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秋日限定的桂花系美食,一口下去整个人都香了

 

“桂子月中落,天香云外飘”。在传说中,馨香四溢的桂花树伐之不倒,是月宫的神树。因此,这桂花香,也被文人墨客形容为“天香”。

从古至今,人们就不满足于只闻其香,还要将这香、甜、糯的秋意入茶、入酒、入食……

要说起嗜香、吃香,自然比不过什么都要追求精致风雅的宋人;而要说如今最会吃桂花的地方,那还得是江南。

桂花之“香”

有一种芬芳,是糖桂花的“香”。

在江南传统制作糖桂花的法子里,将精选的新鲜金桂与梅卤糅合,盖一层棕榈叶和薄竹片后压上重石,密封1-2个月发酵。

发酵成熟,将桂花捞出来,冲净梅卤、沥干水分,将花倒进白糖,用杵臼捣成黄褐色糖酱,不见花型,只闻其香。

糖桂花作为绝妙的辅料,能为汤圆、糕点、月饼等传统小吃增色添香,使其美味加倍。

除了香气馥郁的糖桂花,桂花糕的淡雅清香也别有一番风味。

因有着“蟾宫折桂,金榜题名”的寓意,“桂花糕”又叫“广寒糕”,在大比之年极受士子欢迎。

南宋林洪的《山家清供》中就留下了“广寒糕”的美食菜谱——“采桂英去青蒂, 洒以甘草水,和米舂粉炊作糕。”

咬一口绵香酥软的洁白糕点,米香清爽,桂香缠绵,入口化渣,清香四溢,经久不散。

桂花之“甜”

有一种滋味,是桂花糖芋苗的“甜”。

历史上,在每年中秋节前后,南京城到处飘浮着淡淡的桂花香,这时候也正巧是芋头成熟的季节。

手巧的南京人会把屈原楚辞中的诗情“援北方闭兮酌桂浆”融进生活,将桂花与芋头、巧妙地结合,制成一道著名的传统甜点——桂花糖芋苗。

光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软,酱红色的汤汁鲜亮诱人,散发着浓郁的桂花香,一碗下肚唇齿留香,嘴甜如蜜。

桂花之“糯”

有一种口感,是桂花糯米糖藕的“糯”。

莲藕可以生吃也可以熟食,江南水乡的人们很早就知道了莲藕的美味。

苏州人喜欢将莲藕和桂花、糯米一起制成桂花糯米糖藕。清脆的莲藕、香软的糯米和香气浓郁的桂花融合在一起,便成了萦绕无数苏州人心头的一道特色美食。

桂花糖藕用秋日的芬芳和色泽,在舌尖上绽放、迸发,还原了江南秋天独有的味道。

秋日短暂,一口吞下桂花香

大概是打开这个季节

最应季甜蜜的方式吧~

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