它是膻味“克星”，1斤羊肉加5克，肉嫩不腥不膻，羊汤奶白又鲜美

互推小编 2023-11-08

羊肉，这道秋冬季最受欢迎的美食，既有御寒驱寒的功效，又有丰富的营养价值。然而，很多人在炖羊汤时都会遇到一个难题：如何去除羊肉的膻味？本文将为大家介绍一种简单易行的方法，只需加入一个特殊的食材，就能轻松去除膻味，让羊肉鲜嫩可口，羊汤奶白鲜美。接下来，我们来详细了解一下这个“去膻”法宝和炖羊汤的几个技巧。首先，要炖出美味浓郁的羊汤，必须加入羊骨头。

羊骨头含有丰富的营养成分，可以提高汤的口感和质量，让羊汤更加浓郁奶白。其次，炖羊肉之前要先用清水浸泡，去除血水和腥味。将羊肉、羊骨头剁成大块，放入清水中浸泡2小时，半小时换一次水，直到颜色变白后就可以了。最后，要用焯水的方法彻底去除羊肉的膻味。将肉类放入锅中，加入冷水、葱姜、料酒焯水，捞出用热水冲洗干净即可。

然而，最关键的是要加入一个特殊的食材，才能去除羊肉的膻味。这个食材就是——茯苓。茯苓是一种中药材，有健脾益胃、利水消肿、清热解毒等多种功效。同时，茯苓还有很好的除膻效果。据专业人士介绍，每斤羊肉只需加入5克的茯苓，就能去除羊肉的膻味，让羊肉更加鲜美可口。在炖羊汤时，我们还需要注意几个技巧。首先是火候的掌握。

炖羊汤要用小火慢慢炖，时间要长达2-3个小时，这样才能炖出鲜美浓郁的羊汤。其次是调料的使用。为了突出羊肉的原味，调料要尽量少用，不要过多添加，否则会破坏羊肉的原味。最后是炖汤的时间选择。最好在晚上开始炖汤，这样可以让羊汤充分炖制，第二天早上吃的时候，口感更好。总之，炖羊汤的关键在于掌握好火候、使用好的调料和添加茯苓等特殊食材。

如果能够掌握好这些技巧，就能轻松炖出鲜美浓郁的羊汤，享受美食的同时还能御寒驱寒，提高身体的免疫力。如何炖出美味的羊肉汤？你是否曾经尝试过炖羊肉汤，却总是无法摆脱那股膻味，或者调味不当，让汤汁失去原本的鲜美味道？今天，我们就来分享一些经验，教你如何炖出口感细腻、味道浓郁的羊肉汤。首先，要减少香料的使用。

八角、花椒、香叶等香料都不必加入，因为过多的香料会掩盖羊肉的鲜香味。而如果想要去除羊膻味，可以加入甘草，这是一个非常有效的“法宝”。在一公斤羊肉中加入10克甘草即可，如果只有一斤羊肉，则加入5克即可。同时，适量料酒、生姜也可以加入烹调，既能去膻气，又能保留羊肉的风味。因此，甘草被称为膻味“克星”。其次，要先炖骨头后炖肉。

将羊骨头加入锅中，再加入葱姜、料酒、甘草，大火煮开后继续保持大火，不盖盖子。如果想要炖出奶白色的羊肉汤，就必须要大火炖。这样能让蛋白质和脂肪迅速乳化，炖半小时后，汤汁就会变成奶白色。接着，再加入羊肉，也不要盖盖子，让膻味和腥味随着热气挥发掉，转小火炖一小时。最后，只加食盐、白胡椒粉调味。

炖好的羊肉汤调味时不要加过多的调料，只需要加入适量的食盐、胡椒粉即可。不要加入生抽、鸡精等，这些会破坏羊肉的鲜味。你也可以在碗里再次调味，将羊肉捞出来切成薄片，放进碗里后倒入一些羊汤，加入盐、白胡椒粉，把调料化开后，再撒上葱花、香菜末就可以喝了。炖羊肉汤并不难，关键是要注意好每一个步骤，掌握好每一个细节。