品，以及稳健中带着风趣的台风，Stephen获得华南赛区的季军。

今年新增“盲盒挑战”环节，10位选手通过风味轮盲抽得到主题材料，然后需要在15分钟内设计好配方，2个小时内花费上限100元的预算准备材料，并在次日比赛中进行完整呈现。南区的盲盒材料是小米辣，具有相当难度。调酒师们巧妙运用技术萃取风味、通过材料组合平衡口感降低刺激，表现十分出彩，其中Eva的作品得到评委一致青睐，得分接近满分。

西区神仙打架谁最强？

今年的华西赛区，汇聚了成都、重庆、南宁、武汉、长沙等多个积极推进鸡尾酒文化发展的城市的杰出调酒师参加比赛，既有第一次参加比赛的逐梦新人，也有不少往届成绩不俗的百加得调酒比赛老兵，还有已经在国内外享有盛名的业界大咖参赛，正因如此，今年西区名单公布时，大家都直呼“神仙打架”。

这正是百加得传世鸡尾酒大赛的魅力所在，即便已经入行许久、且取得了斐然的成就，仍按捺不住想要挑战创作出属于自己的传世经典鸡尾酒的心跳冲动。选手够强，比赛自然精彩，经过极其激烈的较量，选手们的得分相当接近。最终，来自重庆Flavor Tiki的田垚赢得比赛，Seven与来自长沙CMYK的Jony分获二、三名，无不展现出非凡的创意与实力。

田垚的参赛作品「Flavor Goes On」，呼应今年主题Legacy Goes On，向调酒生涯致敬。他选用的基酒是百加得白朗姆酒，加入百香果糖浆、新鲜百香果汁、阿玛罗苦味开胃酒，及新鲜番茄泥，一杯酒中融入酸甜苦咸鲜五味，架构与平衡皆臻完美之境，凭借丰富经验与出色的风味掌控能力，毫无悬念地取得胜利。

向来注重个性表达的Seven，将成长经历倾注于作品「After growing up 长大之后」之中，代表乡愁的西芹汁、象征成年感悟的甘草糖浆、记录过往经历的柠檬汁搭配予以其勇气坚持的百加得白朗姆酒，如此看似简约的组合，竟在口腔引发风味核爆，美味超乎想象。以此风味出众且引发现场共鸣的参赛作品，于诸强之中脱颖而出成为亚军。

今年的西区季军是一位我见证着其成长的年轻调酒师，去年的他，因为经验不足败在区域赛晋级的路上，今年重整旗鼓以更优异的表现证明了自己。灵感源自生活，源自工作，源自发现，源自思考，Jony创作出用新鲜红甜椒汁、自制红石榴糖浆、刺山柑腌汁、青柠汁搭配百加得白朗姆酒调制的作品「Win From Within 由内而胜」，为其赢得全国决赛的一席之地。

华西赛区抽到的盲盒主题材料是番茄，这算是比较容易在调酒中使用到的材料，但想要在极短时间内创作出一款让人有惊喜的鸡尾酒却绝非易事。非常欣慰地看到，每一位选手的知识与技巧储备都相当了得，运用现代手段灵活处理番茄，并将其巧妙融入调酒之中，对应经典鸡尾酒的摩登演绎，调制出一系列符合主题且风味上佳的参赛作品，精彩程度爆灯。