因人而异选药膳

互推小编 2023-04-27

冬季易寒凝络脉,导致气血运行不畅。药膳养生加入活血中药材,有利于延缓中老年人动脉硬化

“三九补一冬,来年无病痛”。冬季恰当的食疗养生,能为来年蓄积一年的能量。药膳是药物与食物按一定的理论与原则有机组合,隐药于食,产生食养、食治的作用,既是餐桌上的美味佳肴,又能防病治病。中医的组方原则“君臣佐使”,亦是药膳配伍原则,不同的是,药膳须与传统食物相配伍,多数药物用量和味数较少,配伍相对简单。

“冬不藏精,春必病温”。经过前三个季节的消耗,人体元气消耗,冬季藏精,为来年的生机勃勃奠定坚实基础。冬季补肾,顺应自然界和人体阳气下降潜藏的趋势,补养的物质可以顺利地藏到肾中。根据五气养生理论,冬季应“去寒就温”,减少耗散阳气的过度运动发汗,顺应体内阳气的潜藏,以敛阳护阴。体质虚寒人群,“宜服补酒”,可加温热食物,如牛肉、羊肉、山药等。

根据五脏养生理论,冬季要滋肾养藏,宜食填精补髓类食物,包括果仁类食物如栗子、核桃、榛子仁、开心果、桃仁等,薯类、根茎类食物如红薯、马铃薯、山药等。冬季宜吃“黑”,如黑米、黑豆等。

根据五味养生理论,冬季应遵循“省咸增苦”原则,因冬季是肾主令之时,肾主咸味,可适量进咸。但是心主苦味,咸能胜苦,若咸味吃多,会使心阳的力量减弱,可适当食用苦瓜、苦菜、芹菜、芥蓝、莴笋、苦丁茶等养心食物。

冬季药膳中,可加入枸杞、桑葚等中药材。枸杞性味甘平,是平补肾精、养肝血之品,临床上治疗精血不足的视力减退、头晕目眩、腰膝酸软、遗精早泄等症状。根据现代药理研究,枸杞子可提高免疫力,提高睾酮水平,起到强壮作用。日常生活中,可以用枸杞泡酒,也可以酿枸杞酒。《本草纲目》载枸杞酒“补虚弱,益精气,去冷风,壮阳道,止目泪,健腰脚”。可煮烂捣汁,和麴米酿酒,或者与生地黄用袋子盛,浸酒煮饮。桑葚性味甘酸,滋阴补血、生津润燥。既滋补肝肾之阴,又能凉血退热,适用于头晕耳鸣、目暗昏花、关节不利、失眠、须发早白等。作用平和,宜熬膏常服,或与何首乌、熟地等同用,生津止渴,润肠通便,鲜品食用效好。现代药理研究发现桑葚可延缓衰老,调节免疫力。

冬季易寒凝络脉,导致气血运行不畅,药膳养生还可以加入活血的中药材,如黑木耳、山楂和三七。每天食用适量的黑木耳,对延缓中老年人动脉硬化的发生十分有益,对冠心病等心脑血管疾病具有较好的防治和保健作用。生山楂功效偏于活血,炒山楂可消食化滞,焦山楂功效还可以止泻,冬季常食山楂既可助消化,也可助通畅人体的血液循环。三七能养血,能活血,在药膳中补血提气,可在熬鸡汤的时候加入5—10克三七块,或直接用三七粉冲水,即可产生活血化瘀的作用。

(作者系中国中医科学院西苑医院治未病中心主任、主任医师)

《人民日报》( 2017年12月29日 18 版)

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