杏仁是一种营养丰富且具有药用价值的食品，你知道吗？

互推小编 2023-11-08

杏仁是一种营养丰富且具有药用价值的食品。每100克杏仁中含有25-27克蛋白质、47-56克油脂、12-19克碳水化合物和粗纤维，还含有钙、磷、铁、硒等多种矿物质和维生素E、B1、B2、B5、B6、C等多种维生素。

杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种。

苦杏仁呈扁心形，长1-1.9厘米，宽0.8-1.5厘米，厚0.5-0.8厘米。表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称，尖端一侧有短线形种脐，合点处向上具多数深棕色的脉纹，种皮薄，子叶数为2个，乳白色。富含油性，有微苦味。

甜杏仁颗粒较大，壳纹较粗，淡黄色，尖端略歪，味甘。

杏仁具有良好的药用价值，具有镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑、益智等功效。苦杏仁中特有的苦杏仁苷含量高达5.5%。现代医学认为苦杏仁苷具有抑制和杀死癌细胞的作用。

杏仁广泛应用于食品、化妆品及医药等领域。其保健功能主要包括降气祛痰、止咳平喘、润肠通便、治疗疥疮和消肿等。研究表明，杏仁液能降低气管对氨水刺激的敏感性，对抗组胺乙酰胆碱氯化钡对气管平滑肌和肠平滑肌的兴奋作用，并有加快大肠蠕动的作用。

杏仁油能抑制胆固醇的生物合成，抑制脂质沉积于血管壁，促进胆固醇排出，预防动脉硬化，从而预防心脑血管疾病。

甜杏仁和苦杏仁的营养保健功能各有侧重。甜杏仁性平偏于滋润及养护肺气，作用缓和，其润肠通便之功效较为显著。苦杏仁性属苦泄，善于降气入肺和大肠，具有止咳通便的功能。请注意，杏仁属于坚果类食品，其制作过程中可能会有产生过敏反应的风险。在食用任何新的坚果或食谱之前，都应进行简单的过敏测试以确保不会出现不良反应。