黄酒悠香的骄傲

互推小编 2023-11-06

文章来源：绍兴老酒

故乡地处江南，故乡的江南不仅有悠久的人文历史和秀美的风光，还有一种适合江南人性格的酒，它既不是性情火暴的老白干，也不是浑浊暧昧的米酒，更不是紫红色的葡萄酒，而是橙黄色的黄酒。

记得小时候在农村，每年的秋后收了粮，农村里家家户户就要准备做过冬和欢度春节吃的黄酒。自制的黄酒虽然不能与厂家制作的品牌黄酒媲美，却也芳香可口，别具风昧。自制的黄酒成本低廉，酒纯无杂，看似有点土、但是原汁原味的天然液酿。到了冬季和春节，黄酒还是家家用来招待亲戚和弦朋友的好东西，再穷的人家也要想法做上十斤八斤的黄酒准备款待客人。

自制的黄酒也讲究技术，也有好的和次之分的，好的黄酒首先是颜色鲜亮，如果洒做得漂亮，黄酒就会发出暗黄的光泽，似乎是内藏着绵长青春的暗香；另一种是草黄，即是淡淡的像稻草杆似的黄，亦有香色，是其次。乡下人喝黄酒不用菜，抓几粒花生米或盐炒黄豆即可。有时，男人或女人在干活累了以后回家喝一口黄酒，会是像长了劲似的快乐无限。

乡下人还有这样一个习惯，每当黄酒制成后就要从坛子里打起一碗，择日在场院子里互品，看谁家制的酒颜色好看，尝起来酒味纯香。而每当这时，村里总会出现一位长着大胡子的一个叫长松爷爷的老人，据说他就是村里有名的品酒土大师，大家都喜欢请他来沾酒点评。只见他用小勺子打起酒往舌尖上一舔，然后“啧啧”两下后，再看看酒的颜色，就会点评出谁家的黄酒制作得最好。凡酒被评为最好的人家，主人就会脸上露出微笑，幸福地向大家介绍经验。然后，主人又会兴致勃勃地从家里拿出一大碗酒，让大家品一口。当然偶尔也有酒制作失败的家庭，他们会显得十分无奈的样子，酒太酸了不好吃。但乡下人是有情义的，每家就会笑嘻嘻地送去一小碗，这样加起来其实也是很多的，能够保证一家子过节的需要，这实在是一道乡间的品酒风景。

在平时，做好的酒一般是放在坛子里或玻璃大瓶舍不得吃的，如果家里有了点肉鱼什么的，就会兴致起来想到要喝点黄酒。在自己家喝点黄酒很随便，可以用竹筒做成的拎勺可以把坛子里的酒拎出坛子，放在砂锅里再用文火加热，直到醇郁的酒香飘出来为止。喝酒的时间一般都是在晚上。在乡下，如果外出淋了冷雨，家里人就要让你喝点加老姜的黄酒驱寒，喝上几口，一会儿就会面红耳赤，头上冒汗，全身发热，体内似有一股使不完的劲在涌动，寒气赶跑了，人就不感冒了。最能喝的是还是那些中年汉子们，他们一旦聚集一起，个个酒量过人，没个服输的，常常会喝得微醉发拳“五魁首啊，六六六”,“八匹马呀，四季财”,你划他猜，你敬他劝，好不热闹。这样一直会喝到傍晚时分，就连屋前屋后整个村子的上空也会弥漫着浓郁的黄酒香气。

当然，黄酒的度数不高，一般不超过十五度，黄酒这种又甘又醇的低度酒，让人微熏却不会沉醉。一方水土养一方人，一方人有一方口味，亲身见过，喝过，这个感觉就更好了。正宗的、窖藏数十年的黄酒是不多见的，极少有人能喝到。但在江南百姓家的老灶头边，每家每户，至少是有一坛黄酒在的，这不仅是用于去除腥味的料酒，又起到了和姜、葱、蒜一样的角色。比如，烧鱼、肉丸子里总要洒上一点黄酒，立刻就散发出一种醉人的酒香。即使在炒某些蔬菜如草头的时候兑入一些黄酒，也别有一种风味。

曾记得读过鲁迅先生写到的咸亨酒店，那店就是专卖黄酒的，孔乙己手里的五香豆至今还在我们眼前一样。所以，每当读到鲁迅先生的文章，眼前总会跳出阿Q,孔乙已、祥林嫂、闰土等人的身影。

黄酒入口绵软，醇厚，暖心暖胃，其酒力是缓慢地上身的，喝起来不像高度白酒，一喝就感觉到喉咙里有一道火舌流过。而黄酒却如丝绸缠绵，是一层一层温柔地浸润你，不知不觉地，你就会被缠醉，有时候甚至醉得如软泥一般，扶也扶不起来。

以前我家有一位亲戚，是老北方，能喝白酒一斤不会让。那年他从江苏路过我家，母亲就用黄酒招待他，亲戚一喝觉得无味，眉头直皱。但三杯下肚后他就说头有点晕，第四杯下肚后来竟然倒在床上说是天旋地转了。后来竟然一觉睡到大天亮。第二天，他难为情地说：“没想到这貌不惊人的黄酒把我这个老酒鬼醉倒。从此他来我家就再也不敢多喝黄酒了，他说宁愿喝性格暴烈的白酒，不愿喝丝绸般缠绵的黄酒，它会醉得人迷迷糊糊，朦朦胧胧。

黄酒在今天又被江南人唤做”中国可乐“.其实黄酒的功夫就是慢慢渗透，它有女人般的温柔和甜香，在你还没有觉察到它时，或者当你完全将它忽略的时候，它会轻松地将你一下掀翻在床上，让你雾中看花说要投降了。黄酒就是这样看似温柔的软刀，其诱人的功夫远在白酒一类的利器之上。所以，黄酒的缘分，总是偏向于江南人，它似乎是为了顺应江南人的性格而发明的。

黄酒十分亲近普通的江南百姓。在一灯如豆的旧江南，你不会想到，围着火炉，有着数量庞大的人群正在喝它，因为有这样一种和他们的困难相匹配的黄酒，渐渐地，由沉默，他们开始变得多嘴多话。有哲人之：黄酒一旦过量喝醉，一时间不易醒转过来。而有着黄酒性格的江南人，一旦从沉闷、守旧中觉醒，其抗击的坚韧勇毅，自会令人肃然起敬。这是千真万确的。

在冬天，喝黄酒品狗肉火锅、鱼头火锅、鸭子火锅也是美不胜收的风景。寒冬腊月喝黄酒，屋里温暖如春。温顺的黄酒加热，适度加点糖花更来劲，这时的空气中便飘散着狗肉和黄酒的香味，朋友相聚，抬手举杯，琥珀色的黄酒经过喉咙，缓缓流入心田，暖暖的感觉就会瞬间在周身弥漫。间或讲几个轻松的小段子，更会是热血沸腾，喝着黄酒，尘世里一些所谓的爱恨情愁会在突然间淡化，像迷雾一样透去。尽情地吃，豪爽地喝，喝得痛快淋漓，那种欢畅顷刻间就会将冰冷的心点燃。

黄酒喝在嘴里，醉在心里，香在记忆中。在江南故乡，到了冬春交替的季节，逢雨茫茫的时候，忙活一天早回的女人见丈夫下田还没归，都会心痛地为心爱的温一碗热腾腾的酒，然后温柔地看着疲惫的丈夫品酒，消费着一天中少有的悠闲时光。一碗黄酒，既补充了营养，又驱寒去湿，通血活络，还感受着女人的温柔与体贴，真是神仙过的日子。坛中有美酒，家里有贤妻，农家一天的劳累，随着浓浓的酒香会自然飘散，真是幸福之极。晚上，男人拥着女人进入甜蜜的梦乡。

千年酝酿，不仅酿了美酒，顺便还酿出了黄酒文化；千年传承，风光无限。在故乡，凡冬至酿的酒叫冬至酒，经一冬低温细细酝酿，其酒温厚纯正；初春桃花烂漫，枝吐嫩芽，携着桃花清香的空气，此时酿的酒芳名为桃花酒。桃花酒温润香醇，滋阴壮阳，有时诗兴涌现，还会饮出”人面桃花相映红“之类的伤感与浪漫的联想。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，它源于中国，且唯中国有之，它与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。从周朝和汉代起就有了黄酒，至唐为盛，酒文化有记载，当年武则天也喜欢喝黄酒。但如果问故乡酿制黄酒的历史有多久？在故乡的乡村并没有文字的记载。乡村里的人也大多说不清楚，有说是自从有了村子就有了黄酒飘香的日子；有的说这是四季自然的产物；有说是春天的泥土香生成了夏天的稻花香，孕育成秋天稻米香，再酝酿为黄酒香，乡村的四季就在这样的生生不息的香气转化中风月轮转；从新酒的清香到老酒的馥郁，乡村的酿造历史从远古一路蹒跚走来，漫漫时空，每一页都浸漫着酒的醉人香气。

故乡的黄酒润满每个故乡人的心田，每每想到黄酒，总有一种酒在嘴唇悠悠飘香的感觉。自从工作后我就很少从城里回家，而每次回家，母亲总要在中午给我温一碗由她制作的黄酒，然后和我一起说说笑笑品着香美，每次回家时，母亲总还要拎出灌装的二瓶黄酒送到我村口，一边走一边还说：”吃光了再回家来拿。“看着母亲蹒跚的背影送我时，我的思绪万千，想到若干年以后母亲如果走了的话，就再也没有这样亲情的黄酒的时候，我的眼眶里就会忍不住泪水涟涟。