绍兴黄酒正向世界讲述“好的故事”

互推小编 2023-11-02

立冬，又到绍兴冬酿时。第25届绍兴黄酒节暨“一带一路”中国(国际)黄酒产业博览会已款款向人们走来。绍兴再次向世界讲述绍兴黄酒“好的故事”。在第25届绍兴黄酒节上，中国轻工业联合会、中国酒业协会将把“中国黄酒之都”的称誉授予绍兴，这意味着绍兴将担负起中国黄酒振兴的重任。一城酒香飘，万里闻风雅。作为世界三大古酒之一的绍兴黄酒，正通过各式各样的平台，在国际化大道上大步前行。

绍兴黄酒发展的不竭动力

绍兴黄酒是古越大地的自然环境气候、优质原料与鉴湖水，以及传承千年的精湛酿酒技艺和合而成的产物，是天人合一的产物。它是古越先民智慧与勤劳的结晶。

绍兴市黄酒行业协会会长、中国绍兴黄酒集团掌门人钱肖华对黄酒行业有着独特的理解与领悟。他认为，守正创新是黄酒之“根”。守正就是必须坚持好品质。用最好的料酿最好的酒。古越龙山在安徽、江苏、湖北等全国粮食主产区都建有无公害糯米原料基地，今年10月，钱肖华带队赴黑龙江建三江一些农场进行考察，引进北大荒最好的糯米，目的就是为了酿好酒。创新，就是加强研发，让酒体入口更为舒适。为此，古越龙山与江南大学黄酒酿造创新实验室共同研发一款不上头的黄酒新品，这款酒即将在黄酒节上掀开红盖头。

该项目负责人、江南大学教授毛健说：“实验证明，高级醇和生物胺是造成黄酒易上头深醉、舒适性差的关键物质。在发酵过程中，研究人员采用微生物代谢调控技术，降低了黄酒高级醇和生物胺的含量。”剔除易上头物质，依然保持黄酒特有的风味，这样的黄酒值得期待。

不断创新产品，是绍兴黄酒活力的体现。今年5月16日上市的新品“古越龙山·国酿1959”，凭借精美的外观以及卓越的品质，赢得了市场的认可。从杭州起航，相继走进宁波、长沙、武汉、太原、深圳、南昌、天津、深圳等全国20座城市。投入2000万元的国酿1959品鉴会，也在全国刮起了一阵不小的旋风。价值提升，消费培育，这些都是需要踏踏实实下功夫的工作。

创新是黄酒持续发展的不竭源泉。如何创新？除了产品创新、管理创新、科技创新，营销创新无疑是实现“古越龙山三年大发展”目标的突破口。

今年古越龙山创新营销模式，拿出公司“状元红”品牌进行试点，与经销商进行股权合作，将企业与经销商、营销策划机构三方利益捆绑，共同推进黄酒产业扩容。12月3日～8日，由古越龙山冠名赞助的2019女排世俱杯锦标赛将在绍兴举行。这也是利用人们喜爱的活动，古越龙山推出的一大营销活动。

创新营销渠道。3月22日，古越龙山进驻中国最大奢侈品运营商——中免集团旗下众多门店。7月11日，古越龙山与京东签署战略协议，共同开创黄酒零售新格局。10月11日，古越龙山与深圳万生堂实业有限公司签订战略合作协议，携手开拓时尚黄酒市场。

古越龙山推出的“名酒进名企”系列活动，也让人眼睛一亮。10月12日，2019卧龙全球经销商大会在绍兴举办，古越龙山不仅带去了酒道表演，开坛迎嘉宾仪式，还邀请其300位全球经销商走进中国黄酒博物馆、中央酒库参观，浓郁的酒文化引发了卧龙客商的浓厚兴趣。

“绍兴经济发达，企业众多，这些企业都是古越龙山的潜在客户，提升个性化的产品，通过更好的服务，来连接更多的企业。我们的心态一定要开放，一定要包容，一定要形成协同力，这样，黄酒的空间才会越来越大。”钱肖华说。

文化自信，绍兴黄酒发展之“魂”

步入新时期，面临其他酒种的挤压，如何提升黄酒价值，实现黄酒跨跃式发展？除了跳出固有思维模式，不断将触角向外延伸实现跨界融合外，还要有黄酒文化自信。如果说波尔多葡萄酒展现了法国人的浪漫，天人合一产物的绍兴黄酒，则展现了温润如玉、谦谦君子的儒家风范。

随着中国的崛起，中国文化大踏步走向世界。作为中国酒代表、中国文化象征的绍兴黄酒也开启了国际化征程。黄酒走出去，需要交流互鉴，需要了解别国的文化，然后融入其中，用对方喜欢的方式讲好黄酒的故事。产区表达是国际通用的名酒表达方式，也只有产区才产生世界名酒。绍兴正打造着美酒特色产区，这是绍兴黄酒文化自信的一种表现。

中国酒业协会理事长王延才认为，美酒特色产区包含气候、土壤、生态、空气、微生物等各项专业指标，同时代表了最高水平的品质标准，只有达到最高质量水平的酒类产地，才配得上“产区”之名。同时，产区最容易为消费者理解和接受，是对品质、文化的高度提炼与概括。未来，产区表达成了构建中国美酒品质与价值表达的重要表达方式。绍兴黄酒无论从自然环境以及产业基础等各方面来看，完全当得起这样的荣誉。

绍兴黄酒是中华优秀传统文化的重要组成部分。当前正是个人消费崛起的时代，传统文化关注度正在重新觉醒，为绍兴黄酒创新发展提供了机遇。中国酒业协会副理事长宋书玉说：“通过产区和品牌的培育与建设，不断提升中国黄酒产区价值。”

就在今年10月份在上海举行的2019年中国国际酒业博览会上，绍兴市荣获“世界美酒特色产区”荣誉称号。

古越龙山作为行业龙头，不仅在打造美酒特色产区方面一直率先示范，还跳出黄酒，与其它酒种、其它产业进行交流，以取长补短、交流互鉴，保持旺盛的生命活力。

由钱肖华力推的首届中国（国际）黄酒产业博览会，去年在黄酒节期间举办。活动目的很明确：搭建一个包括黄酒企业、上下游产业链、与其它酒种、其它产业在内的行业顶尖交流平台。与此同时，还举行了世界三大发酵酒的对话，法国的葡萄酒、德国的啤酒还有绍兴黄酒，作为世界三大发酵酒的核心产区代表聚首绍兴，通过交流互鉴，给绍兴黄酒走向国际化带来很多启示。

今年以来，绍兴黄酒参与了“台湾绍兴周”“香港绍兴周”“绍兴黄酒日本行”“绍兴黄酒韩国行”等系列经贸推介活动，在彼此交流互鉴中不断拓展视野。从日本清酒的国际化、中国台湾黄酒的文创产品中，绍兴黄河频频受到启发。

今年的“一带一路”中国（国际）黄酒产业博览会，特设了“境外产品展区”，通过国际酒业的交流互鉴，推动黄酒“中国味道，香醉世界”。

产城融合，绍兴黄酒的振兴之道

中国酒业协会的统计数据显示，2018年全国规模以上黄酒生产企业有115家，累计销售167.5亿元。同年，规模以上白酒企业1445家，完成销售收入5363.83亿元。啤酒产业方面，规模以上啤酒企业有415家，完成销售收入1472.52亿元。黄酒产业如何走出“名气大体量小”的尴尬？做大品类，无疑是破局之要。

中国绍兴黄酒集团围绕“破局”，做出了系列文章。今年4月16日，鉴湖酒坊申请国家工业遗产工作正式启动，这家位于鉴湖源头，拥有近300年酿造历史，至今厂址未变、工艺未变、品牌未变的老酒坊，在绍兴乃至中国黄酒界都是独一无二的存在。在申遗启动仪式上，古越龙山董事长钱肖华、总经理柏宏表示，古越龙山会全力以赴，整合一切资源与力量，让鉴湖酒坊申遗成功，助推绍兴成为“中国黄酒之都，世界美酒产区”。今年5月27日，中国酒业协会与绍兴市政府签署共建“中国黄酒之都·绍兴”战略合作协议。

打造国家工业遗产，打造黄酒之都、美酒特色产区，这是产城融合的一个具体行动，是黄酒振兴必须走的一条路。

酒以城名，城以酒兴。当一款酒与一座城市的历史与文化融合在一起的时候，它的价值自然得到了升华。有着2500余年建城史的绍兴，在漫长的岁月中，这一方美酒已融入这一方人的生活甚至血脉中，也赋予绍兴这座历史文化古城以“中国黄酒之都”的美誉。

和世界上其他美酒产区一样，绍兴的水土独特，特别适合酿制出好酒。碧波荡漾的鉴湖，水质优良，软硬度适中，非常适宜酿酒。圆头糯米、黄皮小麦，就是绍兴这块土地上的自然产物，是酿造绍兴黄酒必不可少的原料之一。千百年来，经一代又一代酿酒人的口传心授，形成了一整套精湛独特的古法酿制技艺：农历七月做酒药、八月制麦曲、九月做酒酿，立冬开酿，立春榨酒，独特的复式发酵工艺，长达90余天的发酵时间……这些技艺已被证实十分科学和合理。绍兴黄酒成为中国第一只原产地域保护产品，绍兴黄酒酿制技艺被列入国家首批非物质文化遗产名录，实至名归。

目前，绍兴黄酒产业集中度不断提高，品牌影响力不断扩大。全国3家黄酒上市企业绍兴占2家。在中国黄酒十大品牌中，绍兴拥有古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红四大品牌，拥有9个中国驰名商标、7家中华老字号。以黄酒特色小镇为平台，通过与文化旅游相融合，绍兴黄酒产城融合之路越走越宽，“中国黄酒之都”的基础正日益坚实。

守正创新，文化自信，产城融合，开放的绍兴黄酒产业迎来前所未有的机遇期和发展期，正走向春天，走向世界。

（原标题《绍兴黄酒正向世界讲述“好的故事”》，原作者周能兵茹拥政。编辑孙良）

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]