舌尖上的如皋菜

如皋是世界长寿之乡，百岁老人高达270多人，其总数位居中国县（市）之首，除了拥有优良的生态环境和良好的生活方式，养生美食也是重要因素之一哦！如皋发布小编就举一些当季的菜为例，告诉你咱大如皋人民都爱吃什么。

善和

好菜代表：黑塌菜

如皋黑塌菜，又叫趴趴菜（如皋方言）,因塌地生长而得名，是长寿之乡如皋特有的蔬菜品种，味道鲜美，叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富，被称为“维他命”菜，而倍受人们青睐。好客的如皋人民就像大家的热情“维他命”，谦和友善。

塌菜冬笋

材料：黑塌菜适量、冬笋适量、色拉油、食盐、白糖

做法：

1、冬笋去壳切片，塌菜切去根部后洗净，沥干水分。

2、冬笋在水中汆烫一会儿，沥干。

3. 锅内热油，加入塌菜炒软

4. 加入冬笋，快速翻炒一会儿

5. 加入适量盐

6. 加入一点点糖，炒匀即可

洒脱

代表蔬菜：金针菜

传说三国时流行血吸虫病，华佗前往为民治病，后人见黄花菜的形状恰似华佗治病的金针，遂将其称作金针菜。金针菜性平、有清热利尿,解毒消肿,止血除烦等功效。

腐竹金针菜鱼汤

材料：鲫鱼、金针菜30g、腐竹50g、猪骨汤、姜片、鸡粉、清水

做法：

1.将金针菜洗净，用清水泡发，剪去头。

2.热油锅，爆香姜片。

3.放入鲫鱼，煎至双面金黄。

4.将煎好的鲫鱼放入汤锅中。放入金针菜、腐竹和姜片，盖锅盖，大火煮滚，转小火煲1.5小时。

5.揭盖，放入适量的鸡粉。大火煮滚。

6.即可关火。

干练

好菜代表：香堂芋

香堂芋是如皋传统农家品种，种植历史悠久，营养丰富，肉质滑腻可口，素有“芋栗”之美称，深受城乡居民的青睐。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效。香堂芋品种抗病、抗虫害能力强，生命力顽强，符合如皋人干练的特质。

香堂芋烧肉

材料：芋头1斤，带皮五花肉半斤、酱油、盐，葱姜。

做法：

1、芋头洗净，备用。大块的芋头需要切块处理。

2、五花肉洗净，切成小块，放入姜蒜，白酒在热油锅中煸炒至出油。

靖江香沙芋烧肉的作法

3、加入冷水500ML，先把肉略微煮烂，最后放入芋头。

4、放入酱油一勺，盐一勺，白糖半勺。大火烧开5分钟。

5、关小火，收干汤汁。装盘。

专情

好菜代表：秧花

秧花，又名金花菜、南苜蓿、草头等，秋冬季生长，富含多种人体所必需的维生素、氨基酸和矿物质，是医药价值和营养价值都奇高的稀有蔬菜。

在那些艰难的岁月里，秧花是“救命草”。由于季节性强，田里的秧花草又总是吃不了，母亲们自发腌制咸秧花草，就成为独具风格的小菜，一年到吃到头，或拌黄豆、或放花生米，或是蚕豆瓣，每家的口味都会不一样，关于秧花草的记忆是伴随着母亲的白头发一天天地根植在如皋人的感情里的。

材料：河蚌肉1000克、秧花草250克、咸肉60克、白酒一小勺、豆油1勺、猪油1勺、葱姜适量、盐、胡椒粉适量。

做法：

1、河蚌取肉，去除两边的腮叶，清洗干净，用刀拍散斧足的边缘，边缘的肉质紧密，不易烧烂。

2、切成条，放入开水锅中汆一下水捞出。锅中加豆油烧热，加葱姜煸一下，放入河蚌煸炒，加水烧开放入高压锅压半小时，如果没有高压锅，就要用小火慢炖了。

3、锅中加一勺猪油烧热，放入姜片煸香，再放入咸肉、河蚌煸一下，倒入白汤烧开加盐调味。

4、最后加入秧花草烧开，撒点胡椒粉即可。

好客

好菜代表：浅水藕

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

材料：藕两小节、醋、糖、生抽、盐、清水、植物油

做法：

1、藕洗净去皮，切簿片，并泡在清水中，换几次水，滤去粘粘的淀粉。最好水中滴几滴白醋，以防氧化。

2、汤锅坐火上，烧开一锅水，将生藕片到进去氽水，汆至锅里的水将要烧开时捞出，用凉水过凉控干备用。

3、兑一个糖醋汁：糖15克，醋15克，生抽10克，盐2克，清水20克。

炒锅置火上烧热，到适量植物油，将沥干水份的藕片入锅中翻炒片刻，烹入兑好的糖醋汁，待汤汁收得差不多时淋点水淀粉勾芡。装盘。

实在

好菜代表：百日子萝卜

萝卜中含有维生素、矿物质糖分等营养成份，生吃可解渴助消化、舒气、化痰、止咳。故有"冬吃萝卜夏吃姜，少劳医生开药方"之说。

如皋土壤中硒有抗衰老、防癌变的作用；锌能维持细胞膜稳定性，提高免疫功能；硼影响人体钙、维生素D、氨基酸或蛋白质等营养成分的代谢。土壤中微量元素的含量及其组合正好适合人体，通过食物链，长寿区的人们长期从环境中获取这些微量元素，抗衰老能力更强，所以如皋萝卜被评为比较出名的长寿食品之一。

白萝卜烩牡蛎

材料：白萝卜1根，牡蛎250g、油适量，盐适量。生抽适量，花椒粉适量。红烧汁适量，耗油适量。葱适量，香菜适量。

步骤

1.葱切成葱花。

2.处理白萝卜的时候，先将白萝卜去皮之后洗干净，然后将它切成块状，放置待用。

3.香菜切碎。

4.牡蛎洗净，滤去多余水份。

5.锅烧热，加油，爆香葱花。

6.加入白萝卜块煸炒，炒至萝卜的辣气挥发出来。

7.接着将适量的水加进去，然后接着加盐、红烧汁、生抽、耗油和花椒粉，然后用大火将它们煮开，煮开之后，转中火将萝卜煮烂，汤汁即将收干为好。

8.加入牡蛎，小火烧至牡蛎熟透，汤汗收干。

9.撒入香菜，即可出炉。

谦和

好菜代表：白芹

白芹被誉为江南美食佳肴中的一绝。白芹品质优良，其味清雅爽口，有清洁血液、降低血压的功效。如皋人为人较低调，待人随和，有着细致的特点，容易相处。

白芹炒肉

材料：白芹300克、肉丝100克、红椒1个、姜米适量、盐适量、鸡精适量

做法：

1、白芹去根洗净，切成5cm长短，红椒切丝。

2、肉丝上浆，锅上火，烧开两勺水，把肉丝放入汆熟捞出。

3、锅中放入色拉油，加入姜米煸一下。

4、下白芹翻炒至半熟。

5、再加入汆熟的肉丝，放入盐和鸡精调味，大火翻炒出锅装盘。

坚韧

好菜代表：茨菇

传说古时常常遭遇水灾，许多百姓被活活饿死。观世音菩萨派一位叫慈姑的仙女下凡察看。慈姑找到了一种不怕淹的水生植物。为纪念这位仙女，人们便叫它“慈姑”。

茨菰富含淀粉、蛋白质和多种维生素。性味甘平，生津润肺，补中益气，败火消炎。茨菇皮青肉白、坚实如栗，就像人民勤劳质朴，如茨菇一般，坚韧踏实。

茨菇烧肉

材料：五花肉300克、茨菰200克、大葱1根、姜1块、八角3粒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐。

做法：

1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出；

2、茨菰洗净，削去外皮，切块；

3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒；

4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉；

5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可 。

豪爽

好菜代表：芦蒿

清淡的芦蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火。而如皋人豪爽大度，善于接近别人，个性随和，不排外的性格特点广受好评。

清炒芦蒿：

材料：蒌蒿 400克、红辣椒 20克、盐 5克 鸡精 2克 白醋 10克 植物油 20克 大葱 5克 姜 3克 各适量

做法：

1.将芦蒿（萎蒿）洗净切段；红辣椒切丝；葱姜切末；

2.烧锅下油，放入姜末、葱末炒香；

3.然后加入芦蒿段、红辣椒丝、盐翻炒，滴白醋、植物油，放入鸡精翻炒均匀即可。

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