千元级厨师机的性价比之王——长帝企鹅顶顶，揉面、打发不用手

大概十年前我幻想中理想的小屋，厨房就应该有一台厨师机，可以给自己做各种美食。开始工作后，先是住宿舍、又租房子，都没有属于自己的厨房。

现在有了自己的小窝，终于把曾经梦中小屋想要的东西，一点点地慢慢置办齐了。我算是北方人，喜欢吃面食，又喜欢烘焙，双11给自己安排的长帝企鹅顶顶厨师机，就是今年给自己最好的礼物。

一．厨师机是否必要？

1.是否需要购买厨师机，最重要的其实是你是否有揉面需求。

如果像我一样平时爱吃面食，还喜欢做点面包之类的，那么厨师机一定是必要的！

家常的中式面点其实还好，虽然揉面累点，但基本上不怎么会翻车。

做面包手揉简直是灾难！工作量比中式面点翻倍不止，还很容易翻车揉不出手套膜。

手揉面团做面包，我愿称之为勇士。

但用厨师机揉面就太省力了！到家之后我几乎每天都会用。

以前想吃面食最大的阻碍就是和面太累，有了厨师机就太省力了，想吃啥吃啥！

2．厨师机的其他功能

一般厨师机的标配都是1个S型和面钩、一个打蛋笼、一个搅拌桨。

和面钩的功能主要就是揉面；打蛋笼可以打发蛋清、奶油、黄油等；搅拌桨可以搅拌馅料让馅料混合更均匀。我平时做面包蛋糕都挺多的，日常用最多的是揉面和打发蛋清。

如果需要绞肉、压面切面、切菜之类的功能，厨师机顶部有扩展口，可以选购其他配件安装。

如果你也需要以上功能，想买一台厨师机，可以继续看一下选购厨师机需要注意哪些要点。

二．厨师机选购要点

1.电机

厨师机的核心部分应该就是电机了，分交流电机和直流电机两种，选购时首选直流电机。

交流电机一般采用皮带传动，运作噪音大，而且容易过热，工作效率低；

直流电机则一般采用齿轮传动，不仅动力强劲，且运行时噪音低，机器晃动也就比较小。

我选的长帝企鹅顶顶厨师机多功能厨师机就是用的800W大功率的直流电机。

2.抬头方式

厨师机的抬方式个人认为抬头式>升降式。

升降式的厨师机是机身不动，有一个像手臂环绕一样的把手控制搅拌桶的升降。左边红色这款就是。

抬头式的是通过按压或旋钮控制机身的抬起和放下，市面上的厨师机也以抬头式居多。

抬头式操作比较方便，这款企鹅顶顶厨师机就是机身侧面有个调节旋钮，拨动旋钮控制机身抬头和低头，升起落下过程都很顺滑。

3.操作方式

厨师机的操作方式一般有机械式和电子式，两种方式各有优缺点。

纯机械式的优点是档位清晰且不容易滑档，缺点就是全手动操作没有定时。

电子式的一般都有内置菜单和计时器，使用内置菜单时无需自己动手调节档位和时间。

现在市面比较多的是电子+旋钮式操作。触屏和旋钮操作结合，操作触屏选择菜单，旋转旋钮调节时间和档位。

企鹅顶顶有1-11档可调，几乎所有烘焙场景都适用。

除了自定义时间档位，还内置有和面、打发、绞肉切菜、压面切面、发酵菜单，按下旋钮开始或暂停，长按3S关机。

传统的厨师机大多是侧面操作，经常需要弯腰；企鹅顶顶这款用的是4.5英寸全景数显触控大屏，界面简洁、显示清晰，创新顶部操作，无需弯腰，低头就能操作。

4.机身材质、重量

常用的家用厨师机机身材质有金属和塑料的两种，预算允许的情况下优选金属材质。

金属材质的机身有一定重量，一般在9kg以上，工作时稳定性好，使用时不容易位移。

企鹅顶顶的重量是7kg，但底部有5个吸盘，可以将机器牢牢地吸附在台面或桌面上，操作时也确实非常稳固，丝毫没有位移。需要搬的时候可以说是拔下来的，吸得太紧了。

5.容量

虽然是家用厨师机，但还是建议选择5L以上的，5L大概可以搅拌2个450g的吐司。

本来买厨师机就是为了做面食或面包揉面省力，容量小的话一次做一点儿就太鸡肋了。

搅拌盆最好带把手，双把手更佳，就算重量大也能方便拿取，不担心手滑。

企鹅顶顶的搅拌盆容量6.2L，双耳设计。不过桶身是矮胖型的，如果需要选购冰袋要和卖家沟通，要加长型的才能包住。

6.颜值

相信很多人买东西应该都不是追求极致的参数，颜值才是我们购买产品的重要考量之一。有人喜欢复古风、有人喜欢工业风，审美这个东西挺私人的。

长帝企鹅顶顶这款厨师机是珍珠白色，机身圆润，看起来奶奶的，是我喜欢的干净小清新。

7.其他细节

搅面桶和所有配件都要食品级，不锈钢或陶瓷都可以；

面钩上有承接盘，防止厨师机长时间运行掉黑粉；

防溅加料盖，方便中途添加食材；

三．不翻车食谱分享

1.直接法做吐司

配方：2个450g的量，自己在家做可以按比例增加

高筋面粉：500g

砂糖：50g

盐：8g

奶粉：15g

全蛋1个

蛋黄1个

水150g

牛奶150g

鲜酵母15g或干酵母5g

黄油40g

第1步：除酵母和黄油外，其他材料全部放入搅拌桶，先用1档或2档，低速将粉类和液体搅拌均匀至没有干粉的状态，之后可以暂停一下，用刮刀之类的工具把缸壁上粘的面粉清理一下。

第2步：整理好之后就开5档继续打面5分钟，开始的时候因为面团还没有产生筋性，所以有点黏是正常的，打一会儿就好了。但这个时候其实主要是观察面团的状态而不是时间，打到面团比较光滑，能拉出厚膜。就可以加酵母和黄油了。

第3步：酵母我会先用一勺温水融化一下，加酵母和黄油之后，开始也是先用1档低速搅拌到看不到黄油和酵母再提速搅打。

第4步：提速至5档快速打面，面团会肉眼可见的变光滑。这个过程一定要注意面团的温度不要超过27度，超过27度面团就会开始发酵，一边发酵一边打面容易断筋，就到不了十成筋的理想状态了。

如果是夏天可以提前冷藏搅拌桶、搅拌棒、面粉，水也要用冰水，或者在搅拌桶外面绑上冰袋，总之想尽办法不要让面团升温至27度。

这是我用企鹅顶顶揉出来的手套膜，不用自己动手真香！只看面团拿不准状态就中间停下来拉个膜试试，不要局限在各种食谱给的时间，环境温度和机器都不一样，不能照搬别人的食谱。

第5步：揉好的面一发，28度发酵1小时。企鹅顶顶自带了发酵功能，温度从25度到45度可调，时间最长可设置99分钟。

优点是揉完面直接发酵，不用转移面团，花一份的钱，享受多一种功能。

缺点是自带的发酵只有底部发热，如果是冬天而且面量大，直接用厨师机发酵可能需要较长时间，所以我一般还是用烤箱发酵多一些。

第6步：发酵好的面团先分割、滚圆，松弛大概20分钟后第一次擀卷。（注意：面团总量是两个450g吐司的量，所以是分割成六份，后来图片演示的都是一个吐司）。

第7步：松弛好的面团第二次擀卷，操作步骤一样，第二次擀卷形状更规整。卷好后接口朝下放入吐司盒进烤箱发酵。如果做方形吐司，发酵到7分满就行，做山形吐司可以发酵到9分满甚至10分满。发酵好就可以入烤箱烤制了。

我用的长帝S1蒸汽风炉烤箱，先上火150度，下火170度预热，预热好中层烤制30分钟，出炉后先震一下再脱模。

这个配方的含糖量在5%左右，低于8%，属于低糖吐司，最好选择低糖土司盒。低糖吐司盒上色较快，所以我用的温度就不高。

每个烤箱都有它的脾气，所以自己做面包时可以加减5度试一下合适的温度，我也是试两三次才试出了适合S1脾气的温度和时间。

2.复刻杭州餐厅的迪拜太阳饼

我没事儿就喜欢在点评网上刷美食，无意中刷到这款“迪拜太阳饼”，馋的我不行。刚好我有厨师机又有烤箱，复刻起来。

饼皮：

中筋或高筋面粉：250g

砂糖：10g

盐：2g

鸡蛋1个

水：110g（面粉吸水性不同，可适量增减）

干酵母1g

橄榄油15g

馅料：

羊肉200g

猪肉100g

洋葱1个

孜然粉适量

黑胡椒适量

盐适量

橄榄油适量

第1步：制作饼皮的所有材料放入搅拌桶，直接用自带的和面模式即可。内置的和面模式是先1档揉面30秒，再2档揉面30秒，最后3档揉面4分钟。中间也可以暂停一下，把缸壁上粘的面粉清理一下。

第2步：揉好的面室温饧发待用，可以利用这个时间调制馅料。做饼不用像面包那样对发酵有太高要求，不用纠结时间温度，发不发都行。

电动绞肉机好锋利，瞬间成馅儿。

第3步：馅料准备好后，饧好的面均匀分割成两块，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

第4步：根据烤箱大小擀饼皮，我的烤盘最大能做30cm，准备的面团有点多了，面皮有点厚，家里烤箱更小的话，可以分成两个做。

先擀一个皮，铺上一层馅料，再擀一张饼盖上去，边缘按压粘紧。

第5步：可以先把烤箱预热，上下火220。预热好烤箱再来处理面饼，拿个圆形的杯子或碗先在中间印个痕迹，然后用刀分割面饼，分割后扭半圈肉馅朝上。

人家原版的有20多片，我只分割了16片，只能说实操起来没有看着那么简单。分隔好在中间刷上蛋液，全蛋黄液最好，我偷懒没弄，还忘了撒芝麻。

分割完烤箱应该也预热好了，220度中层烤制20分钟即可。

虽然忘撒芝麻，外观和原版有差距，但吃起来绝对可以！

3.翡翠白菜饺子

饺子还是自己在家包的好吃，但和面、调馅儿都是个力气活。有了企鹅顶顶，一切都变得简单了，做双色的翡翠白菜饺子也更省事儿啦。

绿色面团：

面粉240g

菠菜粉 12g

水100g

白色面团：

面粉240g

水100g

第1步：分别制作绿色面团和白色面团。也是直接用内置的和面模式即可。中间也可以暂停一下，把缸壁上粘的面粉清理一下，饺子面团会硬一些，觉得面团没有揉到位，可以再多揉两分钟。

第2步：揉好的面团放着饧一会儿，这个时间可以准备饺子馅儿。各家做饺子都有不同的口味，我喜欢肉馅里放点香菇和玉米粒。肉馅加葱姜水搅打上劲也是力气活儿，有厨师机就方便多了，人字形搅拌桨搅拌馅料简单省力，和完面搅拌桶也不用洗，直接用就行。

第3步：面团饧好就可以擀饺子皮了，比平时做饺子稍微麻烦一点。要先把绿色面团擀成长方形的片，再把白色面团搓成等长的圆柱，绿色要刚好能包裹白色。

第4步：把接口捏紧，搓成长条形就可以正常切面剂子，擀饺子皮了。

最后包饺子、下饺子，就可以吃了！就是我比较擅长擀皮，不太会包，饺子形状没有那么漂亮。不过这样做的翡翠白菜饺子颜值依然很高，可以忽略技术短板了。

剩了点面团，我给做成手擀面了。平时也可以做点彩色果蔬面，小朋友一定很喜欢！

4.蛋糕卷

用上厨师机其实最让我惊喜的功能是打发，天知道做蛋糕的时候，手持电动打蛋器拿久了还是挺累的。

最近爱做蛋糕卷，方子是某红薯靓鬼的方子。

用料：

鸡蛋：5个

玉米油：40克

低筋面粉：65克

牛奶：50-60克

白砂糖：45克

食盐：2克

柠檬汁或白醋：3-5克

香葱适量

海苔肉松（撒表面）适量

夹心：

沙拉酱适量

肉松：30-40克

制作步骤我就不再说一遍了，如上图，主要说说怎么用厨师机打发蛋白。

首先搅拌桶要无油无水，分离好蛋白和蛋黄后，将蛋白连搅拌桶放入冷冻，冻到四周有冰碴，这个时间可以先做蛋黄糊。

冷冻好的蛋白加入柠檬汁和细砂糖，厨师机设置8档5分钟，慢慢打至蛋白霜有光泽，纹路向打蛋笼靠近。结束后提起打蛋笼，此时蛋白差不多到了湿性发泡阶段，还比较软。

设置8档1分钟继续打发，此时提起打蛋笼，蛋白差不多到了中性发泡阶段了，这个方子里用到的蛋白霜就是中性打发的蛋白。如果要做戚风蛋糕，可以继续8档1分钟到干性发泡状态。

提前预热烤箱，打发后混合蛋白霜和蛋黄糊，注意要翻拌，避免蛋白消泡，混合好倒入28*28的方盘。

入烤箱烤制，也是要试验出适合自己烤箱的温度。我的长帝S1上下火150度烤30分钟就好了。

各种美食做起来，发现还是面包最耗时，你们都学会了吗？

四．总结建议

最后总结一下厨师机的选购要点：

直流电机>交流电机

抬头式>升降式

机身金属>塑料

容量5L以上

曾几何时，厨师机对于我们中式厨房来说还是新奇的存在，大多是国外品牌，好几千块钱的价格让我望而却步。

这几年我们国内烘焙行业快速发展，也有很多业余的烘焙爱好者出现，国产品牌也飞速成长了起来。就拿长帝来说，始创于1993年，至今已经有29年的历史了。

综合起来，长帝企鹅顶顶厨师机，算是千元级别的性价比之王了。

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