百变小餐包-0基础的你也学得会哦

互推小编 2023-11-08

小餐包是以面粉、玉米面粉、黄豆面粉、酵母、牛奶、白糖、精盐、鸡蛋、熟芝麻、色拉油为原材料制作而成的包子。

一般人对小餐包的认知大多停留在单调作法和吃法，但其实小餐包根据形状与馅料的不同也能变化出许多令人惊艳的创意。

那现在和我一起，学习百变小餐包的制作方法，零基础的我也快速学会了呢！（傲娇脸）

配料表

A： ① 高筋粉160g
②低筋粉40g
③细砂糖20g
④鸡蛋30g
⑤清水100g
⑥盐3g
⑦酵母3g
B ：⑧黄油20g
⑨红豆沙/蔬菜泥200g

工具：打蛋盆、橡皮刮刀、面粉筛、电子秤、硅胶垫、擀面杖

烤制：上下火中层 180℃ 18-20分钟

详细步骤

1、将干酵母，高筋面粉、低筋粉、盐、细砂糖分别放入盆中，稍微混合均匀后，加入30克蛋液，80克的水（前期液体量是面粉量的一半。预留20克水备用）用筷子搅动混合成絮状后，用手通过抓捏的形式让面粉更加快速吸收水分，同时抓住面团如抹桌子一样把盆中所有地方都抹扫到位而形成面团。

2、将盆中的面团倒在操作台上，通过搓揉的方式如搓衣服一样，在这个过程中，将剩余的 20克水多次少量的不断搓揉不断添加而达到面团起筋以后，加入软化的黄油，继续不停地揉，直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。然后从面团中取出一小块面团，拉扯出手套膜且不沾手即可。（拉扯的开，证明面团水分充足，够软。出手套膜证明面筋达到最佳状态。不沾手证明水量刚好吃饱。）

3、揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜或者湿布，夏天就室温下1个小时左右。不看时间看状态到2.5倍大。用手指沾面粉捅进去，手指孔不回缩，就表示发酵好了。

4、醒发好的面团，排气滚圆，称出总重量，用刮板将面团切割成均等的小份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、将面团用手按压排气，压成圆饼形，包入馅料，捏紧收口，用双手收拢成圆形，放入烤盘中，相互之间留有一定的膨胀间隔。然后烤箱最下层放入烤盘，烤盘内放入一点水，将整形好面包的烤盘放入第二层。放入一个室内温度计。将烤箱下火开到40度，让后开始预热烤箱。注意时刻关注烤箱内的温度计，当温度上到30度后赶紧关闭烤箱。此时烤箱内的温度会持续上升几度。严格控制烤箱内温度在30度到37度之间。大约30-60分钟后，面团体积明显变大到1倍以上后取出。开始烤箱预热。