金华风味②︱金华酒：美酒飘香中迎来新一年

互推小编 2023-11-08

2018-02-16 08:30 | 浙江新闻客户端 | 记者陆欣郎擎宇

时光飞逝，又是一年新春佳节，老金华早已变换了容颜，不变的也许是老金华的味道。你还记得老金华的味道吗？哪些美食在你的味蕾勾起过饕餮盛宴，哪些风味在你心灵的底片上感了光，让你追想当年感怀不已？

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除夕，作为中国人一年中最重要的团聚之夜，通宵不眠和家人一起守岁是不少地方的习俗。宋代诗人苏轼在《岁晚三首序》中写道：“岁晚相馈问为‘馈岁’，酒食相邀呼为‘别岁’，至除夕夜达旦不眠为‘守岁’”。可见自古以来就与春节、年味有着密不可分的关系。

时至今日，岁末年初提上一坛土法制作的金华酒走亲访友，仍是不少金华人的选择；年夜饭桌上与亲朋好友小饮金华酒，微醺中迎来新的一年，也是许多金华人守岁的方式。可以说，许多人的关于年的味道就在这坛醇厚的好酒中。

古人惯用地名冠以酒名，延续到今天，在古代，金华地区婺江流域的东阳、义乌、兰溪等县所产的外销酒，都称金华酒，也称金华府酒，历代名酒有：寿生酒、错认水、瀔溪春、东阳酒、白字酒等。

根据史料记载，吴越王钱镠偏安江南，年年都向五代各王朝进贡，其中的绍兴酒和金华酒就是定制的贡酒。宋代金华酒业发达，北宋熙宁年间(1068-1077)金华的酒税收已高达“三十万贯以上”,可见当时金华地区酿酒业之发达。

而事实上，早在春秋末期，金华酒就已问世。自唐宋以来一直声名在外，至明中叶进入全盛时期，明《酒史》记载：金华酒被誉为字、酒、棋、文四绝中的一绝而誉满京师。作为一种以精白糯米作原料的酒，金华酒兼用红曲、麦曲为糖化发酵剂，采用“喂饭法”分缸酿造而成的半干型黄酒，其色金黄鲜亮，味香醇厚，过口爽适，声誉不亚于绍兴加饭酒，同列为中国酒文化之萃。