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浙江老字号绍兴酒“立冬”节气开启传统“冬酿”

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杭州网 记者 李建刚 通讯员 李彬

每年立冬，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始酿黄酒到来年立春，绍兴人把这段时间称为“冬酿”。在这天，绍兴民间祭祀“酒神”，祈求福祉，并逐步演变成绍兴一种酒俗风情。开酿在绍兴是十分重要的典礼，农历立冬举行黄酒开酿典礼的意义不仅为了酿出醇香的美酒，更是挖掘和展示黄酒风情和文化的一种形式。

11月8日立冬时节，由浙江大学旅游与休闲研究院、中国民族品牌文化委员会主办，浙江塔牌绍兴酒有限公司承办的“塔牌2019年开酿节暨‘酒与文化创意’现代文人雅集”在绍兴鉴湖江畔举行，这也意味着一年一度的黄酒手工冬酿拉开序幕。

文化搭台 上演黄酒大戏

恭请酒神、诵读祭文、酿酒表演、拜师仪式……当天的开酿节上通过民俗表演等活动形式，延续绍兴黄酒的祭祀和开酿传统，延续手工黄酒的师徒传承，表达对自然和传承的尊重，传递出绍兴黄酒2000多年独特的文化魅力。

自古就有“天下黄酒源绍兴”的说法，绍兴黄酒酿制技艺在2006年就被列入国家非物质文化遗产。作为浙江省七大历史经典产业之一，黄酒产业历来是绍兴传统特色文化的“金名片”。

开酿节上，绍兴市柯桥区人民政府党组成员、副区长吴晓炯在致辞中表示，为进一步做大做强绍兴的黄酒产业，近年来柯桥区充分利用区位优势，挖掘黄酒文化价值，实现黄酒产业的新型整合和跨业融合，突出研发创新，减少内耗，形成品牌梯次和发展体系，产业集中效应逐步加强。在塔牌等龙头企业引领下，柯桥黄酒不同程度实施了品牌错位发展战略，近几年的生产、销售、利税均保持平稳增长态势。

据了解，塔牌从2006年11月8日（农历立冬）开始，推出了黄酒开酿祭仪式，来表达对自然和传承的尊重，每年一届，延续至今，已是第十四届。

配图：浙江塔牌绍兴酒有限公司董事长缪育平致辞（董事长特写）

浙江塔牌绍兴酒有限公司董事长缪育平表示，塔牌得稽山之灵气，取鉴水之精华，拥有经验丰富的酿酒名家，坚持“一冬一酿”，用传统工艺及纯手工酿造，成就黄酒之典范，是目前国内唯一一家坚守手工酿制技艺的黄酒领军企业，也是我国黄酒行业内最早获得“中华老字号”称号的品牌。

匠心铸魂 推动产业竞争力

浸米、蒸饭、落缸、开耙、发酵……走进塔牌的酿酒车间，已是一派忙碌景象。千百年来绍兴黄酒传承酿制过程一一展现在人们眼前，向人们演绎着黄酒发源地的“老绍兴”风情。

一壶好酒，其实更离不开酿酒人的匠心精神。绍兴人常说，好酒酿自匠心，要酿良心酒！当地人介绍，酿一壶好酒，要经过十几道工序。酿酒不易，坚守传承的精神更加难能可贵。

一瓶好酒，即是一种生活态度，诠释一种人生品味，在当天开酿节上，浙江塔牌绍兴酒有限公司董事长缪育平正式揭开塔牌新品——贮藏6年之久的2013塔牌本原酒的面纱。

缪育平介绍，塔牌本原酒秉承大师技艺，纯手工酿造，以自然之道，酿自然之酒，以自然之酒，养自然之身。

中国酿酒大师邹慧君表示，2013本原酒全面继承高品质绍兴酒的酿酒技术和理念，重料、重工、重器、重环，不添加任何添加剂，色晶莹，香愉悦，味纯正，是真正意义上的黄酒精品。

塔牌从成立伊始起就遵循自然节律，在国家非物质文化遗产传承人——“活酒仙”王阿牛的带领下，坚持黄酒的手工冬酿。作为中华老字号品牌，塔牌一直坚守传统手工酿造，塔牌人无数个日夜的酿造坚守，精工细作，只为酿制一坛坛好酒。

塔牌早于1958年进入国际市场，目前已享誉欧美、日韩及东南亚、港澳台等30多个国家和地区，在海外华人当中影响深远，是中国黄酒行业出口量最大的黄酒企业。

鉴湖论剑 扩大黄酒文化圈

随着经济与科技地快速发展，社会各个方面变化十分迅猛。黄酒作为世界上最古老的酒类之一，如何打破传统的消费桎梏，满足不同的需求？黄酒企业如何进行创新与改良，吸引不同阶层人士以及更多年轻群体？

11月9日，作为本次活动的延展塔牌还将举办“酒与文化创意”学术研讨会暨现代文人分组雅集。研讨会吸引了来自法国、加拿大、日本、韩国、台湾、上海、江苏、河北、贵州等国内外100余位专家学者。旨在为吸引更多人关注绍兴，并让黄酒及其文化走出绍兴，走向各大城市。

届时，浙江大学教授陈亚军、日本南山大学教授蔡毅、韩国岭南大学教授闵周植、台湾淡江大学教授黄逸民、贵州师范大学教授郭锐等专家学者将从不同角度对中国酒文化进行学术研讨。

此外，其他专家学者将以诗歌、散文、字画等形式体现中国传统酒文化，展示黄酒魅力。

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