20块的黄酒和500块的黄酒，到底哪里不一样？

互推小编 2023-11-07

之前，我们和大家聊了聊非常严谨的学术问题：为什么你不喝黄酒，以及你为什么应该喝黄酒。

在一头载进黄酒的大坑之前，有些问题，你得先搞搞明白。

譬如，20块的烧菜酒和500块的高级黄酒，到底哪里不一样？女儿红到底是不是真的土里埋过？

啊，有生之年，我也总算明白了这些套路。

1｜米酒和黄酒的区别是什么？

米酒一般只用大米、糯米来酿造，并且酒精度较低，甜口为主。而黄酒除了糯米、大米，有的还会用到黍米、玉米等原料，酒精度也比较高。

2｜黄酒为什么是黄色的？

其实黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色，完全和我们买到的如琥珀般的色泽不同。而黄酒逐渐变黄，是陈年过程中逐渐氧化得到的，就像切开后的苹果切面会变黄，黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。但是为了保证经济效益，一般的低价黄酒，由于没有足够的时间成本长时间的陈年，都会用年轻的黄酒勾兑 “焦糖色”来使得黄酒看起来更“亮丽“。

3｜20元的黄酒和500元黄酒的区别是什么？

黄酒的市场并不像葡萄酒市场一般成熟，没有完善的法规为合格品以上的品质做分级，也没有成熟第三方权威机构来正一正三观和味蕾。少数几家酒厂占据了几乎全部的市场，他们对自己的产品有绝对定价权。所以，很难通过包装去判断一个贵的酒就一定品质好。好酒，还是要喝过才行。对于好东西，很多时候标准是相似的，好的黄酒也会遵守BLIC准则。好的平衡感（balance）、复杂（Complexity）的风味、相称的浓郁度（Intensity）、悠长的余味（Length）。

黄酒是一种特别需要陈年的酒，特别是绍兴黄酒以“老酒”闻名，年轻的时候口感往往会比较生硬，酒精味也会比较冲，而陈年能很好的解决这些问题，使酒变的更优雅。陈年时间长的酒也会造成更多成本。所以，一般来说，的确12年陈的酒就会比3年陈的贵，也更好喝。

4｜黄酒是越老越好吗，家里存了五十年坛装绍兴老酒是不是值千金？

不一定。黄酒会和葡萄酒一样有一个最佳适饮期。一款底子好的传统绍兴黄酒，陈化时间前5年品质上升最明显，过8年速度逐渐放缓，到30年后走下坡路。上升指的是，酒体变平衡，口感变柔，芳香类香气成分逐渐生成，酒比起刚开始，完全面目全非。下坡是指酒质变淡变瘦，香味物质逐渐跑光，直至变成一摊老醋。

5｜女儿红是一种酒？还是只是一个故事？

“女儿酒”最初由来最早是由东晋植物学家嵇含的《南方草木狀》中记载而来：

“南人有女数岁，既大酿酒，侯冬陂池竭时，置酒罂中，密固其上，瘗陂中。至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供宾客，谓之女酒，其味绝美。“

大意为南方人生女儿，满数岁时，就把酒酿好埋在池塘中，等女儿出嫁时把酒挖出招待宾客，味道极好。后面到生儿子时也会选数坛美酒埋在土中，请人刻字彩绘，以兆吉祥，名曰“状元酒”。因为酒坛经过刻字彩绘处理，彩坛花雕也由此得名。

（电影《女儿红》中，一坛酒牵绊着三代人的故事）

所以女儿红一般指的就是经过陈年的黄酒，就如上面所说的，黄酒会有适饮的巅峰时期，女儿如果30岁还未出嫁，或许酒也不会等你了。

6｜那么，我们市面上买到的女儿红是什么？

现在的［女儿红］是绍兴的一个被注册的黄酒品牌了，埋土陈年的做法也被淘汰了，并不代表任何特殊的工艺。

7｜黄酒应该冷着喝还是热着喝？

传统型的黄酒最佳饮用温度10-16℃，特别是酸度偏高的，饮用温度低点更佳。一些低度的清爽型黄酒，冰点好喝点，但这种黄酒并非主流。

加热喝也是一种传统的喝法，如果加一些姜丝、一些雄黄，暖胃暖心。唯一不好的是，酒精在加热后往往会加剧挥发变的刺鼻。所以不推荐拿高品质的黄酒加热来喝，会破坏酒的结构。

8｜黄酒的搭配什么菜肴最佳？

黄酒是特别搭配中餐的。因为黄酒最大的特点是鲜味，和同样讲究鲜香的中式菜肴在一起品尝非常和谐，搭配大闸蟹，一凉一暖更是经典。如果吃甜食的话，也可以用甜型的黄酒来搭配。

9｜未打开的黄酒如何保存？

未打开的黄酒，如果家中有葡萄酒柜的话，可以直接放在酒柜中。如果没有的话要在避光阴凉处存放。

10｜打开后的黄酒如何保存？

尽快喝完，喝不完可以把盖子盖回去放在冰箱。黄酒一旦打开，风味就会不断的流失，如果超过3天都喝不完，那就拿来烧菜吧。

11｜黄酒喝多了会胖吗？

会。水喝多了都会胖，更何况黄酒，100ml的热量在66大卡左右，相当于吃了一两米饭。

12｜黄酒有玻璃瓶装的，也有坛装的，哪个比较好？

避光的瓶子就好。光线对黄酒会造成损害，深色的玻璃瓶和坛装都是好选择。

13｜我买到的陶土大坛的原浆黄酒，是不是真的？

一般不是。的确传统工艺酿造的黄酒在最后要装坛陈年，里面的酒是外面几乎无法买到的单一年份原浆，未经勾兑，最能表现该酒本来的品质。但是这些原浆酒是会有许多沉淀的，酒厂在正式装瓶时会经过杀菌过滤，未过滤杀菌的酒，酒厂一般不会卖给你。所以大多情况下买到的都是经过再包装的酒，只是包装换成了大坛，是不是原浆很难说了。

14｜喝黄酒总觉得后劲大，甚至上头，为什么？

喝酒是否上头，一方面是看每个人分泌酒精的能力。如果只从酒本身考虑的话，很大程度受酒中的高级醇和醛类的影响，如果在酿造过程中对这两类成分控制的好的酒就会不容易上头。老年份的酒相对不容易上头，随着陈年过程中，醇和酸会发生酯化反应，会使得酒更加芳香并且酒精刺激感减弱。

15｜喝黄酒用什么杯子/碗好？

不加热，用葡萄酒杯。方便观察酒色，收口也可以很好的聚集香气。

加热，用陶瓷杯或者碗，隔温防烫。端着喝，暖手暖心。

16｜台湾也能看到［绍兴酒］，是正宗的吗？

工艺或许是传统工艺，但不是在绍兴酿的。蒋介石由于喜爱绍兴黄酒，就把传统的绍兴酿酒工艺带到了台湾，台湾就用了“绍兴酒”这三个字作为品牌。日本是绍兴黄酒的最大出口国，最早出口日本的绍兴酒其实是台湾的绍兴酒。后来绍兴当地的塔牌酒厂在日本和台湾绍兴酒为争真正的绍兴酒之名打了官司，最终塔牌赢了，台湾的绍兴酒也就无法进入日本市场了。