关于今年芝华士大师赛的所见所想

互推小编 2023-10-20

上周五，调酒圈年度重大事件之一的芝华士鸡尾酒大师赛中国区总决赛在北京举行，来自上海Arriviamo Bar的TIMOTHÉE HADRIEN BECQUERIAUX摘得第六届芝华士鸡尾酒大师赛中国区桂冠。比赛结束之后吗，我没有如往常地第一时间写推送，想要花了些时间思考、沉淀、整理再与大家分享，毕竟，这个在业界举足轻重的比赛从来就不仅仅是一场比赛，它昭示出行业发展的未来。

比赛之后，有不少业内调酒师朋友问我说，今年比赛如何？好像大家讨论的程度没有前几年热烈，为什么会这样？作为历届都有参加的资深路人甲，我认真比对思考了今年与往年比赛的区别，尝试着给出我观察到的答案。

全国范围内个人及其主理酒吧的名声大到业内皆知的调酒师，其实少之又少，他们几乎全都是往届芝华士鸡尾酒大师赛的选手，有公认厉害的熟人参加，大家的关注度自然会更高。但其实，随着这几年行业整体水平的快速提升，越来越世界同步接轨，高水准的调酒师不断涌现，只是大家尚未有机会了解到。

就像今年的冠军TIMOTHÉE，以及他所工作的酒吧Arriviamo Bar，上海以外的朋友可能不熟悉甚至没听过。出生在法国的他，在亚洲度过了大部分时光，幼年生活在香港时，对亚洲文化的激情引导他走上了探索调酒艺术之路，而他的职业选择，最终又把他带到了上海。他如今主理的酒吧Arriviamo Bar，棣属于世界著名连锁咖啡品牌星巴克，开在上海星巴克臻选咖啡烘焙工坊店里。

关于“调和不平凡”的年度主题，TIMOTHÉE非常认同芝华士的态度，调酒师不能仅仅局限于在吧台后做酒，要拥有不同的兴趣、喜好，多元地感知世界，将个人经历转化到鸡尾酒出品与客人服务当中，是一件非常重要的事情。他的三款参赛鸡尾酒，每一款所使用的原料，均与他“爱植物、爱冲浪、爱生活”的多元态度密切相关，它们的组合，奠定了他在酒吧里以及比赛中的成功。

TIMOTHÉE不是唯一一个拥有多元生活态度、契合“调和不平凡”主题的调酒师，今年中国区决赛中的十位选手，均是能够完美驾驭多重身份，并以不止一面的魅力人生为灵感与自信的精英调酒师，你们不一定喝过TA们的酒甚至未必听过TA们的名字，但是，在未来的日子里，这些技术与态度国际接轨且不断精进的调酒师，会越来越为圈里圈外所熟悉及认可。

上海Ars & Delecto的Saito，拥有无可挑剔的技术和沉稳的个性，永远保持好奇心、永远追求完美的态度早已融入到他的酒里，每一杯都精彩；即将奔赴新行程的Adam，是一位很笨的聪明调酒师，笨在认定的事情会卯足了劲拼命努力不取巧，聪明在于他能从每一段经历、每一个合作的人那吸收精进，从而变得更好；广州SPIN的Jackwing，天真乐观与母爱关怀的完美结合体，成为她的客人，就会感受到对生活热爱的纯粹快乐。

还有六位我就不一一赘述了，TA们都充满人格魅力，与TA们甫一接触就会迅速被TA们对生活的热爱与多元的态度所感染，这要比单纯只能够调出一杯好喝的酒但对世界缺乏感知要可爱得多。这绝对是未来调酒师发展的趋势，不仅仅要练技术、懂风味，还要感知和热爱生活。如果你们来到TA们工作的城市，建议你们一定要去到TA们工作的酒吧喝酒交流感受一下。

当然，十位精英调酒师如此有魅力，与他们的服装造型亦有重要关系。来自上海的定制男装品牌儒卓服装（RJ Clothing）为每位决赛调酒师量身设计定制包括背心、裤子和衬衫及传统而又现代的调酒服，每件定制服装都将采用绝对优质的西装面料手工制作，不仅透气性和耐用性优良，甚至具有热调节及防水功能。定制的精妙之处在于，能将调酒师性格态度地融入他们的所穿的服装中，将其独特的调制技艺展现出来，展现自己的真实个性。

今年的比赛，所有选手不约而同地展现出相似的点是，没有使用非常华丽、浮夸的呈现方式，没有加入很多表演性、娱乐性成分，专注于三款参赛作品，用配方带出观点，以风味讲述故事。因此今年大家比较少会在朋友圈中看到比赛过程中的照片或视频，只会不断询问每一杯酒喝起来如何？这也是国内调酒行业发展进步的体现，炫丽吸睛的需求依然存在，但越来越多饮家回归本质，开始懂得如何真正欣赏一杯好的调酒，而非单纯被娱乐。

今年决赛要求调酒师创作三款作品，第一款题目是以芝华士12年为基酒，呈现参赛调酒师个人多元经历的“调和不平凡”；第二款题目是使用不少于30ml的芝华士·水楢，并用到至少一种自制原料制作whisky highball的“秉承高球精神”；第三款题目是使用芝华士18年创作出一款符合可持续发展或零浪费准则鸡尾酒的“全球偶像”。

看似不算复杂的三道题，其实对调酒师的技术、经验、眼界、观念的积累都有很高的要求。做一杯好喝的酒不算难，讲述自己的经历也不难，但要将自身经历做成一杯好喝且打动人的酒，很考验人；高球可以说是经典鸡尾酒中最不复杂的一杯，越是不复杂，越难做出彩；可持续发展或零浪费，在国际上都是很新的概念，若非一直有关注且在日常工作中已经在这样操作，很难轻易掌握呈现。

让人赞许的地方在于，参赛选手们不但全都做到了，而且水准相当高。来自深圳RMK的Chris，以烤椰子欧罗洛索雪莉酒、椰子冰块、椰子冻搭配芝华士18年的沙漠烧水壶，西安The Cirque的Frederick，将冷萃咖啡、China-China Amaro、芝华士18年以咖啡挂耳包形式调制出Treasure，最佳人气奖得主Johan，用澄清苹果汁冷萃苏格兰早餐红茶，以及姜汁汽水和蜂蜜，与芝华士·水楢调制highball……虽然遗憾没有赢得比赛，但都非常精彩。

调酒在中国算是一个新兴的行业，也是摩登生活方式的一个新的组成部分，每个人对酒饮风味、对技术呈现、对经典传承等等，都有自己的观点与态度。我觉得这样的多元是必然的也是积极的，希望大家都能始终坚持包容多元表达，活出多样人生的不凡态度，理解“调和不平凡”的内涵，将其作为一种全新的创作精神，共同面向行业未来。

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