牛肉被列入2A级致癌物，这是真的吗？我们还能大口吃肉吗？

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闺蜜阿敏今年30岁，大龄未婚青年，还是个无肉不欢的肉食系女生，尤其喜欢牛排。

据她自己讲，吃牛排特别有情调，一方面满足了自己的口腹之欲，另一方面又显得特别有仪式感。

用餐前拍个照发朋友圈，不要太有面子，所以每次相亲约会都选在西餐厅吃牛排。

但是最近，一向喜欢牛排的闺蜜却对牛排“敬而远之”，问其原因，原来是害怕致癌！

牛肉致癌吗？还别说，真有可能会致癌！

世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构(IARC)把牛肉划分在2A类致癌物中，大量食用很有可能会致癌。

因此建议尽量控制牛肉的食用量以降低致癌风险。

一、什么是2A类致癌物

据研究机构表述，将致癌物按照致癌风险等级划分成4类：

1级：已经明确会对人的身体产生致癌性

例如：加工肉类（火腿，香肠，培根，肉罐头等），黄曲霉素，酒精，烟草，槟榔，咸鱼，甲醛，木屑，橡胶等。

其中黄曲霉素往往存在于霉变的食物之中，长期没有清洁的筷子上也会出现黄曲霉素。

2级（A)：很有可能会对人的身体产生致癌性，在动物身上已经明确验证出致癌性的物质。

例如：高于65°的饮料，铅，溴乙烯，红肉，氯霉素等。

2级（B)：可能会对人的身体产生致癌性，在动物身上也还没明确验证出致癌性的物质。

例如：柴油，滑石粉，汽油，敌敌畏，萘卫生球，DDT等

3级：在对人和动物身上都还不明确致癌性的物质。

例如：三氯氰胺，氧化铁，胆固醇，苏丹红，安定，汞及其化合物等。

4级：对人的身体不太可能产生致癌性的物质

例如：己内酰胺

牛肉属于红肉类，被划归于2A级致癌物中，因此属于“很有可能会对身体产生致癌性”的食物。

二、牛肉为什么是红肉，为什么大量食用红肉可能会致癌

按照营养学的划分，目前我们食用的肉类分为两类，一类为红肉，一类为白肉。

红肉是指在生肉状态下颜色呈鲜红色，煮熟后变暗的肉类。

通常来说，哺乳动物的肉都属于红肉，比如我们常见的牛羊肉和猪肉；除去红肉以外的肉类都归属于白肉，例如鸡鸭，鸽子等飞禽类和鱼类。

根据国际期刊《EMB医药》的介绍，大量食用红肉会导致红肉中的一种名为Neu5Gc的分子进入人体，极大提高了癌变的风险。

科学家们发现：Neu5Gc分子是存在于哺乳动物中的一种特殊的唾液酸类型的糖分子。

目前在非哺乳动物中没有发现，但神奇的是，同为哺乳动物的人类身体中并不存在这种特殊的分子。

科学家们在不同的小白鼠身上做实验，将红肉和白肉分别喂给不同的小白鼠。

经过长时间的实验和比对，科学家们惊奇的发现：吃红肉的小白鼠得癌症的比例比吃白肉的小白鼠高整整5倍！

当然这只是动物身上实验的结果，并不能完全套在人类身上。

但我们仍然能从实验中看出红肉的致癌风险确实比白肉高很多。

三、诺贝尔医学家证明结肠癌与牛肉确实关系密切

如果周围的人告诉你，多吃牛肉有可能会患上直肠癌，你也许会嗤之以鼻；但如果一位诺贝尔医学奖得主言辞凿凿的跟你说，怕不由得你不信。

德国知名博士哈拉尔德·楚尔·豪森博士是2008年诺贝尔医学奖得主。

在很久以前，他就在关注癌症与牛肉之间的关系。

他做了一项很有趣的实验对比：他将二战前欧洲和亚洲（重点是韩国和日本）的结肠癌的患病率和现在的数据收集起来对比。

发现在二战前欧洲的结肠癌患病率远高于亚洲，而现在亚洲的数据却在逐年攀升，逐步拉进与欧洲的差距。

究其原因，与现在亚洲经济发展后牛肉食用量不断扩大关系密切。

为了降低致癌的风险，我们是不是以后都不能吃牛肉了？

闺蜜阿敏的焦虑对于许多人来说也是一个难以释怀的问题。

吃牛肉，会有致癌的风险，不吃牛肉，不但对不起自己的五脏六腑还感觉自己的生活质量下降了不少。

如何在自己的健康和美食的诱惑中抉择？

其实我们大部分人不用如此纠结，对于牛肉，我们不能多吃，但可以适量食用。

世界卫生组织报告指出：牛肉或许多吃会致癌，但不可否认牛肉中蕴含大量的蛋白质，维生素以及身体所需的磷，铁，钙，辛和氨基酸，对于改善身体的体质，提高身体免疫力有很大的好处！

四、食用牛肉对我们身体有什么帮助

1.牛肉会是我们更聪明，头脑更灵活

牛肉是一种营养价值极其丰富的肉类食物。

牛肉中的肌氨酸含量比任何食物都要高，肌氨酸有利于智力的提升。

尤其是对于处于学龄期学习阶段的儿童青少年来说，牛肉中的肌氨酸是一种不可或缺的补充。

2.牛肉会让我们的体魄更强健，爆发力更强大

食用牛肉，补充牛肉中的肌氨酸会在身体的肌肉中以磷肌氨酸的方式存在。

它会在身体进行高强度运动时给与身体能量上的补充，并且恢复肌肉的疲劳，促进肌肉细胞生长，因此牛肉也是全世界运动员和健身达人公认的营养食品之一。

3.牛肉会让我们远离缺铁性疾病

大量的可被身体吸收的铁元素富含于牛肉中。

我们都知道，我们的身体要不间断补充铁元素，如果铁元素得不到补充，人就会患上一系列缺铁性疾病，如缺铁性贫血，头痛，皮肤苍白，全身乏力等。

但并不是所有的铁都能被人体吸收，而牛肉中的铁元素则是人身体补充铁元素的最好来源之一。

4.牛肉会延缓衰老

牛肉中含有辛，是能促进蛋白质合成和肌肉生长的抗氧化剂。

牛肉的脂肪含量很低，其中的低脂亚酸油也是潜在的抗氧化剂，能有效减缓细胞的氧化，延缓衰老。

五、怎样食用牛肉才能既减小致癌的风险又对身体有益

1.适量食用

每周食用牛肉尽量不超过500公克，每餐食用牛肉不超过80公克。

合理适量食用牛肉是降低致癌风险的最好方法。

不但补充了身体所需的各种营养，而且有效降低牛肉中Neu5Gc分子的摄入量，减少了身体里炎症的发生。

同时，由于牛肉的不易消化的特点，适量食用牛肉还不会加重消化系统的负担。

2.食用牛肉等红肉时，多搭配蔬菜，豆类的食物

通过大量摄取植物中的维生素来增强身体免疫力，降低致癌风险。

豆类中的不饱和脂肪酸对人的身体大有益处。

其中的植物固醇能有有效的降低身体对肉类中反式脂肪酸的吸收，从而保证身体的健康。

3.食用牛肉等红肉类不宜煎炸，更不宜灼烤

我们都知道，烧烤煎炸类食物会致癌，致癌物来源有两方面。

一方面是烧烤时烧焦的食物和烧烤时油雾中含有的大量的苯并吡；二是高热老油中的亚硝酸胺和其他有害物质。

长期食用煎炸或灼烤后的牛肉无疑会大大增加致癌的风险。

4.肝肾功能不好

三高人群及嘌呤高的人尽量少食用牛肉，以免加重身体负担产生其他疾病困扰。

肝肾功能不好的人应避免摄入过多的蛋白质，而牛肉恰恰是蛋白质含量很高的食物，因此应尽量少吃，如果要食用，也应该以清淡为主。

三高是指高血压，高血脂，高血糖。

三高人群尤其是三高群体中的老人，食用牛肉，应选择精瘦肉部分，以避免血脂偏高导致的高血脂和动脉粥样硬化等疾病。

嘌呤高的人群也应远离牛肉，因为牛肉本身就是高嘌呤食物，嘌呤在体内升高后会形成高尿酸，逐渐在关节处沉积导致痛风。

5.病变，过期牛肉不要食用

无论是新鲜牛肉或是牛肉干都有其保质期，区别只在于保质期地长短不同而已。

存放过久地牛肉中往往会滋生很多细菌，进入人体后很容易引起腹痛腹泻等疾病，尤其是最近几年，欧洲疯牛病肆虐，带有疯牛病病毒的牛肉更是不能食用。

6.需注意牛肉与一些食物互为禁忌，不能同食

猪肉:从中医的角度来说，牛肉属甘温，猪肉酸冷性寒，一温一寒性相冲突，所以尽量不要与猪肉同吃。

韭菜:牛肉是高热高能量食物，与韭菜同吃容易引起肠胃不适，另外，还特别容易“上火”，引起牙龈肿痛、发炎、口腔溃疡或痤疮频发等问题。

栗子:栗子含有一定量的脂肪酸，且与牛肉同属于难消化的食物，与牛肉同食容易引起腹胀，消化不良等问题。

牛肉虽然现在牛肉被归属于2A类致癌物中，但是我们的老祖宗在很早以前就对牛肉进行了深刻的研究和探索。

并对它的食用和药用价值进行了描述和肯定。

清代的《医林纂要》中认为：“牛肉味甘，专补脾土”。

如果一个人脾胃不好，筋骨不健，脸色苍白，就可以食用牛肉来补身体。

明代《韩式医通》中有述：“黄牛肉补气，与黄芪同功。”

指的食用黄牛肉，可以补气强身，特别对于体虚身弱，气血不足的人，效果特别好。

明代《本草纲目》中也有关于“黄牛补气，水牛消渴”的论述，尤其是“消渴”，也就是治疗糖尿病效果尤其突出。

中国数千年来流传下来的中医理论认为，人的身体是一个复杂的平衡机制集中体，人要保持健康，就要让人体内达到一个稳定的生理平衡。

亚洲人尤其是中国人之所以比欧美人更长寿，癌症比例更低。

我们的饮食结构更均衡，植物维生素摄取量更高，通过传统的“药膳”和“食补”来让身体内更趋于平衡。

总结

老话常说：“人食五谷杂粮，哪有不生病的。”

任何食物都没有绝对的好也没有绝对的不好，对待牛肉致癌的问题，我们需要辩证地看待，不能只看到“食用牛肉有致癌地风险”这一点，就“因噎废食”。

只要合理，适量食用，均衡搭配就能有效减少癌症的发生几率，同时也能享受美食大口吃肉。

您觉得牛肉是否会“致癌”欢迎在下方进行留言。

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