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金华风味②︱金华酒:美酒飘香中迎来新一年

 

2018-02-16 08:30 | 浙江新闻客户端 | 记者 陆欣 郎擎宇

时光飞逝,又是一年新春佳节,老金华早已变换了容颜,不变的也许是老金华的味道。你还记得老金华的味道吗?哪些美食在你的味蕾勾起过饕餮盛宴,哪些风味在你心灵的底片上感了光,让你追想当年感怀不已?

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除夕,作为中国人一年中最重要的团聚之夜,通宵不眠和家人一起守岁是不少地方的习俗。宋代诗人苏轼在《岁晚三首序》中写道:“岁晚相馈问为‘馈岁’,酒食相邀呼为‘别岁’,至除夕夜达旦不眠为‘守岁’”。可见自古以来就与春节、年味有着密不可分的关系。

时至今日,岁末年初提上一坛土法制作的金华酒走亲访友,仍是不少金华人的选择;年夜饭桌上与亲朋好友小饮金华酒,微醺中迎来新的一年,也是许多金华人守岁的方式。可以说,许多人的关于年的味道就在这坛醇厚的好酒中。

古人惯用地名冠以酒名,延续到今天,在古代,金华地区婺江流域的东阳、义乌、兰溪等县所产的外销酒,都称金华酒,也称金华府酒,历代名酒有:寿生酒、错认水、瀔溪春、东阳酒、白字酒等。

根据史料记载,吴越王钱镠偏安江南,年年都向五代各王朝进贡,其中的绍兴酒和金华酒就是定制的贡酒。宋代金华酒业发达,北宋熙宁年间(1068-1077)金华的酒税收已高达“三十万贯以上”,可见当时金华地区酿酒业之发达。

而事实上,早在春秋末期,金华酒就已问世。自唐宋以来一直声名在外,至明中叶进入全盛时期,明《酒史》记载:金华酒被誉为字、酒、棋、文四绝中的一绝而誉满京师。作为一种以精白糯米作原料的酒,金华酒兼用红曲、麦曲为糖化发酵剂,采用“喂饭法”分缸酿造而成的半干型黄酒,其色金黄鲜亮,味香醇厚,过口爽适,声誉不亚于绍兴加饭酒,同列为中国酒文化之萃。

不过,上世纪后半叶,金华酒明显衰落,当绍兴酒开始四处揽金时,金华酒只能偏安一隅。金华酒的生产和销售各环节远远落后于绍兴黄酒企业,这让不少金华人感到遗憾。

好在,由于技术改造和设备更新,金华酒的品牌再次兴起。“金华人,当然喝寿生酒。”饭店里,喝黄酒的人又有了新选择。

“让金华味道里拥有一丝酒香。”如今,让金华市民喝到更地道甘醇的金华酒,让全省乃至全国的人知道金华有一种黄酒叫寿生酒,成为不少金华酒厂商的志向。

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