世界上这么多的酒，到底分为哪几类？| 吃酒ChiJiu

餐桌上，我们能遇到各种各样的酒。

常见的有葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒、威士忌、白兰地，还有许多不出名的酒。

这对于经常喝酒的人来说，比较容易区分清楚。

但对于那些不常喝酒的人，他们就会犯迷糊，时不时嘀咕，

“这种酒没见过，那种酒没喝过，怎么会有这么多种酒啊？”

“世界上有这么多酒，到底分为哪几类？”

其实也简单，世界上的酒，数量再多，也只有三种，发酵酒、蒸馏酒、配制酒。

知道了这三种，哪怕餐桌上的酒，多得再让人眼花缭乱，也能清楚分出，谁是谁了。

就像我们上小学时，对加减乘除算术题，常常犯怵，但掌握乘法口诀后，做起题目来，那是一个轻而易举。

当然，等你了解发酵酒、蒸馏酒、配制酒这些分类后，也可以按图索骥，寻找出自己喜欢的酒了。

毕竟，

我们的感情很珍贵，要留给心爱的人。

我们的胃容量有限，要留给喜欢的酒。

对吧！

1

发酵酒

我们最先要了解的是，发酵酒。

它也叫酿造酒，我还把它叫做，基础酒。

啤酒、葡萄酒、果酒（发酵型）、黄酒、奶酒（发酵型）等，都是发酵酒。

还有日本清酒、韩国清酒，中国农村的米酒、甜酒酿，青藏高原的青稞酒，也是发酵酒。

发酵酒的意思，不难理解，就是稻米、谷物、葡萄、水果，添加酵母后，通过发酵产生酒精，变成的酒。

下图，葡萄在橡木桶中发酵。

说的简单点，往葡萄里加些酵母，就成了葡萄酒，苹果中加入酵母，成了苹果酒。

所以，发酵酒相比蒸馏酒，多了很多原料的原始香气味道。

你闻闻啤酒的气味，会有一股麦芽的清香。

日本清酒呢，会有阵阵浓郁的米香味。

葡萄酒也是，什么花果香气、辛香料味，也都是葡萄原料所带来的。

同时，发酵酒的酒精度数，往往都不高，在20度以下。

所以，餐桌上，当你看到的酒，是低酒精度的，大多数可以判断是发酵酒。

2

果酒、奶酒

你可能对果酒有些陌生，“郑小獭，果酒是什么？”

按字面意思理解呗！

就是水果酒。

除了葡萄酒以外，由水果酿造的酒，就叫果酒。

这些年，餐桌上也蛮流行果酒的，通常打着养生保健的旗号，比如枸杞果酒、蓝莓酒、猕猴桃酒、桃子酒、桑葚酒等。

有些姑娘爱看英剧，《唐顿庄园》之类，常会出现苹果酒，这也是发酵酒的一种，英国人非常喜欢喝。

水果大多可以酿成发酵酒。

不过，你也不用感觉奇怪，只要水果里有糖分，加入酵母后，就会产生酒精，变成酒。

即使，水果中的糖分不够多，那么，再加入些冰糖、白砂糖，同样可以酿出一样味道的酒。

所以，当你在酒的标签上，看到原料一栏有，白糖、冰糖之类的，说的就是这个意思。

当然，你也别跟一些药补酒混淆。

有些人家喜欢在白酒中，放入枸杞、杨梅等，做成枸杞酒、杨梅烧酒，这些就不是发酵酒了，这有本质的区别。

那么，再说到奶酒。

内蒙古地方习俗中的马奶酒，也是发酵酒，由马奶发酵而成，浓郁的乳香味，口感圆润滑腻、酸甜适中。

3

蒸馏酒

我们继续来说，第二个大类，蒸馏酒。

中国人所谓的“洋酒”，外国人口中的“ Spirit 烈酒 ”，都是指蒸馏酒。

国内的五粮液、茅台、汾酒、江小白、红星二锅头等白酒（又叫烧酒、白干、高粱酒），都属于蒸馏酒。

国外常见的白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒，也都是蒸馏酒。

我们耳熟能详的洋酒牌子，人头马XO、轩尼诗、马爹利，芝华士、皇家礼炮、红方、黑方、杰克丹尼，都是归属蒸馏酒。

日本的烧酎、韩国烧酒，也归于蒸馏酒之列。

蒸馏酒，在我看来，是发酵酒的升级版，是对后者的二次加工。

你看，发酵酒酿造好后，再多一道蒸馏工艺，就变成了蒸馏酒。

举个例子，威士忌。

大麦糖化发酵后，产生的发酵酒是啤酒，然后，再把啤酒进行蒸馏，就得到了威士忌。

同样，把葡萄酒经过蒸馏，得到的是什么？

是白兰地。

著名的法国干邑白兰地，就是这么来的。

4

蒸馏工艺

蒸馏酒的这种蒸馏工艺，你也不用觉得很复杂。

我们在家都烧过水吧！

水烧开后，锅盖或壶盖上，会有一滴滴的水珠产生，这就是蒸馏水，（屈臣氏蒸馏水，就是这种水）。

其实，也就是水蒸气在锅盖上冷凝成的水珠，所以，蒸馏水的水质纯度非常高，几乎不含杂质。

那么，把发酵酒进行加热，酒蒸汽往上冒后，遇冷凝结，收集起来，就是高酒精度的蒸馏酒。

这就是蒸馏工艺的大概意思。

蒸馏酒的特点，酒精度数往往很高，动辄四五十度。

香味跟发酵酒完全两样，最明显的感觉就是，一股浓浓的酒精味儿。

当然，郑小獭我在课堂上，给学员上威士忌、白兰地课程的时候，会提到这些蒸馏酒，还有水果味啊、花香味之类的。

但确实也是，不常喝酒的人总是很难闻得出来。

喝进去的味道，往往是火辣辣的，特别是咽下去，喉咙里还会有一股“火烧”“灼烧”感。

我还记得，有种伏特加，酒精度数最高达到了96度，我不知道喝进去是什么味道，倒像是在喝纯酒精了。

5

配制酒

第三个大类是，配制酒。

就是几种酒，不管是发酵酒，还是蒸馏酒，合在一起，混合成的酒。

或者，酒跟其他水果、食物、调料，放在一起，组成的酒。

配制酒在中国，叫做露酒，在西方，就是鸡尾酒，当然，鸡尾酒必须含有一种以上的蒸馏酒。

鸡尾酒，典型点的，比如马丁尼，金酒、味美思，加上橄榄或柠檬皮，几种酒调配而成，混合成的味道，犹如安吉丽娜·朱莉的“狂野”味儿！

（关于马天尼，详见《“一杯马天尼，摇匀，不要搅拌”》点击链接阅读http://www.zhengxiaota.com/content/7.html）

国内红火一时的RIO锐澳，就是一种配制酒，由伏特加、威士忌等蒸馏酒，加上柑橘类果汁调配而成。

这个锐澳，就是一种鸡尾酒，只不过，酒吧的鸡尾酒是现调的，而锐澳是预调酒，提前调配好的鸡尾酒。

酒中既有蒸馏酒的痕迹，又有果汁香甜清新味儿，难怪当年风靡全国。

有些中老年人，吃饭前，还喜欢喝一碗药补酒，动物或中药泡酒，这也算是配制酒。

什么人参酒、三鞭酒、虫草酒、枸杞泡酒，都是配制酒（露酒）。

还有那蛇酒，我在朋友家看到的，好大一条蛇，浸泡在一玻璃缸白酒中，朋友舀出一碗来给我喝，“吓”得我直摆手，感觉总是怪怪的！

大名鼎鼎的劲酒，也是配制酒。

你转过下瓶身，可以看到标签上写着，白酒作为基酒，配以淮山药、枸杞子、仙茅、当归、肉苁蓉等药材。

喝起来，总有一股浓浓的药材味，不过，打着保健酒的概念，在餐桌上风头从没弱过。

还有，椰岛鹿龟酒、致中和五加皮，也都是归属于配制酒。

6

随心所欲

再继续讲国外的。

西班牙有名的桑格利亚汽酒 Sangria，卡瓦起泡酒与各种水果亲密的组合，酸爽感十足的同时，绵密的小气泡在舌尖飞舞，在夏日炎热中，让人“丝丝凉透心凉”。

欧洲冬天流行的圣诞热红酒，加热的红酒中，放入肉桂、丁香等香料，不仅温暖了全身，还“喂饱”了味蕾嗅觉。

（关于圣诞热红酒，详见《圣诞节，像欧洲人一样喝热红酒！》点击链接阅读http://www.zhengxiaota.com/content/22.html）

这些也都是属于配制酒。

其实，在别人面前，你往在芝华士加绿茶、加可乐，大可不必脸红，你可以很从容自豪地说，“我这是在调配一杯鸡尾酒呢！”

京都念慈菴，这种止咳糖浆，听说过吧！

要知道，现在在美国，老外就喜欢把它跟威士忌、白兰地，放在一起调配，做成鸡尾酒，非常流行。

外国人还一脸正经地品鉴，“入口后，有一些甜味，夹带着丝丝的薄荷清凉味，细细回味，还有茴香肉桂的味道。”

这也道出了配制酒的本质，自由地随心所欲啊！

不像发酵酒、蒸馏酒，味道太过于“一本正经”。

为什么非得这个味儿呢？

就跟姑娘穿衣喜欢混搭似的，谁说衣服一定要这么搭配！

想怎么搭就怎么搭，爱怎么喝就怎么喝，只要这个味道，你喜欢就行。

等到跟你一样的人多了以后，也就成了一种流行味道。

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