羊肉被世卫列为致癌物，它到底是致癌还是营养佳品？告诉你答案

互推小编 2023-11-08

“又吃铜锅羊肉，这肉致癌，少吃点。”樊先生一进屋便闻到了满屋的肉香，心里没来由的一股火。

樊先生是广东人，樊太太是北京人，每次只要到了周五，樊太太就想吃铜锅，于是就会买很多的羊肉回来吃，但是樊先生对于吃羊肉这个行为非常不满。

樊先生表示，羊肉有一股很大的膻味，味道很难闻，又说到世界卫生组织表示吃羊肉会致癌，要少吃羊肉。但是樊太太却说，现在全北京的人都喜欢吃羊肉，也没有看见谁因为吃羊肉患上了癌症啊，于是两个人因为吃羊肉的事情大吵了一架。

樊先生很疑惑，羊肉为什么有膻味呢？其它的肉为什么没有膻味呢？

一、为何羊肉有股膻味儿，而其他肉没有？

羊肉膻味儿主要因为羊肉里面的脂肪导致，其中影响最大的脂肪酸是4-甲基辛酸和4-乙基辛酸。4-甲基辛酸是导致羊肉有膻味的主要因素。研究人员对羊和牛以及猪的组织里面挥发性脂肪酸进行分析，并没有在猪肉的脂肪里面检测出来4-甲基辛酸，然后牛肉里面的4-甲基辛酸的含量也很少。

这种味道大致和人的腋臭类似，因此有些人对羊肉的这股子味道很上头，有些人却难以忍受，但是这种物质并不会对身体造成什么危害，还不会导致羊肉营养的损失。

如果不喜欢这类味道的人，可以在烹饪羊肉的时候，使用一些橘皮，来清除羊肉中的膻味儿。

二、羊肉会致癌？世界卫生组织并未特指

解释完了为什么羊肉会有膻味儿，咱们再来说说羊肉致癌的问题。

其实，世界卫生组织并没有把羊肉单独拎出来说会致癌，而是生命表明红肉是2A致癌物，而羊肉属于红肉中的一种肉类，久而久之就被传言为羊肉会致癌。

但是所谓的2A致癌物究竟是何意思呢？

2A类致癌物指的是可能致癌的食物，并不是明确致癌物，所以羊肉可以放心吃。

三、羊肉究竟还能不能吃了？这些营养很丰富

上文我们已经讲了，羊肉可以放心吃。

相对于牛肉和猪肉来说，羊肉似乎吃得很少，但羊肉的营养也很丰富。羊肉富含优质蛋白和脂肪，可以占猪肉的一半，羊肉里面含富含矿物质磷、铁还有维生素A和B，胡萝卜素、钙等营养物质，其中维生素A的成分最高。这些营养物质可以帮助人体补充足够的热量和维生素。

此外，羊肉还具有益气和补肝、明目的效果，对产后贫血、血虚等患者吃养肝效果有一定的好处。

四、羊肉是“发物”，得了癌症就要忌口羊肉？

羊肉被很多人认为是发物，而发物会导致旧病复发，所以癌症患者不能吃羊肉。

那么在回答这个问题前，我们首先要了解发物是什么意思。

发物是一种中医概念，即可能会导致旧疾复发，新病加重的一种食物，这是在《中国药膳辨证治疗学》中提到了，被传的最多的发物就是牛羊肉、韭菜、海鲜、糯米等。

其实发物在营养学界没有这么一说，相反在临床上医生往往提倡患者吃羊肉这类肉类。因为癌症患者需要牛羊肉来保证蛋白质摄入，以此来保证治疗期间的营养。

另外肿瘤的复发和扩散和发物没有多大关系，相反的是严格地控制自己的饮食，患者很有可能因为营养不良和热量不足导致危险性更大，不利于患者的康复。癌症患者摄入足够的营养之后，好的作用肯定是有的，所以癌症患者在保证营养的前提下，要多吃，保证每天能量、蛋白质、维生素等物质的摄入。

羊肉在冬天是非常受欢迎的一种肉类，在餐桌上面随处可见，因为羊肉被认为是一种大补的食物，但是还是有人担心羊肉是属于红肉，担心吃了会致癌。其实以上我们已经介绍，羊肉属于2A类致癌物不用担心，只要我们在吃羊肉的时候控制吃的量，对健康有好处。

不管是什么肉，我们如果想要避免因为吃肉带来的副作用，我们就要合理地吃肉，平时要注意少吃肥肉，多吃瘦肉，少吃点二次甚至多次加工了的肉，吃肉也要适当等。保证每天肉类每天合理的摄入，满足身体所需要的营养就可以了。

参考资料：
[1]刘永.影响羊肉膻味的营养因素[J].新农业，2015：45.
[2]《“这是发物肿瘤患者不能吃？”这4种传言，要谨慎鉴别……》.慢病界.2021-10-18
[3]《【营养有方】“发物”到底是什么？》.乐山市人民医院.2021-11-26
[4]隋娟.太可怕了！红肉致癌？[J].抗癌之窗，2016：40.
[5]羊肉的营养价值[J].甘肃畜牧兽医，2017

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